torsdag den 30. juni 2011

Lækre lamseben

Lamseben eller lammeskank er en ret lækker og billig udskæring. Jeg elsker lam, men det er ofte ret dyrt. Derfor er lammeskank en god løsning. Det koster mellem 60 og 65 kr. per kilo. Man får oven i købet et ret lækkert ben med, som kan bruges til en skøn lammefond(se opskrift på kyllingefond og følg den, brug bare lammebenet i stedet for et kyllingeskrog). Alt efter hvor meget kødspisende man er, kan man enten være to eller en om en skank.

Lammeskanker kan laves på mange måder. Her er en opskrift med hvidløg og rosmarin. Denne opskrift er stensikker, for hvidløg, rosmarin og lam er utrolig gode venner.

Opskrift

Denne opskrift er til 1-2 personer, afhængig af hvor kødspisende man er.

1 lammeskank, marinade: 3 rosmarin stængler(riv rosmarin bladene af stænglen), 3 fed hakket hvidløg, 2 spsk. oliven olie, citronsaft fra en halv citron, salt og peber efter smag.

Put marinaden i en pose(f.eks. en frysepose, for det skal være en pose, som er beregnet til mad, ellers er der phthalater i) og læg skanken oveni. Hold om åbningen på posen og nu skal der masseres. For marinaden skal bække skanken. Man kan nu lade kødet ligge i marinaden, til man skal bruge den, eller man kan lægge kødet i ovnen med det samme.

Kødet skal have 30 minutter ved ca. 200 grader varmluftsovn.

Nu har man en dejlig portion lam til billige penge. Lammet smager godt til det meste, men en sikkervinder er couscous eller nye kartofler og en grønsagspurè.

God fornøjelse med lammet.

Eva-Andrea

onsdag den 29. juni 2011

Svampe i vinblade

 3. afsnit i sommerferie om middagsbordet

En svamp med omelet, ny kartofler og tzatziki.
Den gastronomiske sommerrejse fortsætter. Dette er en forbløffende dejlig italiensk svamperet, hvor man bruger vinblade som smagsforstærker. Det er også en lidt mærkelig og overraskende ret, da det er usædvanligt for mange at bruge vinblade i madlavningen. Man spiser ikke direkte vinbladene. Man kan bruge de vinblade man alligevel klipper af sin vinplante, hvis man ellers har sådan en. Ellers kan man sikkert få lov at klippe lidt af sin fars, brors eller måske venindes vinplante. Vinplanter skal jo helst beskæres sommeren igennem.

Opskrift

Denne opskrift er beregnet til, at være tilbehør til et aftensmåltid til ca. 4 personer.

Ca. 500 gr. champignoner(de behøves ikke at være de bedste af slagsen, for smagen bliver meget bedre af at blive kombineret med vinbladene), 6 fed hvidløg, 2 spsk. oliven olie, salt efter smag, citronsaft fra 1 citron, vinblade nok til at beklæde et ildfast fad og lave et ”låg” til champignonerne.

Hak hvidløgene fint og vask svampene. Tag stokkene ud af svampene og hak dem. Beklæd nu et ildfast fad med vinblade og læg svampene heri. Læg derefter det hakkede hvidløg og svampestokke ovenpå. Dryp nu med olien og citronsaften. Til sidst skal man lægge et låg på af vinblade.

Nu skal det hele bare i ovnen ved 200 grader (varmluftsovn) i 25-30 minutter.

Nu er retten klar. Det ser ikke særlig charmerende ud, men tag ”låget” af og smag på de bløde svampe. Det er bare godt. Man kan spise denne ret, så længe der er vinblade på vinstokken.

Denne opskrift er en som jeg har fundet i en Elizabeth David kogebog. Jeg har dog skåret lidt ned på hvidløget og olien. Jeg håber, at der er nogle som vil prøve denne opskrift, selvom de aldrig har brugt vinblade til madlavning før. Vinblade giver noget helt specielt.

God fornøjelse med de vidunderlige vinblade.

Eva-Andrea




tirsdag den 28. juni 2011

Grillede fisk på andendagen

Dette er en god måde, at bruge rester af en eller flere grillede fisk på. Man kan også bruge en ret blæksprutter. Det er en lille let ret, man kan spise på rugbrød til frokost eller til f.eks. kogte kartofler til aftensmaden.

Opskrift

Rest af grillede fisk, estragon, græsk yoghurt 2 procent eller et andet cremet mælkeprodukt, salt, peber og citronsaft. Det er svært at sætte mål og mængder på denne opskrift, for det kommer an på, hvor stor resten af fisken er. Det er vigtigt at fisken er helt fri for ben, for det er ganske ubehageligt at få et ben i halsen også selvom de er små.

Retten har en dejlig grillede, røget og cremet smag. Nu og da får man en bid estragon og så bliver man endnu gladere. Det er en resteret, som er mindst lige så god, som førstedagsretten grillede fisk.

God fornøjelse med restespisningen.

Eva-Andrea

Frisk og flot ferskenmarmelade

Ferskenmarmelade er den perfekte måde, at bevare denne sæsons lækkerbasser af nogle ferskner. Senere på året når det er blevet koldt og klamt, kan man åbne et glas lækker marmelade, som minder en om, at det på et tidspunkt var sommer og at det bliver sommer igen.

Et glas marmelade er også en god og billig gave til venner og bekendte.

Hvad kan gå galt når man laver marmelade?

Marmeladen kan blive for tynd. Dette kan dog klares med pektinpulver. Dette kan købes i de fleste supermarkeder.

Marmeladen kan mugne. Hvis marmeladen først er muggen, så er det ud og det kan kun gå for langsomt. Men man kan forbygge mug med atamon og sterilisering af glassene. Dette gøres ved at overhælde det med kogende vand og efterfølgende rystes glassene med atamon.

Kan smagen blive dårlig? Nej marmelade ender næsten altid med at smage godt. Men hvis det smager forkert, er det nok fordi der ikke er nok sukker i.

Opskrift

2 kilo Ferskner, 650 gr. sukker(eller kunstig sukker der svare hertil eller en blanding af sukker og kunstig sukker) og citronskal fra en halv citron(ikke mere end dette for citronskal har en meget gennemtrængende smag), atamon og evt. pektinpulver.

Flå fersknerne for skindet. Dette gøres ved at koge 5 minutter. Når fersknerne er kogt, kan skallen let reves af. Hvis skindet kan det, så har de ikke fået nok. Man kan også lave marmeladen med skind, men så får marmeladen en anden konsistens.

Hak nu ferskner i små stykker og læg dem i en skål med sukker(og kunstig sukker) og lad det stå i køleskab natten over. Dette gøres for at trække vandet ud af frugten. Dette er en fransk marmelade metode.

Kog den nu op med ca. 2 spsk. pektinpulver. Det skal koge 15-20 minutter. Når marmeladen er kogt, tilføjes ca. 1 spsk. atamon. Hæld marmeladen på de klargjorte glas.

Glassene man bruger kan være købt til formålet, men man kan også let bruge genbrugsglas, som er blevet vasket med sæbe og klargjort som tidligere beskrevet. De eneste glas jeg ikke genbruger, er glas som har indeholdt currypasta eller sild. Smagen sidder simpelthen i glassene for evigt. Derudover bruger jeg heller ikke glas fra Den Gamle Fabrik, for etiketterne er totalt umulige at få af.

God fornøjelse med marmeladekogningen og de flotte ferskner.

Eva-Andrea

  


mandag den 27. juni 2011

Blæksprutter- 1. afsnit i serien sommerferie om middagsbordet

Dette er det første indlæg i serien om ”sommerferie om middagsbordet”. Det er altså første skridt på en lang gastronomisk rejse rundt i middelhavslandene.

I Grækenland og Spanien spiser man gerne blæksprutter på mange forskellige måder. Den mest kendte er nok kalamara, som er dyb stegte blæksprutter. Det er en ret fed omgang. Men man kan lave en lignede opskrift, hvor blæksprutterne bare bliver stegt i ovnen og får en masse krydderier. Blæksprutter kan være svære at få fat i, her i Danmark. Min oplevelse er dog, at man altid kan få dem i Super Bests fiskehandlere. Husk at bede fiskehandleren om at tage næb, blæk sæk og andet ud som du ikke skal spise. Man kan tage det ud selv, men hvis man ikke er til at stå og fedte rundt med sprutten selv, så er det godt med hjælp fra fiskehandleren.

Så her er første opskrift og afsnit i rejsen om middagsbordet.

Opskrift

Denne opskrift er til en lille forret til to mennesker. Server tzatziki til og du har den perfekte lille græske forret/meze.

½ kilo Blæksprutter(fangarme eller rør er en smagssag), til marinaden: 2 spsk. oliven olie, citron saft fra en citron, chili efter smag, 1-2 hakkede fed hvidløg, salt, peber og estragonblade revet af ca. 4 stænglen.

Hvis man bruger blækspruttens rør(som er selve kroppen), skal det have en banke tur med kødhammeren, før det skal marineres. Dette gør man, for ellers kan kødet bliver ret sejt. De små fangarme behøves ikke denne banke tur. Skær derefter rørene i ca. 3. cm. brede stykker. Hvis du synes stykkerne virker store, så skrumper de altså, når de bliver varmet. Hvis du har købt små fangarme, kan du lade dem være, som de er eller du kan skære hver klynge fangarme midt over.

Nu skal marinaden blandes af resten af ingredienserne. Læg blæksprutterne i og hæld det hele ud på en bradepande, som er beklædt med bagepapir. Spred det ud og put det ind i en varm ovn ved 200 grader ca. 10 minutter. Herefter sættes ovnen på grill i ca. 10 minutter for at gøre de små sprutter lækkert sprøde.

Nu har du nogle små utrolig lækre og sprøde blæksprutter.

God fornøjelse med madrejsen.

Eva-Andrea




Sommerferie om middagsbordet


Den italienske klassiker lasagne.
”Sommerferie om middagsbordet”-indlæg er en gratis gastronomisk rejse til alle dem, som ikke nå at komme på ferie eller ikke synes, at pengepungen er til det. I stedet kan de tage en rejse syd på ved middagsbordet, via løbende opskrifter om sydeuropæisk madlavning. På denne måde kommer man ud og rejse lidt alligevel og får smagt nogle retter, man måske ellers ikke ville få smagt.

Om sommeren er rødgrød og stegte rødspætter nogle dejlige retter. Men jeg kan nu også godt lide, at bruge sommerens overflod af peberfrugter, ferskner, tomater, chilier, squash, aubergine og meget andet, til at eksperimentere med det sydeuropæiske køkken. I år bliver disse retter og denne inspiration, givet videre til jer.

Jeg håber det vil fører til nye retter i dit køkken og ny inspiration til dine gryder. Jeg ved i hvert fald, at mit sommerkøkken kommer til at være en fantastisk blanding af danske såvel som græske, franske, spanske, italienske, albanske retter. Det ene udelukker ikke det andet.

Det gode ved, at eksperimentere med det sydeuropæiske køkken om sommeren er, at alle de råvare man skal bruge, er i højsæson. Det gør råvarerne bedst og billigst.
Græsk iskaffe

God fornøjelse med sommerferien om middagsbordet.

Eva-Andrea

søndag den 26. juni 2011

Geniale grillede fisk

Geniale grillede fisk

Her er forellerne lige lagt på.
Jeg grillede i går nogle dejlige foreller. Jeg havde købt en engangsgrill og puttede de marinerede foreller direkte på grillen. Efter ca. 20 minutter var der nogle formidable foreller. Jeg valgte, at bruge foreller, for jeg fandt lige et tilbud på dem. Men man kan bruge de fisk, man kan lide og få til en rimelig pris. Grillsmagen får enhver fisk til, at smage ekstra godt. Bare husk, at hvis du bruger en hel fisk, skal den være renset og klargjort til grill. Det kan din fiskehandler helst sikkert ordne for dig.

Opskrift på grillede fisk

Den opskrift er til 2-3 personer.

2 foreller og til marinaden skal der bruges: chili(gerne frisk), estragon, oregano, dild, purløg, 2 spsk. oliven olie og citron saft fra en citron.

Her er forellerne færdige.
Krydderurterne jeg brugte var fra egen have, men det kan man jo gøre som man vil. Man kan også blande andre krydderurter, som man nu lige har ved hånden.

Hak chilien, estragonen, dild, oreganoen og purløget. Jeg lavede en marinade med dild, citronsaft, chili, oregano, oliven olie og purløg. Den anden marinade indeholdte også estragonen. Estragon og dild er to meget kraftigt smagene krydderurter og de smager vidt forskelligt. Derfor synes jeg, det er bedst hvis de bruges hver for sig.

Skær to riller på hver side af fiskene. Disse riller gør, at krydderurterne bedre kan side fast på fisken. Put nu fiskene ned, i hver sin marinade.  Fiskene kan hurtigt blive badet og grubbet godt i marinaderne eller man kan lade dem ligge i marinaden nogle timer. Alt efter hvad man har tid til. Ligegyldig hvad, så sørg for at krydderurterne sidder fast i rillerne på fisken. Specielt skal chilierne sidde fast rillerne. Dette giver en masse smag til kødet.

Fisken skal have ca. 10 minutter på hver side på grillen. Jeg brugte en åben grill. Man kan også bruge en kuglegrill, men hvis man putter låget på fungere den mere som en ovn, end en egentlig grill.

Lad middagen gå i fisk. J

Eva-Andrea


fredag den 24. juni 2011

En skøn aften, middag, chilier og have

I går var jeg jo til Sankt Hans aften middag med nogle gode venner. Vi fik en dejlig sommer middag med grillet fisk, hylle kylle(opskrift på siden), en sommer kartoffelsalat(se opskrift på siden), brød, aioli, for-middag- snacks og jordbær med hyldeblomstsirup til dessert.

Det var en aften, som rigtig hyggelig og så her er en foto rapportage fra aftenen. Vi sad ude i min venindes mors have og hun har den skønneste lille have. Hun kan virkelig få det meste ud af det mindste. Så lad billederne være til inspiration til andre med små haver.



Her ser man ”udsigten” fra terrassen. En have som har taget inspiration fra japanske haver og som er gjort haven ekstra flot med en bænk og en statue.
En flot frugt.
Her er et træ, blevet pyntet med nogle hængende sten i en snor. Det ser smukt ud og er billigt at gøre efter.
Man kunne også bruge nogle muslingeskaler, hvis det var det man havde ved hånden.


Her ses den største chili.
Nogle af de lækre frugter.
I min venindes mors  vindueskarm er der en lille ”chilihave”. Alle chilierne er selvdyrkede i vinters. Nu er de kæmpe store og fylder godt i vindueskarmen. Der er omkring 5 planter og der er rigeligt til resten af sommeren. Chilierne er i forskellige farver, slags og styrker. Så er der lidt at vælge i mellem. Der er sikkert også nok frugter til, at man gemme nogle til vinteren. Den letteste måde at gemme chilier på, er ved at fryse dem. Hvis de bliver tørret kan de let blive rødne. Chilierne kan selvfølgelig også syltes.


To store christmas chilier.
 


På terrassen er der et lille bed flydt med dejlige sprudlende krydderurter. Selvom det er et lille bed, har det et stort udbytte til sommerens middage.
Et overfyldt krydderurte bed.

Dette blev vores Sankt Hans middagsbord. Meget sommerligt dekoreret og med boblende vin og saft.

Dette var de lækre grillede fisk. Den grillede smag, kan gøre enhver fisk utrolig lækker.


Her ser man hylle kyllen og citronerne som får de sidste par minutter på grillen. Citroner bliver søde, når de bliver bliver varmet igennem på grillen. Så prøv at smag en helt ny side af citronerne. 
Jeg synes det smagte overraskende godt og vil prøve det igen snarest muligt.
Her er en lille men meget sommerlig dessert. Det er jordbær med hjemmelavet hyldeblomstsirup hen over. Jeg synes, at det var en bedre kombination end jordbær og chokolade. Så prøv det, hvis du mangler en let og hurtig dessert. Man kan købe hyldesaft og koge det ind, så man ender med en sirup.
Hvis du ikke synes, at siruppen bliver tyk nok tilføjer du bare mere sukker under kogningen. Men rør aldrig i det. Lad blandingen selv opløse sukkeret.

Håber billederne af maden, haven og planterne kan inspirere.
Eva-Andrea

torsdag den 23. juni 2011

Sankt Hans aften og Spansk ovnsalat

Så er det i aften, at det er Sankt Hans aften. Det betyder dejlig sommermad med mennesker man holder af, hvilket kun gør madoplevelsen bedre. Så gør jer umage med lækre stege, kogte sommer kartofler, sommersalater og læskende hvidvin. Jeg skal personligt til middag med en dejlig gruppe mennesker, som altid er sjove, snakkesalig og positive, så det skal nok blive en god middag. Også selvom vejret ser ud til, at blive lidt trist og ikke lige frem grillvejr.

Så brug ovnen til en dejlig kylling med hvidløg, økologiske citroner eller estragon. Det kunne også være en gang bagt fisk(se opskrift på siden) eller den tidligere omtalte hyldekylle. Man kan endda også lave en fantastisk salat i ovnen. Så her kommer opskriften på den dejligste spanske ovnsalat.

Spansk ovnsalatopskrift

2-3 peber frugter, 1 squash, 4 mellemstore rødløg. Dressing: 5 spsk. balsamico eddike, 3 spsk. oliven olie, 2 fed hvidløg revet, salt, chili eller cayenne peber, grøn frisk sprød salat og eventuelt friske krydderurter.

Skær peberfrugterne i store stykker 3-4 stykker pr. frugt, skær løgene ud i både ca. 4 både pr. løg. Squashen skæres i skiver ca. 3-4 cm pr. skive. Grunden til at man skal skære grøntsagerne ud i bestemte størrelser er, at ellers bliver grøntsagerne ikke færdige samtidig og nogle ender med at blive sorte.  Efter grøntsagerne er skåret ud, blandes dressingen og hældes over grøntsagerne, mens de ligger på en bageplade med bagepapir. Sæt det nu i ovnen ved 175 grader i ca. ½ time. Kig gerne til det undervejs, hvis du er i tvivl. Grøntsagerne er færdige, når de er helt bløde, er ”klasket sammen” og har taget farve.

Skyl nu den grønne salat og læg den på et fad. Placer de bløde grøntsager ovenpå og pynt eventuelt af med friske krydderurter. Hvis man vil, kan man tilføje feta eller oliven på toppen. Nu er salaten klar til at bliver serveret, den er bedst varm, men kan også godt spises koldt.

Denne salat er en skøn kombination af både farver og smag. Den sprøde grønne salat og de bløde varme grøntsager. Grøntsagerne er blevet søde og krydret af ovnen og dressingen. Det er en salat, man burde spise mindst ugentligt, for den smager så godt.

God fornøjelse med den Lækreste spanskesalat.

Eva-Andrea

onsdag den 22. juni 2011

Hyldeblomstsaft

Dette er en dansk sommer klassiker, som bare er bedst, når den er hjemmelavet. Hvis du vil lave din egen portion, så er det i disse uger, at du skal plukke de skønne hyldeblomster. Hvis du vil gemme saften, kan den let fryses.

Opskrift

Omkring 50 Hyldeblomster, 3 hele økologiske citroner og saft yderligere 3 citroner, ægte eller kunstig sukker efter smag (svarende til omkring 150 – 200 gr. ægte sukker), 1 ½ - 2 liter kogende vand og eventuelt vaniljepulver.

Vaniljen kan undlades, men jeg elsker bare vanilje ret meget, så jeg må bare have det i.

Kig blomsterne klaserne igennem for små dyr og grønne blade. Pluk stænglerne af blomsterklaserne. Læg dem i en stor skål, put sukker/kunstig sukker i og hæld kogende vand over.  Pres citronerne ned i skålen og læg de økologiske pressede citroner i skålen. Lad nu det hele trække 3-5 dage i køleskabet.

Det er vigtigt, at det er på køl, for ellers kan det hele let begynde at gære.

Når det har trukket, så skal det hele sies. Hyldeblomstsaften er nu klar til brug.  

Jeg bruger ret mange blomster pr. liter, i forhold til hvad man plejer, men jeg synes, at det er vigtigt, at saften kommer til at smage kraftigt af hyldeblomster. Ofte bruger man citronsyre på pulverform i hyldeblomstsaftopskrifter, for at gøre saften syrlig. Jeg foretrækker, at bruge citronsaft, for det er der jo fyldt med citronsyre og det er nemmere at få fat i. Hvis du synes, det er for dyrt at købe alle de citroner, så kan du købe saft på glas eller dåse.

Saften kan fortyndes med vand efter smag, når saften skal serveres. Man kan også lave sommerdrink klassikeren hyldeblomst, hvidvin og isterninger. Det ville være dejligt til for eksempel Sankt Hans aften. Men man kan jo også fryse saften og drikke den til vinter, når det er koldt, vådt og mørkt. Det kunne f.eks. være i en hylde gløgg.

God fornøjelse med hyldeblomster og saften.

Eva-Andrea

tirsdag den 21. juni 2011

Hyldekylle

Hyldekylle
Nu hvor det er hyldetid og hyldetræerne har et væld af smukke blomster, skal de dejlige hyldeblomster bruges til så meget som muligt, synes jeg.
Jeg har gang i hyldeblomstsaft, som står og trækker i køleskabet(opskrift følger en af dagene), men man kan sagtens bruge hyldeblomster i meget andet end saft. Det kunne for eksempel være sammen med kylling. Det kan være en i en hel kylling eller i en kyllingefilet. Jeg laver oftest hyldekylle med kyllingefileter. Det er ret let og kan anbefales til alle, der vil prøve noget nyt f.eks. til Sankt Hans aften. Hvis du skal grille, kan du også smække fileterne på grillen indpakket i sølvpapir, men de kan også sagtens steges på panden.
Opskrift
Denne opskrift er til en enkel person, så du kan bare gange op, til det antal du skal bruge.
1 kyllingefilet, 1 hyldeblomst, ½ fed hvidløg, salt, sort peber og/eller cayenne peber/chili, citronsaft fra ½ citron og gerne revet citronskal(fra en økologisk citron forstås).
Skær kyllingefileten næsten helt igennem på langs, så fileten kan fyldes med krydderier og hyld. Åben fileten og drys saltet i, kværn peberen i, snit eller riv det halve hvidløg og lidt citronskal(ca. 1 tsk.) skred det ud inden i fileten. Pluk nu de små blomsterknopper af hyldeblomstklasen, læg det sammen med resten af fyldet og kasser resten af klasen. Drys nu lidt hakket chili eller cayenne peber øverst og luk til med en lille tandstik.
Nu kan man fortsætte ad forskellige veje. Enten kan man pakke kyllingefileten ind i sølvpapir og bage den eller grille den. Man kan også vælge, at stege den på en pande i lidt olie eller smør.
Når den er stegt, tilføjes der citronsaft henover kyllingefileten.
Hvis man ønsker mere krydring, kan man tilføje de krydderier, man elsker sammen med kylling. Det kunne f.eks. være lidt estragon, lidt purløg eller lidt persille(husk at vaske det grundigt, for det kan være fyldt med jordbakterier og det kan give mange maveproblemer).
God fornøjelse med hyldekylle og alle de dejlige hyldeblomster.
Eva-Andrea

mandag den 20. juni 2011

Frugtsmoothie eller hurtig-is i en opskrift

Dette er en fantastisk opskrift, for det er en opskrift, som kan give to forskellige små retter: enten en frisk smoothie eller en let isdessert.

Opskrift
Denne opskrift giver ca. 4 smoothies eller 4 portioner is afhængig af størrelsen.

1 pose skovbær(ca. 350 gr. blandet bær), 6-8 spsk. Kunstig sukker(eller ægte sukker om man foretrækker), 4 dl. mælk, 2 tsk. Vaniljepulver , ½ tsk. Salt.(evt. ca. 8 isterninger til hvis man laver smoothie versionen), hold et par bær tilbage, hvis du vil pynte glasset.
Alt dette skal blendes i en god blender og blendes godt igennem. Afhængig af om bærrene er frosne eller ej, giver det enten is eller smoothie. Nu er isen klar til at blive spist og smoothien klar til at blive drukket.

Når man vælger, at lave isen, skal der mest kunstig eller ægte sukker i, for når noget er koldt, smager det af mindre, end hvis det er varmt.
Jeg synes, at det er en forrygende smoothie og en utrolig is, som er mindst ligeså god, som de slags is med store mængder sukker og fløde i. Hvis man VIL have flødesmag, men ikke flødens kalorier, kan man piske en portion kunstig fløde fra Creme fine eller Milda og enten vende det i isblandingen eller lægge en klat på toppen.
God fornøjelse med bærlækkerierne.

Eva-Andrea

søndag den 19. juni 2011

anmeldelser af selvforsyningsbøger

Jeg har lige anmeldt to bøger om selvforsyning. En bog af bonderøven og en bog om selvforsyning på 1. sal. Du kan tjekke anmeldelserne af bøgerne ud på dette link: http://www.bogvaegten.dk/1-1522-det-enkle-liv---skridt-paa-vejen-mod-selvforsyning.html og dette link: http://www.bogvaegten.dk/1-1524-selvforsynende-paa-1-sal---.html .  Ud over disse to anmeldelser, er der fyldt med anmeldelser af alle typer bøger, så det er bare at gå i gang med at læse.

God fornøjelse med sommerferielæsningen.

Eva-Andrea

store lasagnedag


I dag er vejret ikke lige frem grillvejr, så jeg måtte finde på noget andet. Så derfor blev det store lasagne dag. Jeg elsker bare lasagne, det er en ret jeg kunne spise hverdag eller der omkring. Den sprøde top, det cremede fyld og de bløde pasta plader. Det er bare en super lækker kombination.

Mange synes det er besværligt at lave lasagne, men det behøves det ikke, at være. Man kan lave en stor portion kødsovs dagen før (f.eks. en søndag, hvor man har tid) spise pasta sammen med sovsen første dag. Anden dagen skal man have nogle pastaplader og bechamelsovs parat. Man kan købe bechamelsovsen færdiglavet og så er det bare at lægge det hele i lag og vupti, så har man middag til endnu flere dage. Hvis man så endda servere grønsalat og brød til, så er der pludselig mad til mange mennesker.

Opskrift

Dette er en opskrift til 6-8 personer, men kan let enten gange op eller ned, til det antal man skal bruge.

Kød/grøntsagssovs

Kødsovs kan laves på mange måder, jeg foretrækker, at der er mange grøntsager i. Det kan du jo gøre, som du vil.

7 gulerødder(gerne økologiske, for man kan smage forskel på økologiske og ikke økologiske gulerødder), 3-4 løg, 2 fed hvidløg, 2 dåser hakkede tomater, 1 squash, 600 gr. hakket oksekød, cayenne peber, 3 spsk. tørret oregano, 1-2 spsk. oliven olie, salt og peber efter smag.

Hak grøntsagerne og hvidløget. Put olie i en stor gryde, tænd op under den og put kødet i. Når det er brunet tilføjes grøntsagerne. Rør nu det hele rundt og lad det stege igennem. Når grøntsagerne er blevet let bløde, tilføjes tomaterne og man lader det koge omkring et kvarter.

Bechamelsovs

30-40 gr. smør, 5 store spsk. sigtet mel(altså sigtet igennem en si), 1 liter mælk og revet muskat efter smag.

Hvis man ikke vil købe denne sovs, så er her en opskrift. Put smørret i en stor gryde, tænd for varmen og når det er smeltet røres den første spsk. mel i. Tilføj nu ca. 1 dl. mælk. Pisk det ind i melet og smørret. Sig nu mere mel ned i blanding og hæld mere mælk i skiftevis. Du skal piske alt hvad du har lært ind i mellem. Når det hele er blandet i, skal det hele koge op, imens man pisker.

Læg lagene

Om bunden i fadet skal smøres med smør, eller beklædes med et lag kødsovs eller bechamelsovs er en smagssag. Jeg plejer, at have enten et lag kødsovs eller bechamelsovs nederst, derpå plader, kødsovs og bechamelsovs, sådan bliver man ved indtil fadet er næsten fuldt. Øverst skal det være bechamelsovs direkte på pladerne. Derpå kan man rive lidt parmesan ost eller mozeralla, men osten kan sagtens undlades, hvis man skal have nogle ostehadere til middag.

Nu skal fadet i ovnen ca. 30 minutter ved 200 grader. Jeg er begyndt at lave store portioner lasagne i engangs fade. Så fryser jeg dem. Derved har jeg, et lækkert måltids mad en aften, hvor jeg ikke har tiden.

God fornøjelse med den store lasagne middagen.

Eva-Andrea


fredag den 17. juni 2011

Japanske kæmpe rejer i krydret tariyakisovs

Dette er en rigtig god lille ret, som kan spises året rundt. Men om sommeren kan rejerne stikkes på et træspyd og grilles.

Opskrift

6-8 rejer per person(ved mindre man er meget vild med rejer). For den krydrede tariyakisovs skal man bruge 2/3 soyasovs 1/3 sød mirin, revet hvidløg, stødt cayenne peber eller chili og eventuelt sød chili sovs hvis haves. Bland hele molevitten og lad det marinere så længe du gider vente. Du kan lade det stå en halv time eller sæt dem til at marinere om morgnen, så er de helt sikkert klar om aftenen.

Når rejerne er marineret, skal de enten steges eller grilles ganske kort tid. Rejerne er færdige efter omkring 8 minutter, 4 minutter på hver side ved fuld varme.

Nu er rejerne klar til servering. De kan spises til det meste eksempelvis ris, tzatziki, sød chili sovs eller ovnbagte kartofler.

Kæmpe rejer kan ofte købes på tilbud i frossen tilstand. Så de kan blive erhvervet til en pris, som de fleste kan overskue. Ellers kan de altid købes i asiatiske supermarkeder Mirin kan også købes i alle asiatiske supermarkeder, hvis man ikke kan få fat i det, kan man i større supermarkeder købe en færdiglavet tariyakisovs.

God fornøjelse med de skønne rejer.

Eva-Andrea

torsdag den 16. juni 2011

Stegte skrubber

Skubber er en skøn dansk fladfisk. Den er oveni købet ret billig. Jeg købte to til middag og de kostede kun 45 kroner i alt. Det er væsentlige billigere, end rødspætter eksempelvis. Tidligere har jeg ”bagt” skrubber indpakket i bagepapir(se opskrift på siden), men i dag blev de stegt på panden. Hvis du har et åbent vindue eller god udsugning, lugter det heller ikke resten af aftenen, som med andre stegte fisk.

Opskrift

Dette er en servering til to personer.

2 skrubber, 30-40 gr. smør, 1 stk. salt og saft fra en halv citron.

Skru op til fuld varme under den største pande, du har. Put smørret i panden, når det er smeltet, skrues der ned på middelvarme. Læg nu fiskene på panden. De skal have omkring 5 minutter på hver side. Dette kommer dog an på, hvor tykke skrubberne er. Men man ved, at skrubberne skal vendes, når siden opad begynder at blive hvid i kanten.

Jeg serverede dem med tre forskellige grønsags purer og brød til. Men det kan man gøre, som man vil. En sommer kartoffelsalat ville også være godt til.(Se opskrift på siden.)  Husk for resten at der er kød på begge sider af fisken.

God fornøjelse med de stegte fisk og sommeren.

Eva-Andrea

onsdag den 15. juni 2011

Sommermarmeladen

Jeg synes, at jordbær-rabarbermarmelade er den ultimative sommermarmelade. Den indeholder to af Danmarks bedste sommer frugter. Jeg elsker duften, når man koger jordbærrene og rabarberne sammen og smagen af den flotte glinsende røde marmelade bagefter. Prøv den og du vil ikke fortryde det. Man skal altid koge en portion, som man også orker, at hælde på glas efterfølgende. 

 
Rabarber-jordbærmarmeladeopskrift

Halvt jordbær og halvt rabarber f.eks. 500 gr. af hver. Tilføj enten 250 gr. sukker eller sødemiddel svarende til de 200 gr. sukker og 50 gr. ægte sukker. Hvis man blander sukker og sødemiddel, så får den samme sødme, som var det rent sukker. Hvis man kun bruger sødemiddel, får marmeladen en lidt mærkelig sødme. (Husk hvis man bruger sødemiddel holder marmeladen ikke så længe i forhold til, hvis det var rent sukker man brugte. Derfor er det en god ide, at bruge konserveringsmidler f.eks. atamon).  Tilføj eventuelt pektin i pulverform ca. 3 spsk. til denne portion størrelse er passende.

Vask og skær rabarber i små mundrette stykker. Vask jordbærrene, tag toppen af og skær dem i små stykker gerne mindre end rabarberstykkerne. Put det hele i en skål og hæld sukker og sødemiddel over. Lad det stå og strække til næste dag(ca. 12 timer). Dette gøres for, at trække saft ud af frugten. Dette er smart, for så skal der ikke tilføjes vand, når frugten skal koge op. Hæld nu pektinpulveret over blandingen og lade det, koge op i en rigelig stor gryde i min. 15 minutter. Nu længere tid du koger det ind, nu mere intens smag får du, men lad det aldrig brande på. Nu er marmeladen klar til, at blive hældt på de klargjorde marmeladeglas.


Marmeladeglas


Før marmeladen hældes på glassene, skal glassene være vasket med sulfo og vand, derefter skolet med kogende vand og til sidst gerne rystet med atamon. Alt dette gøres for at undgå skimmel. Det er så ærligt, at man har gjort sig umage med at lave en dejlig marmelade og så går den til i skimmel. Man kan også bare fryse marmeladen i mindre portioner, så den kan koges op, i små portioner senere på året. Man skal bare huske, at hvis man fryser frugt eller andet så ødelægges pektinen. Det betyder, at det ikke stivner, derfor skal der tilføjes pektin, når det koges senere. Pektin fås i pulverform i de fleste supermarkeder.
Dette er en super dejlig marmelade, som ikke er alt for sød. Derfor kan den også bruges i små mængder på morgenmyslien, yoghurt, rørt i koldskål(se opskrift på siden) eller lign. Man kan selvfølgelig også bruge den på ostemadden eller direkte på brødet(se opskrift på siden).
God fornøjelse jordbærrene og rabarberne
Eva-Andrea

tirsdag den 14. juni 2011

Great græsk gårdmiddag

Jeg elsker græsk mad. Jeg elsker grækernes brug af grøntsager og krydderier. For mig er græsk mad, den ultimative sommermad.  Det er for mig lig ferie, sommer og solskin. Så jeg laver altid nogle græske middage i løbet af sommerferien. I går var en af de dage, hvor jeg følte for en græsk middag i gården. Den stod derfor på musaka og tzatziki.

Musakaopskrift

Opskrift er til 4-6 personer afhængig af, om man servere tzatziki, salat og brød til eller spiser det uden noget.

2 peberfrugter, 3 auberginer, 3 gulerødder, 2 små løg, 2 dåser flådede tomater, ca. 400 gr. hakket oksekød, 1 spsk. oliven olie, 2 fed hvidløg, 2 tsk. oregano, 1 tsk. Røget paprika 1, 1 tsk. Stødt kanel, 1 spsk. timian, ca. 1 liter bechamelsovs lavet af en liter skummetmælk, 20-30 gr. smør og 9 spsk. mel.

Skær auberginerne i skiver på langs og læg dem sammen med peberfrugterne i ovnen ved 200 grader. De skal ligge i ovnen i ca. en halv time. De skal være helt bløde, når de er færdige. Imens laver man kødsovsen og bechamelsovsen. Mange steger auberginerne i en masse olie, for at aubergineskiverne skal blive bløde, men det er slet ikke nødvendigt. Ovn varme har fuldstændig samme effekt. Det er bare meget lettere, at bruge ovnen og mere fedtfattigt. 

Kødsovsen laves ved at hakke løg og gulerødder i mundrette stykker. Put nu olien i en gryde sammen med det hakkede kød og hakket hvidløg. Når kødet er brunet skal de hakkede grøntsager tilføjes. Når det hele er blevet svitset omkring 5 minutter, tilføjes de flådede tomater. Det skal nu koges ind, imens man laver bechamelsovsen.

Bechamelsovsen er faktisk ret let at lave. Det er gryden, som er besværlig at gøre rent bagefter.  Tænd op under en rigelig stor gryde, put smørret i bunden, når det er smeltet tilføjes den første halvdel af melet sigtet. Tilføj hurtigt det første mælk, ca. 2 dl. Pisk nu alt hvad du kan. Nu tilføjes mere sigtet mel og mere mælk lidt efter lidt. Pisk ind i mellem, for at det hele ikke klumper.

Nu skal hele molevitten koges op, så det tykner. Det skal bare ikke koge over eller brande på. Så våg over det, som en høg våger over en mus, før den slog til. Hvis du synes, det ikke bliver tykt nok tilføjer du bare lidt mere sigtet mel. Men husk at når det køler lidt ned, bliver sovsen automatisk lidt tykkere.

Når det hele er klar, så kan man samle det i et stort ildfast fad. Det skal have en halv time ved ca. 200 grader i ovnen. Bechamelsovsen skal lægges i bunden, derpå aubergineskiver og peberfrugtskiver(peberfrugterne er blevet befriet for top, kerner og så meget af skindet som muligt og derefter skal de skæres midtover) ovenpå kødsovsen, bechamelsovs osv. Øverst skal der være bechamelsovs direkte på aubergineskiverne. 

Man kan sagtens samle musakaen i god tid og så bare lade den stå og trække i køleskabet.

Opskrift på tzatziki

Tzatziki er noget af det letteste og nemmeste at lave. Man skal kun bruge tre ingredienser og vupti så har man en ”creme”, som kan bruges til det meste f.eks. kartofler, salat, musaka, brød, sandwich osv.

En halv agurk, 1 fed hvidløg og 400-500 gr. græsk 2 procent yoghurt. Riv agurken på et rivejern med store huller og pres den rivende agurk for vand. Riv nu hvidløg på et fint rivejern. Bland nu alle tre ingredienser i en skål. Man kan nu tilføje lidt fint salt og lidt chili eller røget paprika. Men dette behøves ikke. Nogle bruger dild i tzatziki, men det synes jeg personligt overhovedet ikke om.

Tzatzikien kan sagtens holde sig nogle dage i køleskabet.

God fornøjelse med den græske middag i solskinnet.

Eva-Andrea

søndag den 12. juni 2011

Den lækreste sommer kartoffelsalat

Denne kartoffelsalat er den bedste måde, at nyde sine nye kartofler på, synes jeg. Det er ikke noget med majonæse og tung smag, men derimod er dette en let og lækker ret, som kan spises både til frokost og aftensmad. 

Opskrift

300-400 gr. ukogte nye kartofler, frisk plukket salat eventuelt fra egen have, krydderurter efter smag(rosmarin, purløg eller dild), 1 spsk. oliven olie, 1 spsk. eddike 1 spsk. dijon sennep, 1 stk. sukker, oliven og lidt feta.

Kog kartoflerne i vand i 8-10 minutter afhængig af størrelse. Vandet skal være rigeligt saltet. Imens vaskes salaten grundigt og hakkes i mindre stykker. Lav dressingen af de udvalgte krydderurter, oliven olien, eddiken, senneppen og sukkeret. Når kartoflerne er kogte hældes vandet fra. Derefter hældes dressingen over dem og de vendes rundt. Læg nu salaten på et fad, derpå lægges kartoflerne. Nu lægges der oliven og små klumper af feta rundt omkring på fadet.

Nu er salaten klar til servering. Det er en ret, som skal laves lige før den skal spises, men det gør ikke noget, for denne salat tager kun 10-15 minutter at lave.

Det er en ret enkel ret og derfor er det meget vigtigt at alle ingredienser smager af mest muligt. Derfor skal man vælge de bedste ingredienser, man kan finde. Dette gælder også for fetaen. Mange supermarkeder fører alle mulige mærkelige fetaer, som har underlige konsistenser og dårlig smag. Jeg synes, den bedste feta er, dem man kan finde hos indvandregrønthandlerne, som er lavet på gedemælk. Den har den rette salte smag og gedemælken gør den bare lidt bedre end fetaer fra danske supermarkeder.

 Bon appetit

Eva-Andrea

torsdag den 9. juni 2011

En god sommer middag med røget paprika kartofler

Mandag var det et fantastisk sommervejr, så jeg besluttede mig for at spise ude. Jeg fik en grillet bøf, aubergine creme og røget paprika ovnbagte kartofler.

Det var en dejlig middag med blomstrende hyldetræer omkring mig og stråler fra en nedgående sol.

Opskrift på røget paprika kartofler

500 gr. Kartofler, 2 spsk. oliven olie, 1 stk. fint salt, 1 ½ spsk. røget paprika og omkring 3 kviste rosmarin.

Tænd ovnen på 200 grader varmluftsovn. Skær kartoflerne i skiver eller både, alt efter hvad man foretrækker. Læg et stykke bagepapir på en bageplade og læg kartoflerne der på i en samlet bunke. Hæld olie over, drys paprika og salt og over og hak rosmarinen og drys det over. Vend nu kartoflerne med alle ingredienserne med hænderne. Nu er kartoflerne klar til at komme i ovnen. De skal være i ovnen i omkring 20 minutter, derefter tændes der får grillen og så skal de have de sidste 10 minutter.

Dette er nogle af de lækreste kartofler og de passer godt med det meste. Jeg synes, de er specielt gode med tzatziki og aubergine creme.

God fornøjelse

Eva-Andrea



søndag den 5. juni 2011

Frokostsnegle

Dette er en opskrift, som jeg engang fandt i en fantastisk kogebog, som hedder det safadiske køkken af Grethy Merdal. Den kogebog omhandler safadisk – jødisk madlavning. Det er et køkken som er simpelt og godt. Man bruger alt og får det til at være lækkert. Denne opskrift har jeg lavet adskillige gange bl.a. når jeg har været til slå - sammen - middage. De bliver altid spist først. Jeg har ændret lidt på opskriften, i forhold til hvad Grethy Merdal skriver. Men hvis man ønske Grethy Merdals opskrift, kan man sikkert få bogen antikvarisk.

FrokostsnegleOpskrift

Giver ca. 10 frokostsnegle.
400 gr. optørret spinat(presset for væde), 400-500 gr. revet ost, ca. 900 gr. mel(halvt almen hvedemel og halvt 00-pizzamel), 5 – 6 dl. vand, 25 gr. gær en tsk. Salt og sukker.

Opløs gør, salt og sukker i vandet. Tilføj melet lidt ad gangen. Når dejen er æltet færdig, skal den være smidig og ikke våd. Drys lidt mel på toppen, læg et klæde over skålen, som dejen ligger i og stil det til hævning. Lad det hæve en halv til en hel time på køkkenbordet. Man kan også halvere gæren og lade det hæve natten over, det gør kun dejen bedre.

Rul dejen nu ud til en aflang firkant, på et mel drysset bord. Fordel jævnt spinat og ost og rul dejen sammen så det giver en lang ”rullepølse”. Skær nu ”pølsen” ud, så det giver ca. 10 snegle. Læg sneglene på en bageplade med bagepapir og pres dem ud med hånden. De kan nu genhæve ca. en time eller de kan pensles med en blanding af vand og oliven olie og puttes i en 185 grader varm ovn(varmluft). De skal være i ovnene, indtil de er helt lysebrune, det tager ca. 15 minutter.

De kan fryses og tages op ved lejlighed. De kan spises til det meste og man kan også putte skinke i.  

God fornøjelse med den lækreste frokostopskrift.

Eva-Andrea