onsdag den 31. august 2011

Tørrede tomater


Overflød af tomater gør at man må være kreativ.
En utal af mulige retter.

Jeg har i øjeblikket mange tomater i mit drivhus. De falder bogstaveligtalt ned fra tomatplanterne. Man orker ikke at spise dem alle sammen, for så kunne det jo være man ville falde om, af tomatoverforgiftning. Så jeg giver lidt væk og konservere dem, for det er vejen frem.

At tørre tomater er super let og man kan også bruge nogle købte tomater, hvor man er skuffet over smagen. Jeg har et par gange kommet til at købe nogle mægtig flotte tomater, men de smagte af nul og nix. Så de blev skæret over, puttet i ovnen ved svag varme og vupti så havde jeg nogle kraftig smagende tørrede tomater. For når dele af tomaternes vand er fordampet ved tørringen, står man tilbage med en velsmagende tomat.

Opskrift

Alle de tomater du orker, krydderurter(efter eget valg, det kunne være oregano, basilikum eller rosmarin), salt og oliven olie.

En gang salat med tørrede tomater.
Skær tomaterne i ca. 5 millimeter tykke skiver spred dem ud på en bageplade. Dryp olie over, drys lidt salt og drys krydderurterne over(befriet for kviste).

Tænd nu ovnen på ca. 80 grader. Tomaterne skal have ca. 2 ½ time. Når de er tørret, kan man opbevare dem i årevis på glas med oliven olie over.

Jeg spiser dem i sandwich eller i salater, men i virkeligheden kan de fungere til en utal af ting, f.eks. på pizzaer, i pastaretter eller på toppen af en cremet suppe.

God fornøjelse med de tørrede tomater.

Eva-Andrea




mandag den 29. august 2011

Chilimajs


 - Et lækkert tilbehør

I øjeblikket kan man få danske majs og det er den vildeste luksus, synes jeg. Jeg er stor majselsker, guffer den ene majskolbe efter den anden, hvis jeg kan komme til det. De er søde, sprøde og kan let spises med fingrene lige fra kolben eller kornene kan skæres af og steges. En anden råvare der er i højsæson er chili og denne ret kombinere de to. Det søde, sprøde og det stærke er en perfekt kombination.

Opskrift

Denne opskrift er til to personer.

3 majs, 1 spsk. oliven olie, 1 tsk. salt og 1 chili eller eftersmag.

Skær majskornene af kolberne og skru op for varmen(fuld blus) under en pande og hæld olien på panden. Mens majsene begynder at varme, hakkes chilien og drysses over majsene. Derefter drysses der salt over majsene. Efter i alt ca. 10 minutter har majsene fået farve og er færdige.

Server majsene som tilbehør til en middag. Det er et tilbehør, som gør en hver anden ret meget bedre.

God fornøjelse med sæsonens chilier og majs.

Eva-Andrea

Labre lammekoteletter


Det behøves ikke at være dyrt!

Jeg elsker lammekød og dets lækre smag, men jeg gider altså ikke altid bruge flere timer på at have lam i ovnen. Så derfor er koteletter vejen frem. De skal have ca. en halv time og er derefter lækkert og mørt. Lam kan være en dyr spise i Danmark, men det behøves det ikke altid at være. Man kan ofte få lammekød til rimelige priser hos halalslagtere. Jeg har en ynglings halalslagter i nansensgade i København, men der er sikkert mange gode.

Opskrift

Denne opskrift er til 2 personer.

3 dobbelte koteletter(altså et ben til begge sider), ½ stærk chili, rosmarin efter smag, 4 spsk. mild røget paprika, 1 stor spsk. salt og 1 spsk. olie.

Koteletterne puttes i et fad og man drysser hakket chili på sammen med røget paprika, salt, rosmarin og olie. Og smør blandingen godt udover koteletterne, så de er helt røde og krydrede. Nu skal de have ca. 30 minutter i oven ved 175 grader varmluftsovn.

Det er nogle skønne og bløde koteletter man kan hive ud af oven og når duften breder sig bliver man utrolig sulten. Jeg elsker denne ret og fordi der er nogle dejlige ben, kan man tillade sig at spise det med fingrene. Man kan oven i købet vælge at gemme benene(i fryseren forstås) og senere koge fond på dem sammen med nogle andre ben.

God fornøjelse med lammekoteletterne.

Eva-Andrea

søndag den 28. august 2011

Blommemarmelade


-En klassiker

Jeg kravlede rundt på en stige og halvt i et træ sidste weekend. Men det var ikke hvilke som helst træ, næ det var en fantastisk blommetræ. Træet har så mange blommer, at de falder som sne, selvom man prøver at plukke dem så hurtigt man kan. Man kan plukke alle dem man vil og alligevel vil der være mange kilo tilbage. Sådan er det hvert andet år. Så hvert andet år skal der laves marmelade i rigelige mængder.

Så nu får I min enkle opskrift på blommemarmelade.

Opskrift

1 kilo blommer, ca. 400 gr. sukker, pektin, atamon og enten vanilje eller revet økologisk citronskal.

Befri blommerne for sten. Det er meget lettere, hvis blommerne har været frosne. Alle sten behøves ikke at blive pillet ud, for stenene giver smag, når marmeladen står på glas.

Bland sukker, blommerne og pektinen. Lad det eventuelt stå natten over og trække. Så bliver vandet trukket ud af blommerne. Bland vaniljen eller citronskalen i. Sæt det til at koge ca. 20 minutter og derefter hældes på klargjorte glas, som er steriliseret og skyllet med atamon.

Nu skal marmeladen hældes på glas og muligvis nydes med det samme.

Denne marmelade er dejlig intens i smagen og fungere både på lyst og mørkt brød og med og uden ost.

Nyd blommerne.

Eva-Andrea

lørdag den 27. august 2011

Brombærlikør


En vidunderlig specialitet!

Jeg elsker friske brombær og det er lige nu de giver kilovis af bær. Jeg plukker hos mine forældre, når jeg kan komme til det. Jeg har både lavet brombær likør og brombærmarmelade.

Jeg elsker brombærlikør. Det smager helt fantastisk og engang imellem får man et lille friskt bær. Likøren kan holde sig i meget lang tid og bærrene bliver ved med at være gode.

Opskrift

Denne opskrift giver en stor portion, men man kan jo selv bestemme hvor stor eller lille portion man vil lave.

4 dl. rom(vælg den rom du vil), 5 dl. brombær, 2-3 dl. sukker alt efter hvor sød man vil have sin likør.

Bland bær og sukker og lad det stå og trække nogle timer til der er kommet væske ud af bærrene. Eller bland det godt rundt med en ske. Put bær og sukker op i en passende flaske og hæld rommen over. Nu skal likøren bare trække. Man kan begynde at drikke af den efter ca. en uge.

Det er en vidunderlig likør, så jeg vil anbefale alle at lave sig en lille portion.

God fornøjelse med bærrene.

Eva-Andrea


torsdag den 25. august 2011

Rødbeder og gulbeder


Her ses salaten, lige klar til at blive spist.
Skøn frisk rødbedesalat

Sæsonen for rødbeder er begyndt. Men de nye rødbeder skal ikke overkoges og steges i ovnen. Næ nej de skal nydes tyndskåret og råt. Man tænker at det måske lyder lidt mærkeligt, men det er altså utrolig godt.

Rødbeder kan for det meste kun fås i en rød udgave, men det skal vi slet ikke nøjes med. Man skal kommandere sin lokale grønthandler til, at komme et læs gule eller mange farvede beder hjem. De smager lidt anderledes og det ser så skønt ud med de mange farver.

Rødbedesalat

Denne opskrift er til to personer.
En høst af gulerod, rødbede og bladbeder.

4 rødbeder(farver vælger du selv), 1/2 squash, 1 spsk. hvidvins eddike(jeg brugte en eddike der havde lidt hyldeblomst smag, men det gør man som man vil)1 spsk. oliven olie(Jeg sværger til græsk olie i øjeblikket, men brug det du har), flagesalt, friske krydderurter(brug det bedste du kan plukke og købe) og en god gedefeta(ca. 40 gr.).

Skær rødbederne og den halve squash i tynde skiver mariner dem i eddiken, olien, krydderurter og salten. De kan godt marinere en time, hvis man har tid ellers væltes de lækre sprøde skiver over på et mindre fad. Drys med afbrækkede feta stykker over serveringen. Nu er det klart til at blive guffet til måske en varm ret eller en omelet.

God fornøjelse med rødbederne og sæsonens lækkerier.

Eva-Andrea








onsdag den 24. august 2011

Temmelig vild Tomatsalat

En gang tomat høst.
- En vidunderlig godbid

Jeg har tomater i mit drivhus og jeg glæder mig som et lille barn, til de modner. Hjemmedyrkede tomater er bare helt speciale og giver helt speciale retter. Hvert år bliver de til en hel del tomatsalater i mit lille køkken. Butikkerne har også rigtig gode tomater at vælge imellem i øjeblikket, så det er bare at komme i sving og bruge dem.

Opskrift
En farverig salat lige til at nyde.

Denne opskrift er til to personer, som tilbehør til en middag.

300 gr. tomater(gerne blandede i form og farve), 1 avocado, oliven, 1 spsk. sukker, 1 tsk. salt, gedefetaost, eddike(jeg bruger gerne tomateddike, men det er lidt dyrt, så brug den du har), oliven olie(gerne græsk) og evt. krydderurter hvis haves.

Skær tomaterne i mundrettesstykker, bland dem med olie, sukker, salt og eddike. Vend det rundt med hænderne. Nu tages en moden avocado ud af dens gode skind og skæres i mundrettestykker. Læg dem rundt omkring ovenpå tomaterne, smuldre lidt feta over og læg nogle oliven rundt i kanten. Nu har du din helt egen vidunderlige tomatsalat. Man kan også tage den med i madkassen. Hvis du gør det, så lad vær med at putte salt i, for det gør tomaterne bløde.

God fornøjelse med sæsonens himmelske tomater.

Eva-Andrea


mandag den 22. august 2011

Kanone Kantareller


De gør livet mere værd!

Jeg har fået et par poser kantareller forærende af en god veninde. Hendes mand har samlet dem på løbe ture i skoven. De er fantastiske, i alle mulige størrelser og lige til at smide på panden i frossen tilstand.

De gør en hver ret 100 gange mere interessant. Jeg har puttet dem i en ganske almindelig omelet og omeletten gjorde mig lykkelig. Det smagte af så meget og var så himmelskønt. Man kan her i sensommeren enten samle dem selv eller finde dem i butikkerne nu.

Opskrift på kantarelomelet

100-150 gr. kantareller, 4 æg, frisk chili, flagesalt, oliven olie til stegning(gerne græsk).

Rens kantarellerne smid dem på en varm pande med olie og fint hakket chili. Lad dem få lidt glans og hæld derefter hældes de rørte æg henover. Skru ned for varmen til laveste blus. Efter ca. 2 minutter er omeletten klar til at blive nydt.

Jeg har også stegt en portion kantareller på panden.  Jeg stegte dem helt enkelt i lidt oliven olie, med flagesalt og lidt hjemmedyrket hakket chili. Det var også skønt. Jeg snackede dem lidt efter lidt mens jeg lavede mad, det var dejligt.





God fornøjelse med de himmelske kantareller.

Eva-Andrea

Sæsonens frugter og grønt


Fejring af sensommerens overflod

Et af bedene her i august.
En stor høst af alverdens ting.
Vi er ved at bevæge os ind i sensommeren og det kan lyder trist. For så er sommeren jo ovre. Men det er faktisk også en lykkelig begivenhed, for nu bugner jorden, træerne og buskene med de skønneste råvarer. Derfor vil jeg fejre dette i denne uge. Det vil blive en uge med hovedsagelig enkle retter, som fremhæver den enkle råvares smag og skønhed.

Der vil også være fortællinger fra min have og hvad den kan byde på. For der er massevis at tage fat på. Jeg har store flotte rødbeder og gulerødder i år. Der er selvfølgelig salat, lidt bønner og krydderurter i massevis. I drivhuset er der massevis af de mest fantastiske tomater, agurker og chilier. Jeg har rigtig haft et chili år i år og det har givet potte. Det er en hel ny oplevelse, at have så mange spændende stærke frugter at vælge imellem. Jeg kan kun anbefale det.
Oreganoen er blevet til en kæmpe busk.

Frugttræer og buske bugner og det er bare om at få plukket, før frugten falder ned og ligger og gære på jorden. Hvis man ikke selv har frugttræer så kan man sikkert plukke hos en søster, nabo eller fra et kæmpe træ i en vejkant. Der er nok af muligheder. Man skal bare være lidt opfindsom. Jeg har selv været i mine forældres have og balancere rundt på en stige, for at få fat i de lækreste blommer. (Opskriften på blommemarmelade skal I nok få).

God fornøjelse med sæsonens overflod og denne uges opskrifter.

Eva-Andrea

søndag den 21. august 2011

Græsk salat og tzatziki



Den græske uges sidste indlæg

Jeg har i denne uge haft græsk uge, da jeg har været i Grækenland for en uge siden. Jeg har tidligere lavet indlæg om tzatziki og græsk salat, men jeg synes de to opskrifter skal med i denne omgang alligevel, da det er de to retter som jeg forbinder allermest med Grækenland. Derudover er disse to retter ultralette at lave og endnu letter at spise. Jeg kan i hvert fald næsten altid lige klemme lidt tzatziki og en lille portion græsk salat ned.  

Tzatziki opskrift

En halv agurk, 1 fed hvidløg og 400-500 gr. græsk 2 procent yoghurt. Riv agurken på et rivejern med store huller og pres den rivende agurk for vand. Riv nu hvidløg på et fint rivejern. Bland nu alle tre ingredienser i en skål. Man kan nu tilføje lidt fint salt og lidt chili eller røget paprika. Men dette behøves ikke. Nogle bruger dild i tzatziki, men det synes jeg personligt overhovedet ikke om.

Græsk salat opskrift

Denne opskrift er til 4 personer. Server den som forret eller sammen med tzatziki, brød(se opskrift på bloggen) og måske lidt grillede fisk.



1 Agurk(gerne økologisk, for de er ofte mere sprøde og faste og ikke meget dyrere end almene agurker i høj sæsonen), 6 mellemstore tomater, 2 rødløg(eller salatløg, hvis man har det svært med rå løgsmag), 4 skiver feta, oregano(tørret eller friskt) og ca. 12 oliven eller efter smag.

Vi mødte en pelikan, men tvivler på den spiser græsk salat
Hak løgene i ringe og derefter i halve. Hak agurkerne 2 cm. tykke skiver og hak dem over på midten(så agurkerne er halvmåneformede). Skær tomaterne ud i skiver eller kvarte. Læg tomater, derefter agurker, løg, feta og til sidst oliven. Øverst drysses lidt oregano allerøverst. Man kan anrette salaten i en stor salat eller have en lille skål hver.



God fornøjelse med de græske lækkerbiskner.

Eva-Andrea


lørdag den 20. august 2011

Soulaki - græsk kødskyd


lækkert og let

Soulaki er et kødskyd som spises meget i Grækenland. De laves primært med svinekød, men kan også laves med f.eks. lammekød. Det er en ret skøn og enkel ret. Man kan stege den på panden eller på en grill, hvis man lige har den fremme.

Opskrift

Denne opskrift er til to personer.

300 gr. svinekød f.eks. koteletter eller hvad man nu lige har, oregano, citronskal(økologisk forstås), oliven olie gerne græsk til pensling og salt.

Udsigt fra den ene spiseplads. Om aftenen kom køer og geder forbi.
Skær eller kødet i mundrettestykker. Læg dem i marinaden af oliven olie, salt, citronskal og oregano. Lad det mariner så længe de orker(mindst ½ og max 10 timer). Herefter skal kødet puttes på spyd. Spyddene grilles eller steges ved høj varme, indtil de får en lækker lysebrun kant.

Soulaki er utrolig dejlig med tzatziki og en græsk salat. Det var mit første og sidste måltid i Grækenland, på den lokale taverna. Det var en taverna som lå nogle gader fra hovedgaden. Derfor var det næsten kun lokale der brugte den, som deres dagligstue. De var gode til at lave mad den taverna. Men de lokale sad mest og hang over en drink eller to og en lille meze(lille enkel forret). Det var et meget primitivt sted, men det var utrolig venlig service af den ene tjener, som arbejdet der og ingen microbølgeovn, som på mange turiststeder. 

God fornøjelse med spyddene og deres herlige tilbehør.

Eva-Andrea


fredag den 19. august 2011

Oliven, oliven og atter olivenbrød

Mig med nogle af de græske oliven.
Et super eleganten og samtidge rustikt brød

Jeg var i sidste uge på Lesbos i Grækenland. På Lesbos er der omkring 11 millioner oliventræer. Derfor høstes der helt ufatteligt mange oliven tre gange i løbet af vinteren. Også derfor bruges oliven i det meste. Den græske oliven olien er mindst lige så alsidig, som hvis man køber den i Frankrig eller Italien. Man dypper også brød i den, som i Italien. Man bruger oliven olie til det meste hernede, smør er kun til de danske turister, som længes hjem. Oliven spises på de fleste salater, de placeres på toppen af tzatzikien, spises som meze(lille enkel forret) til ouzoen(som også laves i store mængder på Lesbos), der spises oliventapanade og derudover bages oliven også ind i brød. Dette brød er utrolig lækkert. Det løfter virkelig brødet op til nye højder. Derfor denne olivenbrødopskrift.

Opskrift

6-7 dl. vand, 1 kilo mel, 2 tsk. salt, 25 gr. gær, ca. 20 græske oliven(eller efter smag) og eventuelt rosmarin.

Brug enten oliven uden sten eller befri dine oliven for sten. Opløs gæren og saltet i vandet og bland derefter olivenstykkerne i. Herefter blandes melet. Lad dejen hæve omkring 12 timer(en time fra eller til gør ikke så meget). 

Del brødene op i små kuvertbrød, boller eller lad det være et stort brød. Drys nu eventuelt rosmarin. Bag det i ovnen ved 200 grader ca. 20 minutter.

Nu er brødet klar til at blive guffet, som sandwich eller til den suppe.

God fornøjelse med olivenbrødet og dets fortræffeligheder.

Eva-Andrea




torsdag den 18. august 2011

Spis godt på rejsen

 – 5 rejsemadråd
Når man er landet et nyt sted, maven knurrer, man er træt ovenpå rejsen og ens smagsløg er totalt forstyrret af flymad styrter man gerne over stok og sten hen til det første det bedste sted og får stillet sin sult. Lad vær med det! Ofte er det de store turistfælder man falder i og det ender med et måltid, som absolut ikke er i top og som giver en oppustet fornemmelse.

Her er derfor 5 rejseråd, som sandsynligvis vil give dig en meget bedre madoplevelse. Det er råd som gælder de fleste steder i verden.

Menuen skal være på originalsproget

De steder hvor der står med store bogstaver: VI TALE DANSK eller menuen står på alverdens sprog, skal man ofte holde sig fra. Maden sådan nogle steder er ofte lige så international som menuen.

Mange lokale og få turister

Når du tripper forbi er sted, så kig grundigt på de som sidder og spiser. Er der nogen lokale? Og hvad får de?

Gå ned af sidegaderne

Ofte (også i Danmark) er det ikke på hovedgaderne, man får det bedste mad og betjening. Man skal lige bevæge sin sultne turist krop om et par hjørner, ned til de nærtliggende sidegader. Ofte er det her man finder den bedste mad til den bedste pris.

Uden microbølge lyden

Hvis du går forbi et sted og du hører det umiskendelige ”Pling” så løb væk så hurtigt det kan lade sig gøre. Det er et sted, hvor de har opgivet deres fornemste opgave, nemlig at lave mad selv.

Se hvad de andre gæster få

Hvis du ikke har nogen anelse om, hvad man dog skal vælge, må man lige kigge sig rundt og se hvad de andre får. Når tjeneren så kommer, må man lige pege diskret og sige at sådan en lækker omgang, skal man også selv have. Så ved man nogenlunde, hvad det er, man går ind til.

God fornøjelse

Eva-Andrea

onsdag den 17. august 2011

Græsk ratatouille


Både god på 1. og 2. dagen!
Ratatouille serveret med en stor bøf.

Når jeg er på ferie i Grækenland har jeg kun oplevet, at have et meget lille køkken med to blus, derfor kræver det omtanke for at lave et helt aftenmåltid. Jeg laver derfor tit en græsk udgave af ratatouille, for det er super let og passer til det meste. I Grækenland har man de mest fantastiske squash, auberginer og peberfrugter, derfor er ratatouille en god chance for at udnytte det.

Selvom du ikke lige er slået et smut om de græske kyster, men er i køligere Danmark, kan du sagtens lave en skøn ratatouille. For når squash, auberginer og peberfrugter har høj sæson, kan man også få mange smagsfulde eksemplarer i de danske butikker.  De er stadig i højsæson, så det er bare at komme i sving med denne opskrift. Måske endda fryse en portion ned, så man i den kolde kedelige vinter kan tage en portion velsmagende ratatouille op.

Opskrift

1 aubergine, 1 løg, 1 stor squash eller 2 små, 2 peberfrugter, 1 tsk. salt, 1 dl. vand, 2 spsk. oliven olie(gerne græsk), oregano, timian og eventuelt 2 fed hvidløg.

Hak løg og hvidløg fint. Hak auberginer, squash og peber frugter i mundrette stykker.

Mig lige efter en portion ratatouille
Dette er en fantastisk ret på første dagen, men mindst lige så skøn på anden dagen. Man kan spise den kold i en sandwich med spegepølse og eventuelt feta. Det gjorde min kæreste og jeg på vores tur. Det er super sandwich man pludselig får skabt af resten fra i går.

God fornøjelse med den græske opskrift, hvis du vil læse flere græske opskrifter, kan følge med i denne uge.

God fornøjelse med den labre ratatouille.

Eva-Andrea

tirsdag den 16. august 2011

Græsk morgenmad


- En herlig forfriskende omgang

Morgenmad er ikke noget grækerne gør sig så meget i. Grunden er nok at grækerne ofte spiser helt utrolig sent om aften. De spiser gerne mellem ti og tolv om aftenen. De er de sidste til at ankomme på restauranterne og de sidste til at gå. Så når det så bliver morgen, har de nærmest lige spist og er derfor nok ikke så sultne, hvilke er forståeligt.

Men vi andre som spiser mere efter danske spisetider, vågner op med et hul i maven. Morgenmaden bestod oftest af græsk yoghurt med flydende honning med valnødder eller pistacie nødder og blandet frugt. Det er en let og absolut skøn morgenmad, som jeg bliver så glad af at spise. Nogle dage hændte det, at jeg også fik mig en græsk kardemommebolle til. Det var en ret primitiv tebolle agtig bolle, men/uden smør og kun lidt sukker. Den var luftagtig og smagte dejligt at kardemomme.

Opskrift på græsk morgenmad

Denne opskrift er til to frugtglade og morgenglade personer.

Ca. 400 gr. græsk yoghurt 2 procent eller 0 procent, flyende gerne græsk honning ca. 1 dl. men det er smag og behag, 40 gr. valnødder eller pistacienødder, 2 bananer, 1 vandmelon, 100 gr. vindruer og 2 blommer.

Vask frugten(ikke vandmelonen og bananerne selvfølgelig) skær en kvart vandmelon ud, 2 bananer, 100 gr. druer og 2 blommer. Øs yoghurten op i to skåle, drys nødderne på og hæld honning over. Server frugtsalaten til yoghurten.

Dette er en morgenmad som måske indeholder lidt rigeligt med sukker, men jeg synes nu man skal nyde sig en portion i ny og næ, hvis ikke andet, så som dessert på en speciel dag. Grækerne spiser nemlig også gerne yoghurt med honning og frugt som dessert.

God fornøjelse med de bløde og søde herligheder.

Eva-Andrea






mandag den 15. august 2011

Græsk madrejse


- Solmodne frugter og billige bøffer
Stranden og havnen i Petra
Jeg har lige været en tur i Grækenland i to uger, derfor vil der i denne uge være mad rejsebeskrivelser fra rejsen. Jeg var af sted med min kæreste og vi boede i en lejlighed med et lille køkken og to balkoner, hvor vi kunne nyde vores mad.

Der er to gode grunde til at vælge, at have et køkken, når man er på ferie.

Den første er at så kan man selv lave mad af de ustyrlig lækre og mega billige råvare.

Første middag
Den anden grund er, at lige gyldig hvor lille et køkken du har derhjemme, vil det føles som en balsal, når du kommer hjem. For lejlighedskøkkenerne i Grækenland er oftest to kogeplader, en vask og to skabe. Hvis man er heldig er der et skærebrat og en god kniv. Man det er man ikke altid, så bring selv et billigt skærebrat og køb en kniv, når du/i er nået frem, for køkkenknive i Grækenland er også enormt billige og ret gode.

Fordelene ved selv at lave mad på ferien

Sådan ser græsk basilikum ud
Første aften var vi på taverna
Hvis man tager udfordringen op og laver mad på sin ferie til Grækenland er det, det hele værd. For man får lov til at lave mad af grøntsager og frugter som med garanti er totalt solmodne og sprængfulde af smag. Kød er ufatteligt billigt dernede og utrolig friskt og mørt. Man går til sin lokale slagter og ser ham skære eller hakke kødet til en. Hvis man skal bruge store bøffer til to personer koster det knap 30 kr. i alt. Jeg har f.eks. spist så mange store og saftige bøffer på min tur, at det være længe før jeg orker at sætte tænderne i flere.Lam og ged er også godt i Grækenland og meget billigere end i Danmark. Så tag feriemadlavningsudfordringen op, når de rejser og nyd de skønneste råvarer til ingen penge.

Resten af ugen vil der være opskrifter og gode råd til græsk madlavning i et dansk køkken.

God fornøjelse med opskrifterne og forhåbentligt inspiration.

Eva-Andrea  

søndag den 14. august 2011

populære peberfrugter og temmelig gode tomater

Brug sæsonens overflod af tomater og peberfrugter!

Dette er en lille nem grøntsagsret, men den er ret god. Det er en ret fra Piemonte i Italien, som jeg har fået fra en af Elizabeth Davids kogebøger. Jeg elsker hendes kogebøger og læser dem igen og igen. Der er ingen smarte madbilleder eller links til en hjemmeside(hun er død før alt det). Til gengæld får man opskrift på skrift som er gennemprøvet og hvor man kan regne med alt hvad hun skriver.

Denne grønsagsret er perfekt til august måned, hvor der høj sæson for både tomater og peberfrugter. Butikkerne og drivhusene bugner af lækkerbiskner. Så få brugt nogle af dem, det behøves ikke være så besværligt! Denne opskrift er i hvert fald dødnem, for det hele smækkes bare i ovnen og vupti en halv time senere, har man en velsmagende og velduftende ret.
Dette billeder illustrere overfløden i haven.

Opskrift

2 Peberfrugt, 8 små tomater, 1-2 fed hvidløg, salt og oliven olie eller smør.

Vask peberfrugterne og tomaterne. Skær toppen ud med frø og skær frugterne over på midten. Hak hvidløget i tynde skriver(altså rigtig tynde og hvis ikke det kan lade sig gøre, så hak det). Læg et stykke hvidløg i hver halve peberfrugt og læg to tomater ovenpå hver peberfrugt. Drys lidt salt og hæld lidt olie over. Når alle peberfrugterne har fået denne behandling, skal de i ovnen ved 175 grader ved 30 minutter.

Retten ser måske ikke så imponerende, men det er en ret, hvor peberfrugternes sødme kommer til deres ret. Så lav den og oplev en anden side af de mange farvede frugter.

God fornøjelse med peberfrugterne og tomaterne.

Eva-Andrea


lørdag den 13. august 2011

Skumbananshake


- Perfekt som en let dessert

Denne shake er perfekt, hvis man har lyst til noget sødt. Den smager friskt og lidt af skumbananer. Men den er ikke voldsom usund. Jeg laver den nogle gange, hvis jeg er lækker sulten, men synes at et slik orgie er for usund.  

Opskrift

1 banan, 2 ½ dl. skummetmælkskakao og eventuelt kakaopulver til toppen.

Blend bananen med kakaomælken. Når bananen er blendet hældes shaken op i et fint glas og drysses eventuelt med kakaopulver på toppen. Nu er drikken klar til at blive nydt enten med sugerør eller uden.

Shaken kan sødes med lidt kunstigsukker eller stevia, hvis man har fundet sig en umoden banan. Hvis man ønsker lidt procenter, kan den blendes med lidt bailey eller kahlua.

Drikken lyder måske lidt for enkel til, at være speciel, men jeg synes denne drink skal prøves af alle, som har en sød tand, men gerne vil holde vægten nede, så brug blenderen og kom igang.


God fornøjelse med drikken.

Eva-Andrea

fredag den 12. august 2011

Krydret gedeostedip - mange formål!


Brug sensommer krydderurterne i den skønneste dip.

Cremet gedeost er en utrolig fantastisk ost. Den er frisk og cremet på engang. Hvis man hakker lidt krydderurter i, har man en skøn dip. Man kan bruge de urter man har ved hånden og elsker. Jeg bruger altid det, som lige kan klippe fra min have eller har på lagre tørret. Det er en god veninde af mig, som introducerede mig til cremet gedeost med krydderurter. Hun havde smagt det i Sverige og konkluderet, at det blev man nød til at prøve igen, da hun kom hjem. Cremet gedeost er ikke helt billigt i Danmark. Tilgengæld skal man ikke bruge så meget af den, når den skal fungere som dip.

Opskrift

Cremet gedeost, friske krydderurter(rosmarin, purløg, persille, basilikum eller/og chili), agurker og/eller gulerødder.

Hak krydderurterne og rør osten op med dem. Skær grøntsagerne i stænger. Nu er du klar med en lille snack eller enkel forret. Grønsagsstængerne dyppes bare i dippen og gnaskes i sig.

Man kan også bruge andre slags grøntsager til at dyppe med. Hvis man i stedet har nogle skriver franskbrød ved hånden, kan de også bruges. Rist dem og smør dippen på. Eller smør dippen på brødet og put det ovnen, indtil osten har fået et gyldent skær.

God fornøjelse med de cremede herligheder.

Eva-Andrea

torsdag den 11. august 2011

Svampepesto

Pestoen sammen med peberfrugtpure, kartofler og en bøf

En skøn lille delikatesse

Dette er en lille lækker ret, som kunne bruges til en gang pasta, smurt i en sandwich eller på en bruchetta.

Denne pesto type er billig at lave selv, men hvis man skal ud og købe det på glas, kan det hurtig blive en ret dyr kilo pris.

Når man har blendet alle ingredienserne og åbner blenderen igen, strømmer der en skøn nærmest pizzaagtig duft op af blenderen. Man får lyst til at spise det hele med det samme, men pestoen er mindst lige så god kold.

Opskrift

En bakke svampe på 250 gr. gerne champignoner, 200gr. aubergine eller løg, 2 fed hvidløg, 2 spsk. rask eller kogte kartofler, hvis man har en rest, 3 spsk. oliven(uden sten), 3 spsk. parmasanost, 1 spsk. hakket rosmarin, 1 tsk. Salt, 2-3 spsk. smør eller oliven olie til stegning og chili efter smag.

Vask svampene og tag de jordede stokke af. Hak nu svampene i store stykker. Hak auberginerne eller løgene i ca. samme størrelse som svampene. Hak hvidløget fint og hak olivene groft. Varm nu en rigelig stor pande op og øs olien op eller læg en klat smør på panden. Når smørret eller olien er varm, lægges alt det hakket på panden. Drys nu med salt og spred det hele godt ud på panden. Panden skal være rigelig stor, ellers vil svampene ikke få en sprød brun kant. Svampene skal steges ikke koges.

Man kan tilføje de hakkede krydderurter man holder af.
Når svampene har denne brune kant, slukker man får varmen og hælder pandens indhold over i en blender. (Man kan bruge en stavblender og en skål, hvis ikke andet haves.) Put resten af ingredienserne i blenderne og blend indtil du har en cremet lysebrun konsistens.

Nu er svampepestoen klar til brug. Den kan opbevares i køleskab i omkring en uge. Man kan dog også lave et lag af oliven olie på toppen. Dette vil konservere pestoen til mindst at kunne holde en måned. Dette gør dog også pestoen mere fed.

God fornøjelse med den skønneste svampepesto.

Eva-Andrea


onsdag den 10. august 2011

Sensommerfrugtdrink

En let og skøn drink

Vi har så småt bevæget os ind i sensommeren, derfor har jeg fundet denne sensommeropskrift frem. Dette er en perfekt sensommerdrink. Man kombinerer de sidste jordbær med den første æblejuice. Drinken er utrolig frisk og skøn at se på.

Den fungere godt, hvis man skal gøre lidt ekstra ud af det, men ikke vil have for meget besvær. Hvis man ønsker en alkoholisk drink, kan man hælde lidt lys rum i før drinken blendes.

Opskrift

Denne portion er til 3 store glas.

500 gr. friske jordbær, 4-5 dl. æblejuice, citronsaft fra en kvart citron og 2 spsk. kunstig sukker.

Vask bærrene og nip dem. Hæld det hele op i en stor blender og blend til det er flydende. Man kan eventuelt lægge nogle af bærrene til side, før man blender, så de kan bruges som pynt på drinken.

Nu er drinken klar til at blive nydt i godt selskab. Jeg har selv budt to veninder på drinken før en middag og de elskede den.

God fornøjelse med sensommerdrinken.

Eva-Andrea

onsdag den 3. august 2011

Kyllinglasagne a la Kickala

Så har Kickala igen været i køkkenet og denne gang har vi lavet det vi kalder "vores ret", nemlig verdens bedste kyllinglasagne. Verdens bedste. Punktum.

Det skal du bruge:
1 løg i tern
Ca. 500 gr. kyllinge kød i tern
2 dåser hakkede tomater
ca. 10 kugler fra en pose flødestuvet frossen spinat
2-4 fed hvidløg
Salt og peber
Paprika
Oregano

Lasagneplader
1 brik mornaysovs
1 ps revet mozzarella

Ovnen sættes på 200 grader

Fremgangsmåde:
Svits løg og kylling i lidt olie eller smør til kyllingen er blevet hvid (husk den bliver stegt færdig i ovnen) og krydr med lidt salt og peber. Imens kyllingen får farve kan man tø spinaten op i mikroovnen. Hæld tomaterne i sammen med spinaten og rør. Derefter kommes hvidløg og krydderier i. Alt efter smag putter man oregano og paprika i. Husk også noget mere salt og peber.


Hæld noget mornaysovs i bunden af et ildfast fad (ca. 20x30 cm) og læg de første plader, derefter hældes sovsen over. Gentag 2 gange. Slut af med en hel pose ost på toppen, og vupti så er retten klar til at blive sat i ovnen i 35 min.


Hvis ikke man kan lide sin lasagne overdrevet flydende, skal den stå og køle af i ca. et kvarter inden servering