lørdag den 31. december 2011

Hurtig og let rødvinssovs

Denne rødvinssovs er kaloriemæssigt ret let og er lynhurtig at lave i en lille gryde. Sovsen er god til vildt, stege og i andre sammenhænge, hvor man bruger rødvinssovs. Jeg brugte sovsen til en rest vildsvinekød og en portion kartoffelmos.

Opskrift

½ flaske rødvin, 1 bouillonterning/ eller hjemmekogt fond, 5 store spsk. mel til tykning af sovsen eller majsmeljævning, 1 ½ dl. mælk og 1 tsk. timian.

Hæld den halve flaske rødvin i gryden og tænd op for fuld varm under gryden. Tilføj bouillonen eller fonden og timianen. Når det er kogt omkring 5 minutter og alkoholen kogt væk. Hæld nu ca. en dl. af væsken op i et syltetøjsglas eller en anden tæt beholder. Tilføj melet, sæt låget på og ryst nu, det hele sammen. Når det er rystet godt sammen hældes indholdet under piskning i resten af rødvinen.  Lad det nu koge videre, så det kan koge op og tykner. Tilføj nu mælk og timian.

Efter omkring 10 minutters kogning, skulle sovsen være klar til servering. Hvis man har en rest kød kan det puttes i sovsen og varmes med et par minutter. Dog ikke længere for kødet skal ikke blive gråt og kedeligt.

God fornøjelse med rødvinssovsen.

Eva-Andrea

fredag den 30. december 2011

Pære-cider-drink

     
- en ny blender

Jeg har lige fået mig en OBH nordica blender, efter i lang tid at have kæmpet med en elendig gammel blender. Den gamle blender kunne nærmest ikke blende og det var et projekt hver gang man skulle bruge den. Den nye OBH blender er mange gange bedre og utrolig flot. Den hedder black piano. Den er sort og skinnende.  Så nu skal den også bruges. Jeg har i dag brugt den til en skøn lille drink med pære og cider, som er frisk og lækker. Man kan vælge, at bruge en cider med eller uden alkohol, alt efter hvad man er til.

Opskrift

Denne portion er til 1 person.

1 pære, ½ blød banan, 1 ½ pærecider(med eller uden alkohol), ½ tsk. salt og 1 knivspids kanel.

Vask pæren og skær stilk og kernehus væk. Put nu den halve banan i blenderen og blend den sammen med salt og kanel. Efter det er blendet tilføjes pære stykkerne og den halve dl. pærecider og blend på 1 i omkring 5-10 sekunder.  Tilføj nu resten af cideren og blend omkring 2 sekunder.

Nu skal drinken serveres i et fint glas.

Når man har blendet frugt og andet som kan sætte sig fast i blenderens bund, så kan det være svært, at gøre blenderen ren bagefter. Men denne OBH blender er så smart, for bunden kan simpelthen tages ud og vaskes. Det er da ret snedigt.  Så gå i gang med en blender og kom i gang med denne skønne og lette drinks og smoothies.

God fornøjelse med pæreciderdrinken.

Eva-Andrea

torsdag den 29. december 2011

Vildsvinekølle-rester i rispapirsruller

Jeg har tidligere på ugen stegt en dejlig vildsvinekølle(se opskrift under nytårsmiddag), som jeg havde fundet i Rema til billige penge. Men sådan en vildsvinekølle er ret stor og bliver ikke spist på en dag. Der var derfor dejlige rester dagen efter. De blev til de lækreste asiatiske rispapirruller. Rispapirruller er noget af det hurtigste at lave. Rullerne det er let og lækkert.

Opskrift

Steg fra dagen før, 3 spsk. sesamfrø, 4 spsk. sojasovs, 3 spsk. mirin, rødvinsskyen fra stegen, 1 appelsin, 6-8 plader rispapir(afhængigt af hvor meget restekød man har til rådighed), ½ agurk.

Rist først sesamfrøene på en pande til de er brune. Tag dem derefter af. Put mirin og sojasovs på panden og lad det koge ind, til det er en tyk sovs. Imens skæres kødet af køllen i helst aflange tynde stykker. Kødet puttes på panden med rødvinssovsen og det steges igennem ved middelvarme. Imens skæres appelsinen i både og agurken i tynde aflange skiver. Rispapiret lægges en skive ad gangen i et vand fad et par minutter. Rispapiret skal blive helt blødt. Det tages forsigtigt op ad vandet og lægges på et skærebræt eller lignede. I den ene side lægges kød, agurk og appelsin og man ruller forsigtigt rullen sammen. Dette gentages til der ikke er flere risplader tilbage.

Før serveringen drysses sesamfrøene over rullerne og man kan eventuelt tilføje resten af sovsen, som kødet er steget i.

God fornøjelse restgildet.

Eva-Andrea

Nytårsforret


-Tigerrejer, carpaccio og sushi

Sushi er mere end rå fisk. Sushi kan være rigtig mange forskellige ting, det ved vi bare ofte ikke i Danmark. Men sushi kan sagtens toppes med stegt kød, grønsager eller måske råt oksekød. Det er faktisk kun fantasien og køleskabets indhold, der sætter grænser. Jeg fandt et godt tilbud på carpaccio, frosne tigerrejer og sushiris i Rema og så tænkte jeg, det er da en super nytårsforret af en anderledes sushi! Det en uforudsigelig kombination, men mega lækkert. Så grib idéen og brug den  nytårsaften eller en anden god gang.

Opskrift

Denne opskrift giver ca. 20 stykker sushi og det giver en let forret til 4-5 personer.

Sushiris, en pakke carpaccio, 10 tigerrejer, 1 avocado, 1 chili 2 spsk. sojasovs, 4 spsk. østerssovs, salt, sukker og riseddike.

Kog først risene, som skrevet på pakken. Når de er taget af varmen blandes 3 spsk. riseddike med 1 tsk. salt og 1 tsk. sukker. Nu hældes det over risene. Risene køler af imens, man gør ”toppingen” klar.

Først hældes der østerssovs og sojasovs på en pande og det koges ind til det begynder at tykne, nu tilføjes rejerne og de steger med 3-4 minutter. Tag nu avocadoen ud af skalen og skær den i skiver(man kan tilføje citronsaft til avocadoen, så den ikke bliver brun). Hak chilien fint. Form nu risen til små aflange firkanter. Læg stegte tigerrejer på den ene halvdel og carpaccio på den anden halvdel. Oven på carpaccioen lægges avocadoen i skiver og øverst drysses lidt fint hakket chili.

Jeg er ret vild med denne sushi, man kan både servere sød chilisovs og sojasovs til.

God fornøjelse med den anderledes sushi.

Eva-Andrea

onsdag den 28. december 2011

Æble og spansk pølsesalat


-både salat og bruschetta i en opskrift

Dette er en anderledes og skøn salat, som er god vinteren igennem. Salaten er sprød, salt, syrlig, umami og til at spise i mange sammenhænge. Man kan endda lægge den på brød og servere den, som en ny slags bruchetta. I øjeblikket kan man finde skønne spanske pølser på tilbud i Rema, dette gør oven i købet denne lille ret billigt.

Opskrift

Denne portion er til 3 personer.

2 æbler, ½ chili, 3 mellemstore tomater, ½ tsk. salt, ½ dl. syrlig appelsinjuice og ½ spansk spegepølse.

Vask æbler, chili og tomater. Skær tomater og æbler i mundrettestykker. Hak nu den halve chili meget fint og skær pølsen i skiver. Bland æbler, tomater, chili og appelsinjuice i en skål. Rist pølseskiverne, læg dem på et stykke køkkenrulle og dryppe lidt af. Drys stykkerne over salaten sammen med lidt salt.

Nu er salaten klar til servering. Den er både god alene eller på en skive ristet brød.

God fornøjelse med denne lille lækre salat.

Eva-Andrea

Nytårsmiddag

-Vildsvinekølle

Vildsvinekølle er noget af det bedste jeg ved, men jeg får det ikke så tit, da det er en lidt dyr spise. Men nu fandt jeg en vildsvinekølle på tilbud i Rema 1000 og så måtte jeg bare slå til, og det kan jeg kun anbefale andre også at gøre. Den vejer et par kilo, så det noget man enten spiser flere dage i træk eller f.eks. når man har gæster nytårsaften.

Opskrift

Vildsvinekølle, tørret eller frisk oregano, oliven olie, salt, 1 helt hvidløg.

Lad først køllen tør op(3-4 timer), den behøves ikke være helt optørret, når den skal i ovnen. Læg køllen i et fad, smør den med oliven olie og drys den med salt. Vask hænderne, pil alle hvidløgsfedene og hak dem. Drys nu det tørrede oregano og hakkede hvidløg.

Tænd nu en ovn på 225 grader og brun køllen ca. 20 minutter, nu skrues der ned til 180 grader og giv den 1 time og 30 minutter mere. Nu burde køllen være færdig og lad den lige hvile 15 minutter før den skæres.

Denne vildsvinekølle er rigtig god og smager af meget mere end almindelig svin. Man kan servere mange forskellige små retter til.

God fornøjelse med det vilde vildsvin.

Eva-Andrea

tirsdag den 27. december 2011

Nytårsvelkomstdrink

-En forfriskende velkomstsdrink

Nu er det jo snart nytårsaften og så skal der nogle nytårsdrinks til. Denne drink egner sig godt som velkomstdrink, for den ser festlig ud og er ikke for stærk, så der er plads til flere drinks senere på aftenen. Jeg har fået opskriften af en ven.

Drinksopskrift

3 dl. Appelsinjuice(kan være friskpresset eller købt), 6 cl. galliano, ca. 4 isterninger og en rød likør(der kunne være en kirsbær eller brombærlikør) eller sirup(det kunne være en solbærsaft).

Hæld appelsinjuicen, gallianoen og isterningerne op i en shaker. Shanke det hele sammen og hæld blandingen op i et godt serveringsglas. Tilføj nu et skvat rød likør eller sirup og server straks. Det er en sød-syrlig cocktail og de fleste kan lide den. Galliano er ikke helt billigt, men lige nu har de den på tilbud i Rema 1000. Hvis man vil gøre drinken stærkere, kan man tilføje vodka.

God fornøjelse med velkomstdrinken.

Eva-Andrea

søndag den 25. december 2011

Enkel pastaret

Der skrives indlæg og spises.

-brug resterne i køleskabet

Dette er en enkel men dejlig pastaret, som er perfekt til dagen efter en stor fest. Jeg skal ikke selv til stor julefrokost i dag og heldigvis for det. Jeg har efter juleaften brug for fred og ro. Denne pastaret er lige til og man kan bruge sine rester som fyld til pastasovsen. På den måde kan man bruge resterne som lige nu bugner i køleskabet.

Opskrift

Pasta(men det kunne også være ris eller nudler), en ret pølse eller skinke, 1 æg, 1 peberfrugt, 1 fed hvidløg, oliven olie til stegning, evt. ½ dåse tomater eller tilsvarende mængde salsa, eventuelt revet ost og hakket chili.

Kog pastaen i saltet vand, som der står på pakken, altså den korteste koge tid. Imens pastaen koger tager man en lille pande frem og er olie i. Hak hvidløget, peberfrugten og eventuelt kan et stykke pølse eller noget kogt skinke. Put det alt sammen op i panden og lad det få lidt farve. Det tager ca. 5 minutter. Nu tilføjes tomaterne fra dåse eller salsa og efter ca. 2 minutter tilføjes ægget. Der røres godt rundt i panden og efter et minuts tid, skal det af panden. Sovsen og pastaen blandes godt sammen.

Nu skal pastaen serveres eventuelt med lidt hakket eller revet ost på toppen. Denne ret er lyn hurtig at lave og man får samtidig ryddet i køleskabet. Man kan bruge andre ingredienser alt efter hvad man har på hylderne. Det kunne være et rest and eller flæskesteg man putter i, i stedet for skinke.

God fornøjelse med den enkle pastaret og med at bruge rester.

Eva-Andrea

lørdag den 24. december 2011

Rødkål og pesto

En alternativ rødkålssalat

Man kunne vælge i dag, at give endnu en opskrift på stegt and eller flæskesteg. Men helt ærligt, det ville ikke være særlig opfindsomt. Så her kommer en let og alternativ opskrift på rødkålssalat. Det er en opskrift, jeg har fået af en af mine gode veninder og efter min mening er den vildt god. Den kombinerer noget meget dansk: rødkålen og noget meget italiensk: pesto.

Opskrift

Denne opskrift er nok til 4-5 personer.

½ lille rødkål, 2-3 spsk. god pesto, 1 tsk. salt, 1 æble, saft fra ½ citron og eventuelt nødder eller en salt ost så som feta eller parmesanost.

Vask rødkålen og skær den i tynde og mundrette stykker. Put kålen op i en stor skål med saltet og maser saltet ind i kålen. Derefter tilføjes pestoen, som vendes rundt i kålen. Vask og skær æblet i små tern og pres saften fra en halv citron over æblet i tern. Drys nu æbleternene over rødkålen og pres lidt ekstra citron over salaten. Nu kan eventuelle nødder eller ost tilføjes.

Salaten er klar til servering, men er også god dagen efter. Jeg synes, man kan spise denne salat vinteren igennem og juleaften er ikke en undtagelse.

God fornøjelse med rødkålssalaten og glædelig jul.

Eva-Andrea

fredag den 23. december 2011

Klementindessert

Let og lækker

Jeg havde tidligere i denne uge, fundet et godt tilbud på klementiner i Rema og jeg elsker klementiner, så jeg købte rigeligt. Det er allerede blevet til mange pillede klementiner, klementinrejesalat og klementingelé. I går da jeg havde gæster, blev det til en japanskinspireret dessert med klementiner.

Opskrift

Denne portion er til ca. 4 personer.

6 Klementiner, 1 ½ vaniljestang, muskatnød, 4-5 spsk. flormelis/sukker, 2-3 spsk. japansk blommevin(eller en anden god sprut), 350 gr. græsk yoghurt og eventuelt ristede sesamfrø.

Rist sesamfrøene så de er lysebrune og derefter tages de straks af varmen. Pil klementinerne, tag den hvide midte ud og skær dem ud i mundrette stykker. Bland nu klementiner, ca. 4 spsk. flormelis og blommevinen i en skål. Tag nu vaniljen ud af stængerne og bland det i yoghurten sammen med lidt revet muskatnød og ca. 1 spsk. flormelis.

Nu er desserten parat til at blive serveret i portions dessertglas. Yoghurten nederst, dernæst klementinerne og øverst et drys sesamfrø.

God fornøjelse med denne lette klementindessert.

Eva-Andrea

Sushi og gæster


Jeg er i løbet af december ofte blevet lidt træt af total traditionel julemad. Jeg lavede derfor sushi til den store guldmedalje i går, da jeg havde nogle søde gæster til middag.

Sushi er dejligt friskt og noget helt andet end det store julebord. Man kan dog bruge nogle af de samme ingredienser, som til et julefrokostbord. Gravede laks, rejer, fiskerogn som er ofte er noget man har til et julefrokostbord, men som man sagtens kan bruge i sushi. Jeg fandt i denne uge både en dejlig gravet laks, rejer i lage og stenbiderrogn til tilbudspris i Rema. Så sushi behøves ikke være dyrt. Rejer i lage er skøn eksemplevis både til en rejemad eller til en sushi makisulle. Begge dele dejlige godbidder.

Man kan også bruge en rest steg, and eller hvad man nu lige har. Sushi er faktisk et land af muligheder. Man kan både bruge rå fisk, men også tilberedt fisk, marineret og stegt kylling, marineret sild, råget ål eller hvad man nu synes. Grønsager kan også både være rå eller stegte, marinerede eller dampede. Så egentlig er det kun fantasien der sætter grænser.



Opskrift

Sushi med rogn, rejer, stegt laks og mango.
Sushiris, tørret tang i plader, wasabi, syltet ingefær, agurk, rød peberfrugt, gravede laks, stenbider rogn, rejer, blød avocado, blød mango, chili, eventuelt rå fisk, stegt kylling, en rest kød eller rester fra julefrokostbordet(f.eks. røget laks, marineret sild, røget ål, majonæse eller hvad man nu har tilovers).

Jeg plejer, at begynde min sushilavning dagen før: her koges der ris og fryses frisk. Grunden til dette er, at så er risen kold når den skal formes og fisken skal være frossen i 24 timer, for at sikre at der ikke er parasitter i den. Disse eventuelle parasitter ville være døde, hvis fisken var opvarmet, men dør også ved frost.

Dagen hvor man skal forme og spise sushien, skal alle grønsager hakkes i tynde skiver eller stave. Hvis man bruger avocadoer, så giv dem lige lidt citronsaft, så de ikke reagere med luften og bliver brune. Regelen i sushi er, alt skal enten skæres i stave eller tynde skiver. Begge dele i mundrette stykker. Det gælder også for kød og fisk.

Når alt fyld og ”topping” er skåret skal man i gang med risen. Den kan formes i små aflange firkanter eller runde, hvis man har lyst til det.

Risen og tangen kan også blive til makiruller sammen. Det er egentlig ganske let, at lave makiruller. Man tager en plade tang, lægger et tyndt lag ris, på en ene halvdel, lægger fyld langs riskanten og ruller ris og tang rundt om fyldet, som til en roulade. Hvis tangen ikke vil sidde fast, hjælper det med nogle dropper vand på tangen. Man kan rulle makirullerne med en bambusmåtte under, men man kan, efter min mening og så bare bruge hænderne. Hvis man vil makiruller som er inside out, putter man ris på en tangplade som normalt og derefter vender man risen mod bordet.(på bordet har man lagt en stor skive madfil­m). På kanten af tangen lægger man fyldet og ruller som normalt. Så risene er udenom. Man klipper den overskudende tang af, når der er rullet. Husk når man arbejder med ris skal man have fugtige hænder og knive, ellers går det galt. Når man har rullet sine makiruller, skæres de ud i stykker, som til kanelsnegle, med den skarpeste kniv man har.

Jeg ved godt, at det tager tid, at lave tid sushi, men altså man kan sætte sine gæster i gang, så længe de har rene hænder. Så kan de også være med til at bestemme, hvad fyldet skal være. Hvis man pludselig er 4-5 mennesker i gang med at rulle og forme, så går det stærkt. I virkeligheden er lidt ligesom, at lave konfekt eller julekager sammen.

Sushi med rå fisk, skal spises indenfor 24 timer. For at risen ikke skal blive tør, så læg madfilm rundt om.

Min sushiaften var drønhyggelig og der blev spist masser af dejlige og forskellige slags sushi. Det kan anbefales, hvis ikke andet så nytårsaften. Sig´ til gæsterne, at de skal have et forklæde med, når der så eventuelt er spist forret, tages forklæderne frem. Så har man på forhånd skåret alt ud, kogt ris og så kan man, som lidt underholdning lave sushi sammen.  

God fornøjelse med den hjemmelavede sushi

Eva-Andrea

onsdag den 21. december 2011

Lemon curd og salte citroner


-hjemmelavet julegaver

Nu står julen lige for døren, det betyder at de sidste gaver skal købes…eller laves. Det behøves ikke være så svært, at lave nogle gaver selv i køkkenet. Man kan lynhurtigt lave nogle salte citroner, de skal godt nok stå og lagre mindst en måned, før de skal spises. Men det kan den heldige modtager vel stå for. Jeg har også lavet en dejlig portion lemon curd, som jeg har veninder og nogle familiemedlemmer som vil blive glade for.

Lemon curd opskrift

Denne opskrift giver ca. 6 glas.

1 ½ pakke smør(rigtig smør), ½ kilo sukker, citronsaft fra omkring 10 citroner, skal fra omkring 2 økologiske citroner, ca. 7 æg, eventuelt vanilje og glas med låg selvfølgelig.

Kogende lemon curd
Riv skalen af de to økologiske citroner og pres alle citronerne for saft. Put smørret op i en gryde og lad det smelte. Tilføj sukkeret, når smørret er smeltet. Tilføj nu skalen og pisk masen i gennem med et piskeris. Knæk nu alle æggene og put dem op i en skål. Pisk æggene godt sammen, som til røræg. Tag nu gryden af varmen, pisk det igennem og tilføj citronsaften. Nu hældes æggemasen lidt ad gangen ned i gryden, imens der piskes godt og grundigt i gryden. Dette punkt er kritisk, for hvis væsken i gryden er for varm, bliver æggene til røræg. Når al æggemasen er tilføjet tages gryden tilbage på varmen og der skrues op for varmen. Det skal være næsten det varmeste det kan og man pisker løs. Efter lidt tid vil det begynde at boble og man pisker videre. Lad det koge op så det tykner. Når det er tyknet tages det af varmen.

Nu skal lemon curden hældes på glas, som er absolut rengjort og steriliseret.

Nu mangler glassene bare at køle ned, tilføjes nogle skilte og bånd.  

Saltede citroner opskrift

Denne opskrift giver 2 store glas med citroner.

7 økologiske citroner, 7 spsk. salt, vand og 2 store glas med.

Vask citronerne under vand, så de er helt rene. Skær dem over på midten og hver halve citron skæres næsten igennem igen. Men kun næsten igennem. Tilføj salt i midten af de halve citroner og put dem ned i glasene, c. ½ spsk. salt. Efter hver citron er puttet i glasene tilføjes et drys ekstra salt oven på. Pres citronerne godt sammen, så der kan være så mange som muligt. Tilføj nykogt vand til allersidst. Citronerne skal være dækket af vandet.

Nu skal glasene lukkes, have et lille bånd og et skilt. Så er de klar til at blive givet som gave. Citronerne skal som sagt lagre mindst en måned, før de kan spises. Salten skal have lov at virke på citronerne. Saltet omdanner nemlig bitterstofferne i citronerne.

God fornøjelse med de hjemmelavede gaver.

Eva-Andrea

tirsdag den 20. december 2011

Stegte rødspætter

Jeg lavede stegte rødspætter i går og havde helt glemt, hvor godt sådan nogle friske stegte spætter smager. Jeg havde set et godt tilbud hos Rema i denne uge på netop rødspætter, 2 stk. for 30 kr. Det var utroligt billigt, synes jeg. For ofte kan det være ret dyrt, at erhverve sig et par spætter. Men Rema er altså en butik, som er gode til frisk fisk, for de har et godt udvalg og fisken er rent faktisk frisk. Det er min erfaring, at dette ikke er tilfældet hos alle supermarkedetskæder.

Opskrift

Dette er til to personer

Rødspætter, salt og 15-20 gr. smør

Tag en stor pande frem og tænd op for fuldvarme under den. Tilføj smørret og når det er smeltet tilføjes fisken og der skrues ned til middelvarme. Fiskene saltes og efter ca. 4 minutter vendes fiskene. Fiskene skal have fået en sprød overflade og være blevet hvid og ikke gennemsigtig i kødet. Fisken skal også have ca. 4 minutter på den anden side.

Nu har man nogle dejlige sprøde spætter lige til at gafle. Man kan give dem lidt citronsaft, men jeg synes personligt ikke, at det er nødvendigt. Man skal bare passe på fiskebenene. Man skal trække fiskekødet af, ved at putte sin kniv ind under kødet ved rygsøjlen og trække det ud efter. Dette gøres på begge sider af fisken.

God fornøjelse med fisken

Eva-Andrea


mandag den 19. december 2011

Klementin og rejesalat

Ofte er en rejesalat en tung omgang, men det behøves det altså ikke at være. Her er en let version med klementinerne. Jeg købte nogle vildt billig, men rigtig gode klementiner i Rema i denne uge og de endte som en sød-sur modpol til rejerne. Rejer har også brug for lidt fedt for at smage af mest, det får de i denne salt fra sesamfrø og avocadoen.
Her har jeg serveret salaten med rødspætter.

Opskrift

Citronsaft fra ½ citron, ½ tsk. salt, chili(efter smag), rejer, sesamfrø, 5 klementinerne, 1 granatæbler og 1 avocado.

Skær avocadoen midt over og tag stenen ud. Tag nu avocado kødet ud af skalen og skær den i mundrette bider. Put stykkerne over i en skål og pres citronsaften over. Pil nu klementinerne og halver dem med fingrene. Skær dem nu i mundrette stykker. Nu skæres chilien i små stykker og begge dele kommes i skålen. Rist sesamfrøene og imens maser man hele vejen rundt på yder siden af granat æblet. Man skal bare mase hårdt, så det hele løsner sig inden i. Sesamfrøene skal kun blive brune og derefter skal de straks tages af varmen. Nu skæres granatæblet over og saft og kerner skrabes ud af skalen med fingrene.

Nu servers salaten og rejer og sesamfrø drysses på toppen.

God fornøjelse med denne lette rejeklementinsalat.

Eva-Andrea

søndag den 18. december 2011

Æblegløgg

Dette er en anderledes gløgg uden vin og kryddernelliker i store mængder. Til gengæld er gløggen fyldt med æbler, vanilje, citronskal og andet godt. Jeg kan anbefale det, hvis man er lidt træt af den sædvanlige rødvinsgløgg. 

Opskrift

3 liter æblejuice(og helst en god en af slagsen), citronskal fra 1 økologisk citron, klementinskal fra en økologisk klementin, vanilje fra en vaniljestang og vaniljestangen, omkring 7 kardemomme kapsler og ½ flaske rum.

Hæld æblejuicen op i en stor gryde. Skræl citronen i en lang skal og gør det samme med klementinen. Put skallerne og resten af klementinen i væsken. Tag nu vaniljefrøene ud af stangen med en kniv og tilføj dem til blandingen. Put nu vaniljestangen og kardemommekapslerne op i gryden. Man kan lade det stå og trække natten eller dagen igennem, hvis man har tid til den slags. Ellers skal det op og simre. Lad det simre omkring 10 minutter. Nu tages gryden af varmen og rumen tilføjes. Det kan være lys eller mørk rum, efter hvad man foretrækker.

Nu skal gløggen bare serveres i nogle fine og varmesikre glas. Gløggen er også god uden rum.

God fornøjelse med denne skønne æblegløgg.

Eva-Andrea

lørdag den 17. december 2011

Enkel avocado og appelsinsalat

Det er en god begyndelse på et måltid, med denne lille meget enkle salat. Jeg fandt, som skrevet tidligere et godt tilbud på appelsiner i Rema i denne uge. De første mange appelsiner blev presset og blev til den skønneste appelsingele og resterne af appelsinerne blev til denne dejligt enkle salat. Man kan vælge at putte salaten på pinde, som på billedet eller man kan servere salaten i en stor skål.

Opskrift

1 Avocado, 2 appelsiner og sesamfrø

Rist sesamfrøene så de er brune. Når sesamfrøene er blevet ristede har de meget mere smag end rå. Skral appelsinerne og avocadoen. Skær dem nu i små mundrette bider. Sæt dem nu skiftevis på en pind og drys sesamfrøene over.

Nu er den enkle salat klar til nydelse og god er den.

God fornøjelse med den dejligt enkle salat

Eva-Andrea

Appelsingelé

Appelsingelé

-med chokolade og yoghurt

Jeg har i slutningen af denne uge, fundet nogle fikse appelsiner til en tilbudspris i Rema og de endte med at se godt ud i en super dessert. Denne dessert er en ret let, men imponerende udseende dessert. Denne dessert har syre, bitterhed, sødme og cremethed. Det er hele baduljunen i en orange orgie..  

Opskrift

2 kilo appelsiner, sukker eller flyende honning 3-4 spsk. alt efter hvor syrlige dine appelsiner er, husplads(en hel pakke, altså 10 blade), græsk yoghurt ca. 2 procent, vanilje, 80-85 procent mørk chokolade.

Pres først alle appelsinerne og vi vil gerne have noget af kødet med, men ingen kerner tak. Kog nu den dejlige juice op med sukker eller honning. Det skal være stille og roligt. Nu det er kogt i gennem nogle minutter, tages det af varmen. Man kan man tilføje lidt ekstra smag, f.eks. vanilje, citronskal, eller et skvat god sprut.

Nu skal huspladsen lægges i en lille skål koldt vand i 5 minutter. Nu skulle de være klar til at komme i gryden med juicen. Pisk det grundigt ud i væsken og hæld nu juicen på serveringsglas. Nu skal lækkerierne stivne i køleskabet. Det tager vel 2-3 timer. Bland yoghurten med vaniljekorn eller vaniljepulver. Skrab eller hak chokoladen. Når den lille orange himmel skal serveres tilføjes yoghurten på toppen sammen med chokoladen. Det er en skøn og lækker dessert, så det er bare om at komme i gang.

Man kan også bruge andre slags juices, det må bare ikke være kiwi eller ananas, for de indeholder et inzym, som gør at huspladsen aldrig vil stivne.

God fornøjelse med denne orange lækkerbisken.

Eva-Andrea

fredag den 16. december 2011

Hamburgerryg og rugbrød

Hamburgerryg og rugbrød

Denne opskrift er god til, hvis man har en rest hamburgerryg, for i denne servering bliver hamburgerryg til en let servering. Man får ofte hamburgerryg med en tung sovs og overkogte kartofler og så er det ikke en særlig inspirerende ret. Jeg købte en dejlig hamburgerryg til en god tilbudspris i Rema tidligere på ugen. Hamburgerryg stegt og serveret på rugbrød synes jeg, at hamburgerryggen kommer til sin ret. Man får glæde af kødets sødme og salte smag, på en let måde.

Opskrift

Der er ikke skrevet mængder på, men en skive hamburgerryg pr. skive rugbrød er passende.

Sennep, rugbrød, olie til stegning, friskt rosmarin(kan også have været frossen først), rugbrød og en god løgrelish(se opskrift her på bloggen på Annas løgrelish).

Skær en skive af hamburgerryggen og tænd en pande for fuld varme. Put olie på panden tilføj nogle kviste rosmarin og læg hamburgerryg skiven ovenpå. Steg ved fuld varme ca. 2 minutter på hver side. Skrue derefter ned for varmen og giv det hele omkring 3 minutter mere på hver side. Server nu hamburgerryggen på en skive god rugbrød med relishen og sennepen til.

Det er en rigtig god lille let jule ret, man kan spise til en weekend frokost eller en let middag.

God fornøjelse med denne lette hamburgerryg.

Eva-Andrea
øæ

torsdag den 15. december 2011

Mini pizzaer


Her i juletiden, får man en del tunge og komplekse retter som både består af noget kogt, stegt, bagt osv. Derfor synes jeg, at det kan være rart en enkel dag, lige at hive stikket ud på det komplekse og søge mod en enkel ret. Det er pizza. Jeg fandt, som beskrevet tidligere, et godt tilbud på hvedemel i Rema i denne uge. Det blev først omtryllet til brød og nu også til nogle dejlige mini pizzaer.

Pizzaer og hvor komplekse fyldet skal være, bestemmer man jo selv, men hvis man skal have juleenglene til at synge, så vil jeg mene, at enkelhed er vejen frem. Jeg lavede mini pizzaer med ost og tomat og en portion med tynde skiver skinke.

Opskrift på dej

Det giver ca. 6 mini pizzaer.

300 gr. Hvedemel, 4 dl. vand, 1 tsk. salt, tsk. sukker og 25 gær.

Bland først vand, sukker, salt og gær. Tilføj nu melet. Det skal have en blød og let ”fedtet” konsistens. Lad det hæve på køkkenbordet til dejen er dobbelt. Nu deler man dejen i små boller og ruller dem ud. Her kan man tilføje lidt ekstra mel, hvis dejen er for fedtet. Man kan også trække dejen ud med hænderne uden de store problemer.

Fyld

For den enkleste pizza skal man bare bruge, tomater (purerede), mozerellaer, frisk basilikum og eventuelt tørret oregano. Jeg havde også noget hamburgerryg liggende, jeg tidligere på ugen fandt på tilbud i Rema og skær det i tynde skiver og puttet det på nogle af pizzaerne. Det var super godt. Det gav noget sødt, sprødt og samtidig salt til pizzaen.

Når dejen har fået fyld, skal de små babyer på en bageplade med bagepapir.

Der skal være fuld drøn på ovnen sådan ca. 225 grader. Pizzaen skal have ca. 20 minutter og så har man færdige mini pizzaer. Man kan bruge bagesten, hvis man har sådan en. Men man kan godt leve uden.

Når pizzaen så er bagt, drysses oreganoen over og der lægges rigeligt basilikum blade over pizzaerne.

God fornøjelse med mini pizzaerne

Eva-Andrea

onsdag den 14. december 2011

Sodabrød

-Verdens hurtigste brød

Dette er et af de hurtigste brød, at bage. I stedet for gær bruger man bagepulver og det gør, at man lynhurtigt kan bage et skønt brød. Så er du travl, er dette brød sagen. Jeg fandt to gode tilbud på kvalitets hvedemel i Rema i denne uge og kunne konkludere, at de gode tilbud kunne jeg da ikke gå udenom. Derfor skulle jeg i køkkenet og bage løs, for kvalitetsmel plus lidt tid i køkkenet er i min verden lig det skønneste brød.

Opskrift

½ kilo Hvedemel, 2 tsk. bagepulver, 1 tsk. salt, ½ liter kærnemælk.

Bland først alt det tørrer, altså hvedemel, bagepulver og salt. Derefter tilsættes kærnemælk og det hele blandes sammen med så lidt bevægelse som muligt. For denne dej skal ikke æltes, det er ikke nødvendigt, når der er tale om en ikke-gærdej. Bagepulveret aktiveres af væsken og varmen i ovnen. Dejen hæver i ovnen til et flot brød.

Nu skal brødet bages i ovnen ved 180 grader ca. 45 minutter.

Nu har man et fantastisk brød efter minimal indsats. Det kan anbefales.

Man kan tilføje rosiner, æbler, chokolade eller ost i brøddejen, men brødet er også dejligt bare neutralt. OBS: nogle opskrifter skriver man kan erstatte det halve af bagepulveret med natron. Det synes jeg ikke, natron smager mystisk i brød. Brødet kan ikke holde mange dage, for så bliver det tørt og kedeligt.

God fornøjelse med verdens hurtigste brød.

Eva-Andrea


kartoffel-porresuppe


-En billig men dejlig klassiker

Dette er en total suppe klassiker, ikke destomindre er det en vanvittig god suppe. Den er cremet, blød og intens. Det er en suppe som er super billig, at lave og man skal kun bruge få ingredienser. Så hvis kontoen i december er lidt overbelastet, så kom i gang med en stor portion kartoffelsuppe!

Opskrift
Dette er til 2-3 personer.
1 ½ Kartoffel, 2 porrer, tørret timian, 1 tsk. salt, 2 spsk. fedtstof, 1 bouillonterninger eller fond(grønsags smag eller kyllingesmag), 4 dl. mælk og vand så det dækker kartofler og porrer.

Skrub og vask kartoflerne. Hak dem i store stykker. Skær porrerne igennem på langs og vask porrerne grundigt. Skær enderne af porrerne og hak dem i tynde skiver. Svits porrer og kartoflerne i fedtstof i en stor gryde. Lad det svitse ca. 5 minutter og tilføj salt og timianen. Nu tilføjes vandet og bouillonen. Lad det koge ca. 15 minutter og mærk efter med en gaffel om kartoflerne er færdige. Gaflen skal gå lige igennem. Nu skal det hele blendes igennem og mælken tilføjes, for at give den rette flydende konsistens.

Man har nu en cremet og skøn konsistens. Det er bare en super dejlig suppe. Jeg serverede suppen med lidt hakket chili på toppen. Man kan selvfølgelig også gøre det klassiske og servere ristet bacon på toppen.  

God fornøjelse med den billige men skønne suppe klassiker.

Eva-Andrea

tirsdag den 13. december 2011

And i klementiner

-jul med jul på

Denne lille anderet er enkel, men efter min mening utrolig julet. Jeg så, man kunne få andelår på tilbud i Rema og fandt derefter nogle dejlige økologi klementiner. Det slog mig, hvor dejligt det ville være sammen. Det ville være jul med jul på. For i min verden er både klementiner og and indbegrebet af julemad. Når man nøjes med at købe et par andelår, kan man let og hurtigt lave andegryderetter og andegryderetter er noget af det bedste, synes jeg.  

Opskrift

8 klementiner, 2 andelår, 6 tørrede figner, ½  tsk. salt, 1 bouillonterninger, 2 store spsk. sukker, fedtstof til stegning, 0,75 liter vand eventuelt mere hvis nødvendigt.

Skræl klementinerne og pil dem derefter, så de ender i kvarte. Nu skæres de kvarte klementinbåde i små mundrette stykker. Skær derefter noget af (ca. fra en halv klementin)den økologiske skal i små bitte stykker. Skær nu de tørrer ender af de tørrede figner. Skær de tørrede figner i små skiver.

Nu tages skindet af andelårene. Det er faktisk ganske enkelt: man starte med en kødkniv og stikker den under skindet og løsner det lidt fra kødet. Når det først er gjort kan man tage fat i skindet med nogle velvaskede hænder og rive skindet lårene. Nu skal kødet skæres af benet og her skal man bruge kødkniven igen. Skær langs benet og rundt om det indtil kødet er løsnet.

Skær nu kødet i mundrettestykker og steg dem i lidt smør eller olie ved fuld varme for at brune dem af, før de koges. Dette giver en anden smag, end hvis man bare koger anden. Når andestykkerne har fået farve, tilsættes halvdelen af klementinstykkerne, alt saltet, alt klementinskal og alle de tørrede figner. De skal have 2-3 minutter ved højeste varme. Derefter skrues der ned til middelvarme, der hældes vand over og bouillonterninger og sukker puttes i. Nu puttes der låg på og det simre ca. 40 minutter, men kig til det og sørg for at der er væske nok, så det ikke brander på.

Nu burde man have møre stykker and og en dejlig sovs. Før du servere retten, skal du til hver enkle portion have et drys af de stadig helt friske klementin stykker. Server retten med for eksempel en hvidkålssalat(se opskrift her på bloggen), kogte kartofler eller ris eller friskt bagt brød(se opskrift her på bloggen).     

God fornøjelse med anden og klementinerne.

Eva-Andrea

lørdag den 10. december 2011

Croque Monsieur

-gør daggammelt brød lækkert

Tidligere i denne måned lovede jeg, at jeg ville skrive indlæg om, hvordan man mindsker madspild. Dette er opskrift om netop dette. Daggammelt brød kan i en croque monsieur nemlig omtrylles til franske lækkerier. Croque monsieur er en fransk klassiker som er sprød og lækker. Den er dødenkel at lave og man kan spise den til de fleste retter eller alene.

Man kan lave denne ret på flere måder, det vil sige med mere eller mindre smør. Men jeg synes nu, at man sagtens kan lave en skøn Croque monsieur uden smør.

Opskrift

Kogt skinke, fransk ost(som smelter, når det varmes op), stærk sennep og daggammelt franskbrød i skiver.

Skær det daggamle brød i skiver, dup det med lidt vand, smør halvdelen af brødskiverne med senneppen. Det skal bare være et tyndt lag. Læg nu osteskiver, så det dækker brødskiven læg den kogte skinke i tynde skiver oven på. Læg nu en skive brød på toppen af hver enkel mad.

Put nu madderne i et ildfast fad og sæt dem i ovnen ved 175 grader varmluftsovn omkring 10 minutter.

Nu har du nogle sprøde og dejlige madder, som er lige til at sætte tænderne i. De skal spises med det samme mens osten stadig er varm og smeltet.

God fornøjelse med denne dejlige måde at spise daggammelt brød på.

Eva-Andrea

Bagt fisk med ingefær


Jeg var jo tidligere på ugen i Rema 1000 og fandt et godt tilbud på fisk. Det første af fisken blev til en dejlig karrykokosmælks fiskesuppe. Resten af fisken endte bagte i ovnen med forskellige krydderier. Det blev til en dejlig og utrolig let aftensmad.

Opskrift

4 Hvidkålsblade, 250 gr. fisk(du kan bruge det meste, så længe det er uden ben og for meget skind), ½ fennikel, syltet ingefær(som man bruger til sushi), salt, citronsaft fra en halv citron, citronskal fra en økologisk citron og eventuelt chili.

Tag fire store kålblade af et hvidkålshoved og vask dem. Vask og hak fenniklen fint, tag nu ingefæren op af dens lage. Tag nu et stykke sølvpapir læg to af hvidkålsbladene så de danner en skål. Put halvdelen af det hakkede fennikelen i bunden af denne ”skål”. Ovenpå puttes fenniklen rigeligt af den syltede ingefær og oven på den puttes fisken. Pres nu citronsaft over fisken, salt, riv citronskalen over og put lidt hakket chili på toppen. Gentag nu dette i endnu en fiskepakke.

Nu har du to dejlige fiskepakker der skal bages ved 175 grader varmluftsovn omkring 25 minutter.

Nu har man nogle dejlige bagte fisk som er lige til at servere. Bagt fisk er dejligt med enten avokado eller tzatziki dip til. Man kan også servere mere syltet ingefær til fisken.

God fornøjelse med denne skønne bagte fiskpakker.

Eva-Andrea

fredag den 9. december 2011

Haven i december

-chilier og grønne tomater

Haven lige nu er ikke ligefrem i høj sæson. Det er helt forståeligt, men den kulde som for alvor er begyndt, at brede sig. Efteråret har været varmt og det har givet drivhuset varme og sol nok til, at jeg i sidste weekend fik plukket de sidste tomater. Langt de fleste er grønne, men de skulle plukkes for tomatplanterne er døde nu. Mine chiliplanter har det til gengæld ret godt alt taget i betragtning. De blomster ikke længere, men de har stadig en hel del frugter, som stadig hænger og modner. Frugterne er stadig lige så smagsfulde, som de var i sommer. Jeg kan stærkt anbefale chiliplanter, for det er en fed følelse, at kunne plukke noget så eksotisk som en chili på denne årstid. Jeg tror grunden til, at chiliplanterne stadig har det så godt, er at frosten har holdt sig ude for mit drivhus. Ellers ville planterne formodentligt være døde.

Jeg kunne tage nogle af planterne ind nu, men tror jeg lader dem blive i drivhuset og så må de dø eller muligvis gå i dvale til foråret. Jeg har ikke nogen erfaren med at lade chilier overvintre. Jeg ved de skal have mindre vand og gødning i løbet af vinteren og at de i løbet af omkring april, vil begynde at skyde igen.

Hvis der er nogen der ude, som sidder med noget god viden, må de gerne skrive og kommentere.

Eva-Andrea

torsdag den 8. december 2011

Karry-fiskesuppe

Med kokosmælk og varme

Her i den kolde tid er det dejligt med en sjælevarmer af en suppe. Denne suppe kan give varme helt ind til knoglerne med dens chili og karry. Jeg fik idéen til lave fiskesuppe, da jeg forleden så et godt tilbud på fisk i Rema. Jeg slår ofte til, hvis jeg falder over et godt tilbud på fisk. Fisk er nemlig noget af det sundeste og man kan bruge det i alle mulige dejlige retter. Man kan dog undre sig over, hvorfor fisk ofte er så dyrt i Danmark, trods Danmark er omgivet af vand.

Opskrift

Denne opskrift er til ca. 2 personer.

Ca. 250 gr. fisk(det kan være de fleste slags fisk, både fed og mager, bare de er renset for ben og skind), 3 spsk. mild karry, 1 dåse lille kokosmælk, 1 mild chili, 1 fed hvidløg, 2 løg, ca. 100 gr. hvidkål(det kunne også være andre grønsager, men det, var det jeg lige havde), 2 store kartofler, ¼ fennikel, 2 grønsags eller fiskebouillonterning, ½ liter vand, ½ skummetmælk og eventuelt salt.

Vask og skrub kartoflerne og hak dem i små stykker. Pil løgene og hvidløget og hak hvidløget fint og løgene lidt mindre fint. Chilien vaskes og hakkes ligeledes fint. Nu puttes olien i en stor gryde og kartoflerne, løg, hvidløg, chili og karry puttes oveni. Tænd nu op for fuld varme og rør lidt rundt i det. Nu hakkes kålen og fennikelen, det puttes så også i gryden.

Efter det har stegt i gryden ca. 7-10 minutter tilføjes vandet, mælken og kokosmælken. Når væsken koger, hakkes fisken i mundrette stykker og fiske stykkerne puttes ned i gryden. Fisken skal kunne have ganske kort, det vil sige ca. 5 minutter i den kogende væske.

Nu står man med en dejlig varmende fiskesuppe. Jeg kan anbefale en god bolle til eventuelt en rødbedebolle.(se opskrift her på bloggen).

Til denne suppe kan man også putte rejer eller lignede i. Derudover kan man bruge de fleste grønsager, som man lige skulle have i grønsagsskuffen. Så der er ingen undskyldning for at smide for gamle grønsager ud.

God fornøjelse med sjælevarmersuppen.

Eva-Andrea