søndag den 31. juli 2011

Geniale gæstebloggere!

Jeg har to dejlige veninder som i længere tid, har overrasket mig med beskrivelser og smagsprøver på skønne retter. Jeg har derfor spurgt, om de ville være gæstebloggere, på min blog i den kommende uge. Så i næste uge er Kicka og Michala gæstebloggere. De vil komme med farverige og glade indlæg. Forhåbentligt vil I læsere blive lige så inspireret, som jeg er blevet pga. dem.  

God fornøjelse med opskrifterne.

Eva-Andrea

lørdag den 30. juli 2011

Mirabelmarmelade - En billig delikatesse

Her er mirabellerne blandet med røde stikkelsbær.
Det er en af de bedste slags marmelader, der findes. Man kan ikke købe mirabeller, man kan kun få fat mirabeller, hvis man plukker dem på en af de mange træer, som der findes rundt omkring i landet.

Der er utrolig mange mirabeltræer i Danmark. Mirabeller smager ikke særlig spændende friske. Men kogte med sukker er det helt fantastiske. De bliver til dyrebare delikatesser.

Mirabeller har ret store sten i forhold til deres størrelse. Det er meget besværligt, at pille stenene ud, så lad være med det. Man skal bare skære hul på skallen. Kog mirabellerne med sukker og sten. Så vil stenene komme ud af kødet og oftest søge op ad mod overfladen. Det gør ikke noget, at ikke alle sten kommer op af marmeladen. De vil bare give smag til marmeladen, når marmeladen står i glassene. Så det skal man ikke bekymre sig over.

Der findes røde og gule mirabeller. De minder meget om hinanden i smagen, men giver vidt forskellige farvede marmelader. De gule mirabeller giver en nærmest helt gylden marmelade, men den røde mirabelmarmelade er også smuk.

Det er ganske hurtigt at plukke mirabeller. For mirabeltræer er næsten altid overfyldt med frugter. Det kan dog være en god ide, at tage en stige eller skammel med, når der skal plukkes mirabeller. Mirabeltræer kan nemlig blive utroligt høje.

Mirabellerne er blandet med sukker.
Opskrift

Halvt sukker og halvt mirabeller, evt. citronskal, atamon og pektinpulver.

Vask mirabellerne, fjern blade og skær hulpå dem alle med en lille kniv. Bland dem nu med sukker. Du kan koge dem straks eller lade dem stå og trække med sukkeret natten over.

Kog det indtil stenene kommer ud af mirabellerne. Tag så mange af stenene væk fra marmeladen med en hulske. Når du ikke orker at tage flere væk, tilføjer du pektinpulveret og koger det videre et par minutter. Nu skal det på glas, som er klargjorte.  Det vil sige, at glassene er overhældt med kogende vand og derefter rystet med atamon.

Mirabelmarmelade er virkelig en marmelade, som kan gøre mig glad på en vinterdag. Det er både godt alene på brød og med hårde og bløde oste.

God fornøjelse med den gyldneglæde på glas.

Eva-Andrea


torsdag den 28. juli 2011

Chilitomatsalsa

Brug dine chilier til en hjemmelavet salsa.

Mit drivhus bugner lige nu med chilier og tomaterne bliver lidt rødere for hver dag. Derfor er det nu højsæson for opskrifter med chilier og tomater.  I går lavede jeg en chilimiddag som bestod af chili con carne, avocadodip og salsa. I alle retterne var der forskellige slags chilier i.

Salsaopskrift

4 store tomater, 2 fed hvidløg, 1 løg, 1 spsk. sukker, 1 spsk. tomatpure, 1 tsk. salt, 1 spsk. hvidvins eddike, 1 spsk. oliven olie, ¼ gul peberfrugt og grøn chili efter smag. Jeg fortrækker, at bruge en grøn chili i den røde salsa, for at give lidt modspil i farverne.

Hak tomaterne i små tern, det samme for løget og hak hvidløgs fedene fint. Stivs løget og hvidløget ved middelvarme. Når det er blevet gyldent tilføjes tomaterne og resten af ingredienserne.  Rør tomatpureen ud i salsaen.  Varm det hele igennem i 5 minutter. Nu er salsaen klar til at blive serveret kold eller varm.

Chilier

Der findes et utal af chilier. Grunden til at der er så mange, er at chiliplanter mutere utrolig let. Hvis du har to eller flere forskellige chilier i dit drivhus eller vindueskarm, er der en god sandsynlighed for, at nogle af de frø, som du kan tage fra chilifrugterne, giver anderledes chiliplanter og chilier end moderplanten.

Hvilken en chili man vælger at bruge, kommer helt an på, hvor stærk man ønsker salsaen skal være og hvilken en smag ud over styrke, man ønsker chilien skal have. Mange chilier smager nemlig af frugt, udover at være stærke. Jeg er personligt ret glad for aji sorten, da alle aji chilier smager af den ene eller anden frugt.

God fornøjelse med salsaen.

Eva-Andrea

tirsdag den 26. juli 2011

Artiskokker - en sommer godbid

Kogte artiskokker er en skøn og unik sommer godbid. Artiskokker skal man unde sig selv et par gange i løbet af sommeren. Friske artiskokker er en helt anden smagsoplevelse end dem fra dåse. Artiskokker fra dåse kan også sagtens spises, men når de friske artiskokker er tilgængelige, så køb dem.

Friske artiskokker er ikke helt billige, men man kan sagtens nøjes med en halv til hel artiskok per person til et hovedmåltid med tilbehør forstås. Man kan godt være tre til, at dele en artiskok til forret. Man laver en dip til og dypper artiskokkernes blade i dippen og trækker artiskok kødet og dippen af med tænderne. Dippen kunne være en aioli, en græsk yoghurt rørt med lidt citronsaft og krydderurter eller en gedeostedip. Der er mange muligheder.

Opskrift

Denne opskrift er til to-fire personer afhængig af, hvor meget man elsker artiskokker.

2 artiskokker, saft fra en halv citron, 1 tsk. salt og vand.

Skær artiskokkerne midt over og hæld vandet i en stor gryde. Pres citronsaften ned i vandet og put saltet i vandet. Sæt vandet til at koge. Når det koger puttes artiskokkerne i vandet. De skal koge mellem 20-30 minutter.  Når de er kogte, tages de op og serveres.

På en artiskok spises artiskok bunden og det nederste ”kød” på artiskokbladene. Inde i midten af en artiskok sidder det man kalder skægget, men som egentlig er det inderste af blomsten. Det hiver man af, for det er ikke spiseligt og stikker.

Artiskokker
Artiskokker er i familie med tidsler. Men er en tidsel, som ikke vokser så godt i Danmark. Den er kendt fra middelhavslandene, hvor den har vokset i århundrede. I Danmark kan man gro dem, hvis man er villig til at give dem plads, masser af nærig og pleje. Ellers kan de dog købes i butikkerne nu, hvor de er i sæson. Artiskokker er i sæson fra juli til september.

God fornøjelse med artiskokkerne.

Eva-Andrea




mandag den 25. juli 2011

Omeletdag

Min kærestes omelet portion.
 Her i huset(lejligheden) har vi en omeletdag omkring en gang om ugen. Det er en god tradition synes jeg. Omelet med brød til og lidt af hvert af fra køleskabet er et godt og mættende middagsmåltid. Samtidig er det et ret billigt måltid. Andre har grøddag en gang om ugen. Men helt ærligt, så synes jeg ikke at grød er aftensmad. En god frugtgrød med mælk kan være en god dessert eller musligrød med frugt, kan være en dejlig portion morgenmad. Men aftensmad bliver grød nok aldrig for mig. Så jeg har indført omeletdag, for det er mættende, billig og proteinrig.

Hvilke æg?

Hvilke æg skal man vælge, når man skal holde sin omeletdag? Der er for der meste fire slags æg, at vælge imellem når man står ved supermarkedetskøleskabe. Der er buræg, skrabehøns, frilandsæg og økologiske æg.

Buræg kommer fra høner, som sidder i bittesmå bure(0,216 kvardratmeter). De kan ikke gå rundt og de har ikke en normal lys og mørke døgnrytme.  De kommer aldrig ud, har ikke en siddepind eller adgang til støvbad. I år 2012 kommer der dog nye regler fra EU, om at burhønerne skal have 25 procent større bure end nu og de skal have adgang til siddeping og støvbad.

Skrabeæg kommer fra skrabbehøns. Disse høns går kun indendøre, men har adgang til strøelse på dele af gulvet. De har også adgang til siddepinde.

Frilandsæg kommer fra fritgående høns. Frilandshøns kan gå ude og inde. De har adgang til siddepinde og støvbad. De har lang mere plads end burhøns.   

Økologiske æg kommer fra økologiske høner. De kan gå ude og inde. De økologiskehøns er de høns, som har mest plads. Der er vinduer i deres stalde og de bliver fodret med statskontrolleret økologisk mad. De har pinde og støvbad. De er eneste høner, som man lader være med at næbklippe.

Min omelet næsten spist.
Jeg og min kæreste spiser stor set kun økologiskeæg, for vi synes, at de økologiskehøns har det bedst. Vi så på et tidspunkt et tvprogram om, hvordan de forskellige høns har det. Vi synes simpelthen, at det var forfærdelige forhold, som de ikkeøkologiske høns levede under. F.eks. fik de nærmest brandsår på benene pga. at de stod så tæt, at de stod oveni deres egen afføring ofte. Afføringen ætser deres hud.

Derefter besluttede vi, at vi oftest ville købe økologiskeæg og økologiskkylling. Det har resulteret i mere gule omeletter(fordi at æggeblommerne fra økologiskehøns er mere orange end fra æg fra ikke økologiskehøns) og at vi udnytter hvert et gram fra de kyllinger vi køber(se opskrift på kyllingefond), for de er ret dyre.

Omeletopskrift

Denne opskrift er til en person, men kan uden problemer ganges op.

2 æg, 2 spsk. vand., 1 spsk. smør til stegning og fint salt. Jeg synes, at smør klart er det bedste, at stege omelet i, men man kan have mange grunde til hellere at bruge olie. Så hvis man ønsker, at bruge olie, skal man vælge en, som smager af så lidt som muligt.

Tag en lille pande og tænd op for fuldvarme og smelt fedtstoffet. Når fedtstoffet er smeltet, fordeles det på panden. Imens panden varmer op blandes æggene med vandet. Pisk det sammen med en gaffel i en lille skål. Hæld æggemassen på panden og skru straks ned til laveste varme. Sørg for at æggemassen er fordelt på panden. Æggemassen skal have ca. 45 sekunder på panden med tændt varme. Efter omkring 15 sekunder løftes der op i omelettens sidder, så æggemassen, som ikke er stivnet kan løbe ned på panden og stivne.

Når hele æggemassen er stivnet tages panden af varmen og omeletten drysses med fint salt. Det er super let, at lave omelet. Det eneste man skal være opmærksom på er, at omeletten ikke må blive tør og omeletten skal først skal have salt, når den er færdig. Ellers kan æggene ikke ”hæve”.

Jeg elsker omelet med rugbrød eller franskbrød og en kop varm te. Det er et lille måltid som kan gøre mig utrolig glad og utrolig mæt. Man kan kombinere omelet med mange forskellige små retter eller rester man har i køleskabet. 

God fornøjelse med omeletdagen.

Eva-Andrea

søndag den 24. juli 2011

Chili høst - tomater og agurker

Drivhusvandring i regnvejr
I går var jeg hjemme i mit drivhus og have. Jeg var mest inde i drivhuset, for det styrtede ned med regn.
Men der var rigeligt, at høste i drivhuset. Trods der ikke har været meget sol i juli måned, var der modne tomater og en masse andet at høste.

Jeg høstede også tre agurker og tre forskellige slags chilier: aji bonito, cayenne chilier og inca hot. Indtil videre har det været en rigtig agurkesommer og jeg har høstet massevis af agurker og det fortsætter. Der skal høstes et pat gange om ugen, for at agurkerne ikke vokser sig for store og bliver vandede.

Mine chiliplanter vokser og sætter frugt helt vildt. I går høstede jeg aji bonito, inca hot og cayenne chilier. Mine chilier har ikke rigtig fået bladlus endnu. Når der har været et par af de små dyr på bladene, har planterne fået lidt insektsæbe. Så dør de små dyr.
Hvis man får for mange bladlus, overtager de nærmest hele planten og chili produktionen forsvinder. Så man skal holde bladlusene nede
Chilierne jeg høstede var alle egentlig ikke modne, men det gør ingenting, for de havde alle masser af smag og styrke alligevel.
Håber selv du har nogle chilier i haven, vindueskarmen eller udestuen og bruger dem til noget skønt.

Eva-Andrea


Fransk løgsuppe - billig og smagsfuld

Fransk løgsuppe er en klassiker i det franske køkken og det er der en grund til. Det er en suppe med meget smag, trods det nok er den nemmeste suppe i verden.

Opskrift

Denne opskrift er til 2 personer.

6 løg af mellem størrelse(3 skalotteløg og 3 rødløg), smør til stegning,2-3 spsk. portvin eller anden frugtlikør, 0,75 kogt vand, 1 grønsagsbouillonterning eller kyllingebouillonterning, ½ tsk. Salt, 1 stor spsk. sukker, 2 løgstikkeblade, 1 stort laurbærblade.

Kog vandet og hak løgene fint,(når man spiser suppen er det mest delikat, at man kun får små bider løg) svits løgene i smør i en gryde. Når løgene har fået glans, men ikke taget farve tilføjes salt, sukker og portvinen. Lad alkoholen koge ud et minutstid.

Hæld det kogte vand over løgene og opløs bouillonterningen i suppen. Tilføj laurbærblad og løvstikkenbladene(som er hakket fint). Lad det koge ca. 10 minutter. Imens laves ostebrødene.  
Jeg tilføjede lidt chili på toppen

Til ostebrødene:

4 skiver brød og ost efter smag. Man skal bruge den ost man godt kan lide varmet og grillet.

Man skal bruge ostebrød, når man spiser løgsuppe. Det gør en kæmpe forskel. Skær brødet i skiver og put osten på. Put brødene i ovnen og sæt ovnen på grill. Når brødene har fået en gylden farve er de færdige.

Nu skal suppen serveres i dybe suppeskåle. Læg brødene oveni suppen. Nu kan suppen nydes. Server suppen med en lille salat eller et stykke kød.

God fornøjelse med suppen.

Eva-Andrea




fredag den 22. juli 2011

BBQ sovs – kan skabe små mirakler

Jeg fik forleden kylling i barbequesovs og det var super lækkert. Jeg har altid troet, at barbequesovs var totalt overvurderet. Men nej det er det slet ikke. Det er en sovs/marinade, som kan gøre et stykke kedeligt kød utrolig delikat og interessant. Det er en sovs/marinade, som kan udføre mirakler for kød.

Jeg lavede sovsen selv ud fra en blanding af ca. 20 opskrifter, jeg fandt på nettet og det lykkes rigtig godt. Det lykkes faktisk så godt, at jeg skal lave sovsen/marinaden igen i dag, når jeg får en veninde på middag.

Opskrift

2 fed Hvidløg, 1 løg, chili efter smag, 3 spsk. mild røget paprika, 2 spsk. sojasovs, 2-3 spsk. eddike, 2 spsk. sukker eller flydende honning, 2 spsk. oliven olie, 2 spsk. tomat pure og 3 spsk. flåede og hakkede tomater(Dette kan undlades, hvis man vil have en meget intens sovs og kun bruger en lile portion kød).

Hak løget, hvidløget og chilien fint. Bland det med resten og steg blandingen igennem ca. 5 minutter. Put nu dit valgte kød ned i sovsen og lad det stå og marinere, til du skal bruge det. Du kan også stege kødet straks, efter det er kommet i barbequesovsen/marinaden.

Man kan bruge, det kød man lige har og som er beregnet til at blive stegt. Jeg brugte kylling og det var bare skønt. I min barbequesovs bruger jeg røget paprika og det synes jeg giver sovsen det ekstra. Men det kan selvfølgelig undlades af den ene eller anden grund.

God fornøjelse med bbqen.

Eva-Andrea


torsdag den 21. juli 2011

Skovjordbær marmelade - delicious and different

Skovjordbær - Brug de små lækre bær!
I går aftes brugte jeg den milde sommeraften på, at plukke hel del skovjordbær. De er normalt en meget overset og lille frugt i haven, selvom mange haver har mange af dem. Jeg plukkede dem i mine svigerforældres have, som har en meget frugtbar have. I bedenes kanter står de små skovjordbær og lever en beskeden og overset tilværelse. Men i denne marmelade synes jeg, at de kommer små røde skovbær kommer til deres ret. I denne marmelade er det skovjordbærrene som er hovedpersonen. Her bliver de bestemt ikke overset, de bliver derimod nydt og værdsat.

Opskrift

Skovjordbær, sukker og citronsaft.

Pr. 100 gr. bær bruges ca. 40 gr. sukker, men smag lige nogle af bærrene, så du ved hvor søde eller sure de er. Omkring 1 spsk. citronsaft pr. 100 gr. sukker.

Bland bærrene med sukkeret og lad det stå og trække natten over(ca. 12 timer). Tilføj citronsaften og kog det hele op i en passende størrelse gryde.

Denne portion som jeg kogte i dag er til min far, da han elsker skovjordbær og har et helt specielt forhold til dem.

God fornøjelse med denne anderledes marmelade.

Eva-Andrea

tirsdag den 19. juli 2011

Den bedste marmelade længe

Stikkelsbær, ribs og rabarbermarmelade - opfordring til at alle bruger deres frugt i haven!
Marmelade er en skøn ting, men denne sommer marmelade af havens frugter er suveræn. Denne marmelade er lavet på frugt fra min have hos mine forældre. I går da jeg kom forbi dem, føltes det som om at der pludselig var frugt alle steder. Så de blev plukket og er nu blevet til marmelade. Når jeg cykler rundt på mit grønne lyn af en cykel, ser jeg ofte frugt, som hænger i villahaverne og ser smuk ud. Det vil sige, at frugten ser smuk ud lige indtil, den falder ned og rådner.Der er nemlig ingen som plukker de mange kilo frugt. Så dette skal være en opfordring til, at alle bruge den lækre frugt i deres have og sommerhushave eller ihvertfald noget af den. Det kan blive til de vildeste delikatesser eksempelvis denne marmelade!

Opskrift

1/3 stikkelsbær, 1/3 ribs og 1/3 rabarber og pr. kilo frugt 400 gr. sukker. Man kan eventuelt bruge frugt pektin på pulverform, da det gør at marmeladen, får en bedre konsistens. Man kan også vælge at bruge atamon, til at skylle glassene med, så marmeladen kan holde sig længere end en måned.

Vask al frugten. Hak rabarberne i mundrette stykker, fjern eventuelt stilkene og de små brune ender fra stikkelsbærrene. Man behøves ikke at fjerne de brune ender, men har man tiden, kan man gøre det.

Bland nu frugten med sukkeret og lad det trække ca. 12 timer, så væsken bliver trukket ud frugten. Frugten kan derefter blive kogt i egen væske.

Efter tolv timer koges det hele og hældes på rensede glas(skollede). Man behøver ikke at bruge nye glas, man kan bare bruge genbrugsglas, som er rengjort. Det gør jeg oftest.




God fornøjelse med sommer marmeladen.

Eva-Andrea

mandag den 18. juli 2011

Hjemmelavet pasta

Hjemmelavetpasta

Hjemmelavet pasta er en unik oplevelse at spise og lave. Når pasta er hjemmelavet smager det bare af meget mere, end det købte pasta. Teksturen i hjemmelavetpasta er også meget anderledes end den købte. Der er mere at tygge i. Så i går besluttede jeg mig til, at udrulle en kæmpe portion.

Opskrift

Denne opskrift er til 3-4 personer.

250 gr. Durummel, 100 gr. hvedemel, 2 æg(gerne økologisk for det giver en bedre farve og økologiske læggehønerne har det bedre, end de ikke-økologiske høner), vand(det er svært at sige hvor meget man skal bruge, men put en spsk. i dejen ad gangen, når du samler dejen) og salt(både til dejen og til kogningen).

Find en stor skål frem til æltningen, for det er alt for besværligt at bruge køkkenbordet, for det skal jo også gøres rent. Put mel og salt i skålen(hold 50 gr. af durummelet tilbage, til senere når dejen skal rulles ud) og ælt det sammen, tilføj nu æggene og ælt dem ind i dejen. Det kan tage lidt tid, at få dejen til at hænge sammen på den rigtige måde. Hvis ikke æggene tilføjer nok væske til dejen, skal der nu lidt vand i dejen. Put lidt i ad gangen og ælt til. Det er en tung dej, men ælt bare videre. Det ender godt, med blød pasta i lange baner.

Udrulning

Man skal være en meget erfaren pastaudruller, for at lave pasta uden en pastamaskine. Det er meget svært og besværligt, at rulle dejen tynd nok ud, uden maskinen.

Når dejen er æltet færdigt, deles den i to og gøres flad med hænderne. Dejen skal have ca. en håndflades tykkelse, når den er klar til pastamaskinen. Rul nu dejen ud på pastamaskinen indtil maskinen er indstillet på en tykkelse 4. Vil du lave båndpasta er det nu du tilføjer pastabåndudskæren til maskinen. Hvis du vil være lidt kreativ og lave sommerfugle og andet i hånden, skal dejen rulles ud, så maskinen er indstillet på 3. Sommerfugle er utrolig lette at lave selv. Skær dejen i aflange firkanter og tryk dem sammen på midten med to fingre og vupti så har man en sommerfugl.

Undervejs er det en god ide, at tilføje duremmel til den udrullede dej. Drys melet ud over dejen, så dejen ikke klister sammen igen. Når man har udskåret båndpasta tager man straks pastaen og vender den i lidt durummel, ellers vil den klister sammen til en stor mærkelig klump efter få sekunder.

Kog pastaen i kogende saltet vand i 1-2 minutter. Hvis det koger længere, vil det blive til en mærkelig babygrøds konsistens.

Holdbarhed

Hvis du har udrullet og skåret for meget dej, kan det puttes i en plastik pose og lægges i køleskabet. Det kan det holde sig ca. 3-5 dage. Men det skal være i en pose, for ellers er det udtørret på et halvt døgn og er stenhårdt. Det kan også fryses, men drys pastaen med durummel, før det fryses.

Jeg indrømmer, at det er besværligt at lave pasta selv, men det smager bare helt anderledes, når det er hjemmelavet. Pasta bliver til en delikatesse, når man laver det selv. Jeg plejer at lave en stor portion, når jeg først går i gang. Så vi spiser pasta i lille uges tid og har rigeligt til frysning.

God fornøjelse med pastaen.

Eva-Andrea


søndag den 17. juli 2011

Sommerfugle med ærter- Farfalle con piselli

Pastaen i en skål jeg har fået af min mor

Den 7. dag og sidste dag i min toscanske madforsøgsuge.

Denne toscanske pastaret er utrolig simpel og smager helt vidunderligt. Navnet farfalle con piselle betyder sommerfugle med ærter. Ærterne med sommerfuglepastaen og skinken i strimler er en perfekt kombineret ret. De søde ærter(tilføj sukker, hvis dine ærter ikke er alt for søde), salte skinke og de små sommerfugleformede pastaer, som man kan suge ind i munden i et snuptag, er bare så godt. Det er en skøn lille pasta ret, som også fungere rigtig fint kold. Navnet farfalle con piselle er ligger endda godt i munden.

Opskrift på farfalle con piselli

Denne opskrift er til 2 personer.

160 gr. sommerfuglepasta, 400 gr. ærter, 100 gr. hamburgerryg(hvis man har en rest kan man bruge den men ellers så køb en pakke skiveskåne, det gjorde jeg og det fungerede super), 3 forårsløg eller sommerløgtoppe, salt(både til kogning af pastaen og til ærterne), 4 spsk. sukker og oliven olie til stegning.

Sæt pastaerne til at koge i en lille gryde med ca. 2 tsk. salt. Hak forårsløgene og skær hamburgerryggen i skiver. Tag en pande, skru op til fuldvarme og put olie på panden.  Læg de hakkede forårsløg på panden sammen med hamburgerryg i skiver. Lad det stege ca. 5 minutter, før ærterne tilføjes, derefter skal det stege videre ca. 5 minutter. Hvis du bruger frosne ærter skal de have lidt længere. Når pastaen er kogt blandes de med ærteblandingen.

God fornøjelse med den skønneste pastaret længe.

Eva-Andrea

fredag den 15. juli 2011

Toscansk velkommen-hjem-middag

Kaos før middagen.

6. dag i min toscanske madsforsøgsuge.

I går lavede jeg en toscansk velkommen-hjem-middag for mine forældre. De kom hjem fra deres sommerferie. Det var en let middag, bestående af en stor toscansk artiskokomelet med en toscansk bønnesalat og min helt egen sommer kartoffelsalat.

Kartoffelsalatens opskrift ligger allerede på min blog og den mest populære opskrift på bloggen. Den portion af kartoffelsalaten jeg lavede til mine forældre, lavede jeg med kartofler, salat og krydderurter fra haven. Sammen med salaten serverede jeg en toscansk omelet med artiskokker. Det var artiskokker på dåse, jeg brugte. Artiskokker er normalt lidt dyre, men hvis man finder et godt tilbud på dem, skal man købe et lille lager, for det kan godt betale sig. Omeletten smagte hel unikt med artiskokkerne i. Bønnesalaten var helt simpel og let. Den passede godt sammen med resten af retterne. Men ville også passe godt sammen med en stegt bøf.

Mine forældre var utrolig glade for middagen med masser af grøntsager. Grøntsager er jo ikke noget man får meget af på restauranter.

Opskrift på Toscansk omelet med artiskokker

Denne opskrift er til fire personer.

8 æg, 8 spsk. vand, 2 dåser artiskokker(uden olie), 2 fed hvidløg, smør eller olie til stegning og salt og peber efter smag.

Tag artiskokkerne ud af dåserne, hæld væsken fra og skyl alle artiskokkerne i frisk vand. Dette gøres for at få nogle af bitterstofferne ud af artiskokkerne. Skær artiskokkerne midt over. Hak hvidløget og pisk æggene med 8 spsk. vand. Tænd en stor pande og put fedtstoffet på panden. Skru helt op for varmen og når fedtstoffet er smeltet, tilføjes de overskåne artiskokkerne med den overskåne side nedad sammen med det hakkede hvidløg. Når de små artiskok ”babyer” har fået kulør vendes de. Efter ca. 5 minutter tilføjes æggene og der skues straks ned for varmen til lavest mulige varme. Nu skal omeletten ca. have 2 minutter. Den skal være stegt igennem, men må ikke se tør og brun ud. Omeletter må aldrig få for meget, for så bliver de tørre, kedelige og er spild af æg.

Opskrift på toscansk bønnesalat

Denne opskrift er til 4 personer.

Dette er nok den letteste, dog velsmagende bønnesalat, jeg har smagt.

250 gr. grønne friske bønner, 200 gr. tomater, 1 sommerløg(altså et løg med grøn top uden en hård skal), frisk persille, 1 tsk. salt, frisk chili af en mild slags, 2-3 spsk. oliven olie, 1-2 spsk. eddike, 1 spsk. dijon sennep.

Skær de ubehagelige ender af bønnerne. Kog dem ca. 6 minutter, så de er gennemkogte, men stadig har bid. Hæld vandet fra bønnerne, så de ikke bliver kogt videre. Skær tomaterne i mundrette stykker, hak løget fint, det samme gælder for chilien og persillen. Bland dressingen og bland den med alle de andre ingredienser. Nu er bønnesalaten klar til servering.

God fornøjelsen med middagen.

Eva-Andrea

Toscanske bladbeder/spinat med nødder og rosiner


5. dag i min toscanske uge.

Dette er en enkel toscansk grøntsagsret. Jeg synes den er ret skøn måde, at bruge bladbeder og spinat på. Bladbeder dyrker jeg selv i min have og de vælter op ad jorden halvdelen af året. Der er ikke særlig mange danske opskrifter med bladbeder, så det er dejligt at finde en opskrift fra det toscanske køkken.

Opskrift

500 gr. bladbeder eller/og spinat, 1 fed hvidløg, 2 spsk. pinjekerner eller andre nødder, 2 spsk. rosiner(eller svesker skåret i mindre stykker), salt og  peber efter smag og oliven olie.(tilføj eventuelt hakket chili)

Kog spinaten og/eller bladbederne så de falder sammen(3-5 minutter i kogende vand). Pres vandet ud af bladbederne/spinaten og hak det i mundrette stykker. Hak hvidløget fint.

Tænd op under stor pande, put olien på panden, læg spinaten/bladbederne på panden og tilføj hvidløget, nødder og rosiner. Det skal stege ved middelvarm i ca. 10 minutter. Server traks efter det er smagt til med salt og peber.

Server retten som en ekstra lækkerbisken til en sommerfrokost sammen med grillede ost på brød.

God fornøjelse med de toscanske bladbeder.

Eva-Andrea  

torsdag den 14. juli 2011

Toscansk fattigmands foie gras

4. dagen på min toscanske madforsøgsuge.

Dette er en lækker cremet mousse/pate. Den kaldes fattigmands foie gras, fordi det ligner og smagsmæssigt minder om foie gras. Det består bare af noget lidt andet og er meget billigere. Her har det toscanske køkken fundet på et lille mirakel, og miraklet er oveni købet ret let at lave.  

Opskrift

150 gr. Kyllingelever, timian efter smag, 25 gr. smagsneutralolie, salt og peber efter smag, 75 gr. kogte kartofler, 1 spsk. cognac eller 2 spsk. portvin eller hvid rom.

Kog kartoflerne i saltet vand, mens du laver de andre forberedelser. Steg leveren på pande i olien, indtil leveren er sart lyserød indeni(det tager ca. 5 minutter). Leveren må ikke blive grå indeni. Derefter tages leveren af panden og skyen fra leveren koges op et par minutter med den valgte alkohol. Cognac er at foretrække, men man kan sagtens vælge en anden form for alkohol, da cognac er ret dyr.

Blend nu det hele sammen(også kartoflerne) i en blender eller med en stavblender. Når man har blendet det hele og derefter løfter låget af, kommer den mest vidunderlige duft op i næsen på en. Det dufter så vidunderligt, at man har lyst til straks, at smøre det på et stykke brød og spise sig mæt i det. Så lav moussen lige før det skal spises.(selvom den også er god kold)

Man kan bruge moussen smurt på ristede brød enten alene, eller på en lille grøn salat. Man kan også bruge moussen i stedet for den danske leverpostej på madpakken.

God fornøjelse med den cremede krydrede mousse.

Eva-Andrea

onsdag den 13. juli 2011

Toscansk pastaret

3. dag i min toscanske madforsøgsuge.

Dette er en super lækker pastaret, som de fleste vil kunne lide, selvom de ikke kan lide kyllingelever ellers. I denne ret bliver kyllingeleveren svøbt i en citron og æggesovs. Det gør leveren mild og rar at spise. Der er ret mange retter med kyllingelever i det toscanske køkken. Og de fleste opskrifter med kyllingelever er ret gode, i hvert fald dem jeg har smagt.

Kyllingelever har den fordel, at det er utrolig billigt. Det koster ca. 60 kr. pr. kilo. Man kan ofte kun få det på frost, men det er helt i orden. Det smager godt, selvom det har været frost og tør hurtigt op.

Opskrift

Denne ret er til ca. 3 personer.

300 Kyllingelever, 2 løg, 2 fed hvidløg, 2  ½ citron, 2 gulerødder, 3 æg, 1 spsk. oliven olie, 1 bladselleri stang, 250 gr. pasta, friske krydderurter, salt og peber efter smag.

Klip leveren i mundrette stykker. Lever er nemmere at klippe i end skære i, da det har en meget porøs struktur. Hak grøntsagerne, krydderurterne(f.eks. timian og persille)og hvidløget. Pisk æggene med saften fra to af citronerne. Sæt pastaen til at koge(kog dem efter vejledningen på pakken). Put grøntsagerne og hvidløget på en stor pande med olien og svits dem over høj varme. Når de har fået farve, tilføjes kyllingeleveren. Nu skrues varmen ned til middelvarme og efter et minut tilføjes æggene pisket med citronsaften. Rør i blandingen og skru ned til lav varme. Når æggene er varmet igennem og der er begyndt at komme saft ud af leveren, tages panden straks af varmen. Herefter drysses salt, peber og krydderurterne over. Når pastaen er kogt hældes vandet fra og citronsaften fra den sidste halve citron hældes over pastaen.

Server nu retten og nyd den lækre cremede citron smag og den bløde lever. Det eneste som gør denne ret svær at tilberede er, at leveren aldrig nogensinde må få for meget. Så bliver den grå, hård og dødens kedelig. Så bliver leveren til det man frygter, ved stegt lever.

God fornøjelse med pastaretten.

Eva-Andrea

tirsdag den 12. juli 2011

Toscansk kartoffelsalat


2. dag i min toscanske madforsøgsuge

Når man siger det toscansk køkken, tænker man nok på pasta i lange bløde bander, men der er altså også en del kartofler, de gemmer sig bare lidt bedre. Så her er en toscansk kartoffelsalat. Den er ret enkel og jeg har brugt kartofler, løg, hvidløg og friske krydderurter fra egen have. Men det skal ikke skille os ad, hvis du køber kartoflerne og krydderierne. Man skal bare huske, at friske krydderurter har en helt anden smag end tørrede.

Opskrift

Denne opskrift giver salat til 2-3 personer.

300 gr. nye kartofler, 1 helst sommerløg(det vil sige at løget har en grøn top), 1 fed hvidløg, 1 spsk. oliven olie, 1 spsk. eddike, salt, peber, friske krydderier efter smag(jeg brugte frisk oregano og timian).

Kog kartoflerne i 10 minutter(mellem og små kartofler) i rigeligt saltet vand. Når de er kogt, hældes vandet fra og koldt vand over kartoflerne. De er nu kølet ned, men ikke helt kolde. De skal nu skæres i mundrette stykker(man kan også vælge at skrælle de nye kartofler, men det er altså ikke nødvendigt), hak løget og hak hvidløget.

Put kartoflerne, løget og hvidløget i en skål og bland det. Derefter blandes dressingen af oliven olien, eddiken, saltet og peberet. Hæld dressingen over kartoffel blandingen. Fordi kartoflerne stadig er lune, suger de dressingen til sig, som svampe. Drys nu krydderurterne over kartoffelsalaten og nyd salaten straks.
Det er en super god og super enkel salat, som jeg kunne guffe i mig sommeren lang. Jeg synes faktisk bedre om denne toscanske kartoffelsalat, end den danske karoffelsalat med masser af mayonæse.

God fornøjelse med de toscanske kartofler.

Eva-Andrea

mandag den 11. juli 2011

Toscanske koteletter

I næsten alle kogebøger om det toscanske køkken, er der opskrifter på stegt kalvekød, oksekød og svinekød med ost eller skinke og krydderurter i. Man skulle eftersigende kunne gøre en lidt kedelig svinekotelet, til en lille delikatesse. Jeg valgte i denne opskrift, at kombinere svinekødet med frisk rosmarin og morzerella. Selvom min kæreste er jo på det nærmeste ostehader, men han synes osten i denne sammenhæng var super. Så selvom du får en ostehader på besøg til middag, kan du nok godt servere denne ret. Alt i alt var det en rigtig god idé, at tilberede sine danske svinekoteletter på en toscansk måde.

Opskrift

Denne opskrift er til 4 personer.

4 koteletter, 4 små kviste rosmarin, 2 morzerella oste, 1 dl. hvidvin, 30 gr. smør, salt og peber og 4 tandstikker.

Tag hver kotelet og mas den flad med hånden. Læg en rosmarinkvist på hver, ovenpå lægges en halv morzerella og drys til sidst salt og peber over koteletten. Nu skal koteletten lukkes med en tandstik. Tag en pande og skru op for fuld varme og smelt smørret. Læg koteletterne på panden og skru straks ned for varmen til middelvarme. Læg låg på panden. Når du kan se, at kødet begynder at se lyst ud i midten(altså har skiftet farve), skal de vendes(ca. 7 minutter afhængig af komfuret). Hæld nu hvidvinen på panden. Koteletterne skal have ca. ligeså meget varme på den anden side.

Nu er de klar til at blive nydt med hvidvinssaucen hen over.

God fornøjelse med disse skønne koteletter.

Eva-Andrea

Toscansk køkken forsøgsuge

Stem på det toscanskemadforsøg!

Sidste uge helligede jeg tomater og oste. Det var underholdende at lave madlavning efter et tema. Så i denne uge har jeg besluttet mig for at have endnu et tema. Temaet er faktisk blevet til et forsøg. Jeg synes det skulle være et forsøg som ville give simpel, billig og delikat mad, hvor jeg kunne bruge min køkkenhaves lækkerier.

Mit valg blev det toscanske køkken. Der er skrevet kogebøger i spandevis om kun det toscanske køkken, så man skulle mene, at det må være et fremragende køkken. Men er det nu også det? Kogebøgerne påstår at netop dette køkken består af simpel, billig og delikat mad, hvor de hjemmedyrkede ingredienser er vigtige. I denne uge skal der spiselige beviser på bordet. For det skal bevises, at det toscanske køkken fortjener alle sine tætskrevne og rosende kogebøger.

I slutningen af ugen skal det evalueres, om hvorvidt det toscanske køkken fortjener al den omtale, ros og alle sine kogebøger. Jeg vil gerne høre fra dig og hvad du mener, så efterlad en kommentar og stem ja eller nej til evalueringen af det toscanskemadforsøg!

God fornøjelse med det spiselige forsøg.

Eva-Andrea

søndag den 10. juli 2011

Modne tomater og fransk tomatsalat


7. dagen i min tomat og oste uge

Min tomat og oste uge er ved at nå sin slutning. Men i dag fik jeg mig en dejlig overraskelse, som jeg synes afslutter min uge perfekt. Da jeg åbnede mit drivhus i morges og prøvede at få styr på de vilde tomater, opdagede jeg de første modne tomater på min freude tomatplante. De er små, runde og utrolig delikate. De små hjemmedyrkede røde lækkerbiskner er meget bedre, end omkring alle tomater man kan købe. De smager meget mere nuanceret end købetomater.

Jeg har ikke haft Freude tomatplanter før i mit drivhus. Men i år da jeg stod på en planteskole i bagsværd og kiggede kritisk på de små tomatplanter, kom der en kvinde forbi. Hun mente, at jeg da skulle vælge freude tomatplanter. Hun sagde den var god, og en drivhusejer til en anden drivhusejer lyver ikke, tænkte jeg. Ganske rigtigt dette er en fremragende plante, som vil frem i verden og det er nogle delikate tomater.

Til alle jer der ikke nået at have tomatplanter i år, gør det næste år, for det er ret let og planterne giver de lækreste og mest smagsfulde tomater. Jer uden tomater af ejenarvl må være ekstra flinke overfor deres venner og familie med tomatplanter. For så falder der sikkert en skål tomater af til jer i højsæsonen. I tomathøjsæsonen er der så mange tomater, at man som tomatplanteejer er ved at dø af tomatforgiftning. Så for at undgå tomatdøden, kan man ligeså godt være lidt generøs med sine tomater og give nogle væk.

Fransk tomatsalatopskrift

Dette er en opskrift min mor har sendt til mig, fra hendes ferie i Frankrig. Det er meget enkelt og delikat tomatsalat.

Denne opskrift er til 2 personer.

400 gr. små søde tomater, 1 avokado, 1 tsk. salt 4 spsk. ricotta, citronsaft fra en kvart citron og pesto(hjemmelavet eller købt).

Skær tomaterne over på midten, mos avokadoen og bland den med saltet, ricottaen og citronsaften.  Tag to tallerken frem, placer ca. halvdelen af avokado cremen på midten af hver tallerken. Læg tomaterne rundt om cremen. I kanten af tallerknen lægges pestoen. Nu er salaten klar til at blive spist. Salaten er let og frisk i smagen, men mætter godt.

God fornøjelse med tomaterne fremover.

Eva-Andrea