mandag den 31. december 2012

Nytårsdessert



-solbær, mandler og vaniljesovs


Nytårsaften er oftest en aften med en fler-retters-menu og bobler. Denne lille dessert er enkel og dog absolut god nok til den fine nytrårsmenu. Den lille solbærkompot med en klassisk vaniljesovs og ovnristede mandler.


Opskrift på nytårsdessert


Denne opskrift er i hvert fald nok til 4 personer.


Kompoten: 250 gr. solbær(findes på frost), 50 gr. Sukker til kompoten, øko citronskal fra en halv citron.
Vaniljesovsen: 1/2 liter sød – eller letmælk, 2 vaniljestænger, 4 pasteuriserede æggeblommer, 200 gr. Sukker.

Læg solbærene i en skål med sukker og citronskal.(Mørke bær har altid godt af citronskal). Lad det trække mens det andet forberedes.

Varm mælken med en vaniljestang ved lavvarme. Når mælken har været varmet op, tages gryden af ilden og vaniljestængerne op. Skrap nu vaniljekornene ud og put dem ned i mælken. Køl mælken af, stil den eventuelt i køleskab. Imens piskes sukker og blommer til det er blevet hvidligt. Nu har man en æggesnaps som piskes sammen med mælken lidt ad gangen. Derefter skal det varmes ved lavt varme med endnu en vaniljestangskorn. Dette er det sprængende punkt for sovsen. For nu skal den tykne og men ikke skille. Nu skal man være tålmodig, langsomt vil sovsen blive varm og pludselig vil den tykne. Når den er tyknet skal sovsen køles, for den skal serveres kold.

Put mandlerne i ovnen ved 175 grader varmluftsovn. De skal ristes 15-20 minutter(smag på dem, hvis du er i tvivl om hvor vidt de er færdig ristede, de skal blive lysebrune inden i). Imens koges solbærkompoten. Den skal koges lige før servering, så den er varm når den serveres.


Kompoten overhældes med vaniljesovsen og de godt ristede mandler.


Dette er en dejlig, sød, let syrlig og sprød dessert. Den kan forberedes før gæsterne kommer og serveres uden stress.


God fornøjelse med nytårsdesserten og nytårsaften.


Eva-Andrea

Nytårssalat


- rosenkål, syrlige æbler og ristede nødder

Årstiden er kold og klam, der ikke meget som kan plukkes nu i haven. Men rosenkålen er trofast og stålfast. Den kan stadig plukkes og nydes frisk. Derfor synes jeg, at man skal bruge den nytårsaften. At nyde rosenkål rå er klart at foretrække efter min mening. Dette lille kål er god sammen med noget syrligt, sprødt, knasende og en fed dressing derfor denne salat.

Opskrift på nytårs rosenkålssalat

Den portion er til 2 personer.

100 gr. Rosenkål, 3/4 syrligt æble, 1/2 løg, 3-4 spsk. Granatæblekerner, valnødder(husk nu at riste dem, de er langt bedst, når de har været en tur i ovnen), olivenolie, citronsaft fra en halv citron, salt, sort peber og evt. Sennep(hvis man ønsker en sennepsdressing).

Smid valnødderne ind i en 150 grader varm ovn, lad dem riste de næste 10 monutter. Vask kålen og snit den fint med en skarp kniv. Snit æblet i små tern og smid begge dele over i en stor skål. Snit løget meget fint, bland løget med olivenolie, citronsaft, salt og peber.(her er det en mulighed at tilsætte sennep eller lidt sødme hvis man foretrækker dette).
Nu skal man have nogle kerner ud af granatæblet, skær det op og pil kernerne ud.(helst ikke på løg skærebrættet). Lige før servering hældes dressingen over, nødder og granatæblekernerne.

Det er en frisk og sprød salat. Den fungere både til fisk og kød. I aften skal jeg servere den til lam.

God fornøjelse med nytårssalaten.

Eva-Andrea

lørdag den 29. december 2012

Hummer og tomatsovs

Hummer, tomatsvs og pasta- let og elegant.

- en lille nytårsret
Igår forsøgte jeg mig med en Elizabeth David-opskrift på kold hummer. Hun fortæller, at det er en spansk opskrift. Det var ganske lækkert, men ikke så pompøst og glamourøst, som det ofte skal være nytårsaften. Men efter min mening skal maden den aften det samme som alle andre dage; smage godt samt mætte. Dette opfylder denne ret.

Opskrift på kold hummer og tomatsovs

Dette er nok til to personer.

1 hummer, 1 dåse flåede tomater, 1 løg, 1 hvidløg, 1 tsk. røget paprika, lidt olie, rigeligt nykværnet peber, salt, en gulerod og eventuelt lidt sukker, hvis tomaterne er lidt sure.

Hak først løg, gulerod og hvidløg. Svits det i lidt olie ved høj varme sammen med paprikaen, salt og peber. Efter et par minutter tilføjes tomaterne og det koger ind ved jævnvarme.

Jeg havde købt en frossen forkogt hummer, så jeg lod den tø op og halveredet halen. Hummer kostede 50 kroner i rema, det var måske den største hummer i havet, men billig i forhold til den gennemsnitlige hummer.

Tag kødet ud af skalen og anret det på sovsen. Men smag gerne sovsen til med peber lige før serveringen.

God fornøjelse med hummer og nytårsaften.

Eva- Andrea

Nytårsforret


- kammuslingssymfoni

Denne ret med kammuslinger er en kombination af forskellige opskrifter. Jeg har prøvet at kombinere de ingredienser, som jeg synes er bedst for kammuslingerne. Ingefær,citron og hvidløg er gode krydderier for kammuslinger derfor er dette i. Noget blødt, lidt fedt og noget sprødt er altid skønt til de søde muslinger. Derfor er der også frisk agurk og en enkel avocadodip i opskriften.

Opskrift på nytårskammuslinger

Dette er til to personer, men kan selvfølgelig let dobbles op.

Omkring 1/4 stykke øko agurk(øko for det er de eneste agurker som smager af noget i øjeblikket), 1/2 citron, 1 spsk. Smør, 1 avocado(meget moden), 1 løg, 1 hvidløg, et stykke ingefær på størrelse med hovedet på en teske, salt og peber efter smag.

Hak løg, ingefær og hvidløg hakkes fint. Steg det i smør ved jævn varme.
Tag avocadoen ud af skalen og mos den. Tilføj salt, peber, citronsaft og bland det godt sammen. Smag nu til. Snit agurken i tynde skiver.
Steg nu kammuslingerne ved de forstegte løg, hvidløg og ingefær ved høj varme et til to minutter.
Saml nu retten til serveringen.

Vi synes, at det var en absolut skøn og velsmagende nytårsforret. Den kræver en del kammuslinger. Men lige nu fås de på tilbud på frost i rema. En enkelt pakke til 25 kroner, burde være rigeligt til 4 personer. Så er det jo en overkommelig pris.

God fornøjelse med nytårsmuslingerne.

Eva-Andrea

lørdag den 22. december 2012

Citrusmarmelade



-hjemmelavet gaver


nu skal de sidste gaver på plads. Gaderne er absolut fyldt med mennesker med panik i øjnene og abstinent rystende hænder efter at få deres gaver. Når man har været ude i det mylder, så kan man godt blive lidt lang i ansigtet og have behov for at blive kørt på alderdomshjem. Derfor kan man i stedet selv lave de sidste gaver. Det kunne være et glas marmelade. I øjeblikket er citrusfrugterne vidunderlige. Det er en af goderne ved denne årstid. Derfor kan man jo lige så godt udnytte det og bruge dem i massevis.
 
Opskrift på citrusmarmelade

2 kilo økologisk appelsiner, 1 kilo klementiner(behøves ikke være økologisk for der rigeligt citrusskal i appelsinerne og citronerne. Det kan også være lidt svært at få økologiske klementiner, konventionelle klementiner er på tilbud i Rema i denne uge), 4 økologiske citroner og ca. 1 gr. Sukker.


Det skal være økologisk for så kan skralden spises og citrusmarmelade skal helst være med skal, for det giver den rette smag.

Skær appelsiner og citroner ud med skal. Læg dem op i en gryde med sukker. Hvis du har tid så lad det stå natten over. Sukkeret trækker vandet ud af citrusfrugterne. Men man kan også lad det koge med det samme med en dl. vand.

Lad det koge en times tid ved jævn varme. Dette gøres for at tykne marmeladen. Så behøves man ikke tilføje pektin.

Når marmeladen er kogt ind, smager man marmeladen til med sukke og så hældes den på skoldet glas. Der kan de godt holde sig i en månedstid uden man har tilsat atamon. Hvis man sætter det i køleskab kan marmeladen holde sig omkring et halvt år. Så det er en gave som kan holde, hvis den ikke bliver spist.


Et glas hjemmelavet marmelade smager helt anderledes kraftigt end købe-marmelade. Så hvis man kender nogle som sætter pris på god smag, kan man være sikker på, at de bliver glad for denne gave. Måske vil de endda have endnu en næste år. Pynt eventult glasset med bånd og skilt.


God fornøjelse med citrusmarmeladen.

Eva-Andrea

Evas honninghjerter



-Honninghjerter med karakterstyrke


Tidligere på ugen blev der bagt honninghjerter her i lejligheden. Jeg har så utrolig meget honning på lager efter en sommer, hvor jeg har været glad for at købe god honning, hvor end jeg kom frem.

Så den eneste løsning var at bruge honningen på nogle honninghjerter. På den måde, kunne overfløden af honning blive til gaver og julehilsner. På den måde kan man også nå, de sidste julegaver uden at skulle ud og stå timer i kø i julemyldret.


Jeg læste en masse opskrifter på honninghjerter og konkluderede at Camilla Plums opskrift tiltalte mig mest. Jeg tilpassede opskriften efter min egen smag og det skal man jo altid huske at gøre med opskrifter.


Opskrift på honninghjerter


500 gr. Mel, 250 gr. sukker(tilbud i rema i denne uge), 250 gr. Honning, 1 1/2 dl. Vand, 1 æg, 1 tsk. Natron, 1 tsk. Stødt nelliker, 2 tsk. Kanel, 2 tsk. Allehånde, 50 gr. mandler(med skal), 2 spsk. Med top Pomeransskal, 2 tsk. Med top sukat, (stødt ingefær kan også tilføjes og rosiner i stedet for pomeransskal og sukat) og skal fra 1 citron.

Smelt først sukker og honning i en gryde over jævnvarme. Når det er smeltet og rørt sammen, slukkes der for varmen. Tilføj nu vandet, krydderierne(inklusiv skal), mandler, hakket sukat og pomeransskal. Rør det godt ind. Dernæst tilføjes ægget, melet og natronen.


Så er dejen klar til at komme i forme. Teflonforme kan bruges, hvis man ikke vil smøre formen med smør. Formen skal være fyldt 2/3 del, for dejen hæver ret meget. De skal have 40 minutter ved 150 grader varmluft. Honninghjerterne bliver bedre med tiden. Selvom det er svært at vente, så vent i hvert fald en dag, det gør dem meget bedre i smagen. Opbevar dem lufttæt.


God fornøjelse med honninghjerterne og de hjemmelavede gaver.
Eva-Andrea


torsdag den 20. december 2012

Portvinsmagning og middag



-smag, smag og smag


Jeg og min kæreste var til portvinsmagning i lørdags. Ingen af os er de store portvinsmagere. Det er først fornylig, at det er gået op for os, at portvin er værd at ofre glas på. Det er nu gået op for os, at det er en drik som er så mangesidig, som eksempelvis vine.

Jeg havde derfor sørget for, at vi var kommet med til vinsmagning i det argentinske vinhus på Amager. Det er et skønt sted, med god vin og god stemning.

Der var lagt op til, at man kunne smage 10 forskellige portvine over to timer, med lidt brød og simpel pålæg til. Der var to korte oplæg om portvin, deres produktion, historie og forskellige huse. Det var en utrolig hyggelig aften og vi fik smagt en hel del forskellige portvine. Vi var enige om to portvine, vi begge kunne lide. Det var en rosé portvin og en ventozelo 2007 vintage.

Jeg er også kommet frem til, at jeg er meget kritisk, når det kommer til portvin. Det er nok derfor, at det først er fornylig, at det er gået op for mig, at jeg faktisk godt kan lide portvin.

Efter smagningen var der mad. Der var rigeligt at vælge i mellem, både forskellige salater samt stage. Jeg var svært begejstret, for en æblesalat med en syrligdressing, valnødder og bitter salat. Derudover var der nogle bagte æbler med svesker, bagte æbler er altid et hit hos mig.

Efter den smagning og middag sidder man bare og er tilfreds med livet.

Hvis alle portvinsmagninger er så vellykkede, kunne jeg godt være forfalden til det.


Eva-Andrea

lørdag den 15. december 2012

Risotto og rejer

Sådan så det ud, der kom også lige nogle sm æg på.
Fredagsmiddage er efterhånden blevet en fast tradition. En god veninde, jeg og nogle gode madvarer er ingredienserne til en god fredagsmiddag. I går havde min veninde fået fat i nogle jomfruhummerhaler til en rimelig pris, dertil var der svamperisotto og en grønsalat. I stedet for jomfruhummerhaler kan man bruge nogle gode rejer. I kommende uge er der rejer i lager på tilbud i rema. De kan jo bruges til julefrokostbordet, men jeg ville nu foretrække en svamperisotto med rejer på toppen. Når man spiser risotto, er det skønt, at man kombinere den varme bløde risotto med en noget rådt og sprødt. Så får man både forskellige smage og mundfølelser. Derfor dryssede vi også nogle ristede smuttede mandler over risottoen. Mandler og ris er jo en velkendt kombination her i julen.

Opskrift på risotto

Denne portion er til 3 personer.


300 gram championer, 250 gram risottoris, 2 løg, 1 stort glas hvidvin, 1 håndfuld af tørrede svampe, 1/2 liter grønsagsboullion, sort stødt peber, smør og parmasanost efter smag, rejer og smuttede mandler til topping.


Skrald løg, vask championerne, skær svampe og og løg ud. Læg de tørre svampe i blød. Sæt en halv liter vand til at koge i en el-kedel, hvis ikke en grønsagsboullion haves. Løg og svampe svitses i noget smør ved høj varme, når løgene er blanke tilføjes ris og de røres ind i grønsagerne. Derefter tilføjes hvidvinen. Lad nu alkoholen fordampe over et par minutter. Derefter tilføjes den nykogte vand, en grønsagsboullionterning og de udblødte svampe(og vandet som svampene har ligget i, for det vand er fuldt af smag). Skru nu ned til lav varme. Nu skal risottoen simre, efter omkring 12 minutter, burde risottoen være klar. Smag den til med nykværnet sort peber og frisk revet parmasanost.


På hver portion tilføjes ristede mandler og rejer eller stegte jomfruhummerhaller. Dertil serveres eventuelt en grøn salat.


God fornøjelse med risottoen.


Eva-Andrea

fredag den 14. december 2012

Æg pocheret i krydret sovs

- og mindre madspild

Denne her ret så jeg blive lavet på TV tidligere på ugen. Det så utrolig godt ud, så jeg måtte bare prøve den. Det viste sig at være en skøn lille ret, som har det hele, både god smag, let at lave og er endda billig. Så kan man jo ikke ønske sig meget mere. 

Jeg kombinerede retten med nogle rester, som alligevel skulle bruges. Det gjorde kun retten bedre og mindre madspild i julen er en fordel. Mindre madspild har der været en fokus på i medierne på det seneste og endnu mere op til jul. I denne uge i tilbudsavisen for rema, så jeg endda adskillige gode råd om, hvordan man får mindre madspild i julen. Arla har også i denne uge lanceret en yoghurtkarton, som kan foldes helt sammen, så man kan få det hele ud. Jeg synes, at det er fantastisk med al den fokus på mindre madspild. Så det kan jeg kun opfordre til, bliver praktiseret derhjemme i små og store køkkener. (se mindre madspilds forbrugerbevægelses hjemmeside for flere råd)

Opskrift på pocheret æg i krydret sovs

Denne opskrift er til to personer.

4 æg, 1 fed hvidløg, 1 dåse tomater(remas dåsetomater har vundet en blindsmagningstest), chorizopølse, 1 stort løg(eller 2 små)(de er på tilbud i rema i denne uge), en peberfrugt(også på tilbud i rema i denne uge), stærk røget paprika, fedtstof til stegning(jeg havde gemt noget andefedt, fra en stegt and tidligere på ugen), parmasanost og evt. ca. 1 1/2 dl. Fond( jeg havde en rest andefond, jeg lige brugte).man kan give retten lidt mere fylde, men en rest kogte ris, bønner eller kartofler. Det giver lidt ekstra til retten.

Pil løget og hvidløget. Skær et tommelfingerlangt stykke chorizopølse i skiver, svits det i en pande ved høj varme(panden gerne med høj kant), hak løg og hvidløg imens og tilføj det panden sammen med en smule mere fedtstof og paprikaen. Vask og hak nu peberfrugten og tilføj det panden. Skru ned til middelvarme og lad grønsagerne få lidt varme. Nu tilføjes tomaterne, evt. Rest kartofler, ris eller bønner og den eventuelle fond. Lad det simre og forbered et eventuelt tilbehør.
Efter et par minutter tilføjes de 4 æg. De slåes direkte ned i sovsen i panden. Lad retten simre videre til æggene er smilende. Vend dem nu eller lad dem få et par minutter mere med 'øjet' op af. 

Nu slukkes der for varmen og osten rives ud over. Den kan nu serveres.

God fornøjelse med de pocherede æg i krydret sovs.

Eva-Andrea

søndag den 9. december 2012

Den billige og den dyre julemad



Her til morgen skal jeg i Go morgen Danmark og tale om den dyre og den billige julemad. Jeg vil her lige ligge et par link op, til nogle af de opskrifter jeg giver til den billige julemad.

Opskrift på 10 timersand og andefond:


Opskrift på rødkål:


Opskrift på grillet flæskesteg:


 

God fornøjelse med den billige men smagsfulde julemad.

Eva-Andrea

lørdag den 8. december 2012

Mors rødkål



-let og god

I dag tilberedte jeg en and mere. I sidste uge tilberedte vi en ti timers and og i denne uge var det en 6 timersand. Jeg måtte lige smage forskellen. Sammen med anden skulle vi selvfølgelig have rødkål. Det blev min mors opskrift på rødkål. Den er hverken for sød eller sur, men så god at den kan spises alene. Det er sådan, at rødkål skal smage. Det skal ikke bare være et tilbehør. Det er min mors opskrift gengivet her.

Opskrift på rødkål

Et rødkål, En citron, 2 madæbler, Ribsgele ( man kan også bruge ribssaft, men det er dyrere at købe. En et glad ribsgele, som man ofte kan få meget billigt i discount supermarkeder her til jul), Salt , Smør – det skal være smør, som giver noget til kål.

Snit rødkål i den størrelse du ønsker. Ikke for fint, så det ligner dåsekål.

Brug stor gryde. Smelt lidt smør som lige gyldner og kom kål i til gryden er ca. kvart fyldt.

Vend det rundt med grydeske nogle minutter.

Kom mere kål i gryden og rør rundt.

Kom citronsaft + salt + æblerne (som er skåret i tern ned i. Jeg skralder dem ikke!) og rør rundt. Kom 2 – spsk ribsgele ned i og rør rundt.

Og kom mere kål i gryden (du fylder efter til der er til kanten!) og læg låg på og skru ned til svag varme. Hold øje.

Der må ikke være for meget væske og det må ikke koge tørt.

Det svinder lidt under kogning.

Gælder om at finde den rette balance mellem sødme, sutlighed og salt skal der til også. Kålen i sig selv smager ikke af så meget.

Det skal have ca 30 min. Vi kan ikke lide udkogt kål! Men rør i gryden undervejs, så kålen bliver lige meget kogt.

Rødkålen var super god sammen med 6 timersanden. Men 10 timersanden var bedre i smagen, den var nemlig helt utrolig mør.


God fornøjelse med rødkålen.

Eva-Andrea

fredag den 7. december 2012

Rodfrugter, spejlæg og hvidsovs



-Det er en fabelagtig kombination

Jeg havde en travl dag i går. Så middagen skulle være noget, der var let at tilberede og sammensætte. Så jeg svingede døren op til mit køleskab og gloede ind i det. Jeg havde en svag forventning om, at inspirationen skulle komme over mig i det køleskabsdøren gik op. Inspirationen kommer for en gang skyld til mig, lige så hurtigt som køleskabetslyset tændte. Jeg fandt mig en pose rodfrugter og en bakke æg, og så var min inspiration tændt. Der skulle tilsyneladende ikke så meget til i går. Det var fire forskellige rodfrugter og de blev nydeligt pyntet med fire forskellige slags krydderier og sat i ovnen. Det viste sig at kombinationen af bagte stærkt krydrede rodfrugter, den kold hvidesovs og spejlæggene med en blød midte, smagte himmelsk. Det var nærmest et af hverdagens mini mirakler.


Opskrift på bagte rodfrugter

Dette giver nok rodfrugter til 2-3 personer.

3 store Kartofler, 8-10 jordskokker, 3 rødbeder og 1 persillerødder(rodfrugter er på tilbud i rema i denne uge, de fås i løssalg til billige penge og de er endda økologiske), røget stærk paprika, 7. spices, oregano, salt, oliven olie eller hasselnøddeolie(eller hvad ens køkkenskabe nu lige kan præstere).

Vask og skrub rodfrugterne. Skær dem i både. Personligt kan jeg godt lide, at bådene ikke er for store. De skal jo have sprøde kanter. Læg rodfrugterne på en bageplade med bagepapir. De skal være ligge i grupper, så de kan blive krydret forskelligt. Alle rodfrugterne får salt og olie. Derefter er der frileg med krydderierne. Jeg synes, at oregano er godt til kartoflerne, det varme krydderi det 7. krydderi er godt til rødbederne og en stærk røget paprika er skønt til persillerødderne og jordskokkerne. Bland grønsagerne rundt hver for sig, så krydderierne fordeles.

Nu spredes rodfrugterne ud og sæt dem i en varm ovn ved 175 grader varmluftsovn. De skal hygge i ovnen omkring en halv time. Imens kan man nå lidt af hvert også at stege spejlæggene til.


Opskrift på hvidsovs


1 dl. Neutral yoghurt, hvidløg og 1/2 tsk. kryddersalt(gerne den fra krydderibiksen Asa eller en sellerisalt).

Hak det halve hvidløg, bland med yoghurt og kryddersalt. Så er den klar til, at bidrage til en god smagsoplevelse.

Når du spiser denne ret, så sørg for at få en bid der kombinere, spejlæg, hvidsovs og en paprika krydret persillerod. Det er bare skønt.
 
God fornøjelse med rodfrugterne og spejlæggene.
 
Eva-Andrea

lørdag den 1. december 2012

10 timers and og ande-æblefond

-Laaaangtidsand
Jeg købte en Frilands and på tilbud i rema i denne uge. Jeg havde fået godt et råd om, at hvis man steger ænder længe ved omkring 100 grader, skulle man få den absolut lækreste and, man kan forestille sig. Det måtte jeg prøve. Jeg gav den 10 timer og det var den lækreste and. Min kæreste synes ikke han havde lyst til, at spise and lavet på andre måder mere end denne. Anden var så mør, at den faldt fra hinanden.

Opskrift på 10 timers and

En and, en æblekvæde, salt og peber.
Tag indmaden ud af anden, put salt, peber, kvæden skåret i skiver og indmaden ind i anden. Anden pladceres i et fad. Put nu salt og peber uden på. Lad dyret nu få 250 grader ca. 20-25 minutter. Derefter 100 grader ca. 10 timer.
Så har man verdens lækreste and. Jeg gemte det afsmeltet fedt, til at stege i. Det har en intens smag, så det kan anbefales.
denne opskrift er i virkeligheden nemmere end de sædvanlige 5-6 timers stegning. Grunden er, at stegningstiden 10 timer, svare meget godt til en arbejdsdag inklusiv hentning af børn og transport. Så derfor kan det lade sig gære, at lave den skønneste og møreste and en hverdag eller hvis man skal arbejde juleaftensdag. Sæt den over mens der drikkes morgenkaffe og når man kommer trampende ind af døren med favnen fuld af poser, tasker og evt. Børn, så er der and.
andefond
Dagen efter pillede jeg dyret, det var let, for den fald fra hinanden. Skråget kogte jeg til en fond. Det er det letteste, at koge fond, dog det tager jo nogle timer, men det passer sig selv. Så f.eks. En lørdag, kan man sætte det over, når man står op. Når man er kommet hjem fra lørdagsindkøb og skal spise frokost, så er fonden færdig. Det er ret billigt og let at tilberede.

Opskrift på ande-æblefond
Andeskråg, kvædeskråget, salt, peber, lidt honning, et bundt krydderurter(timian, persille, fennilke, løvstikke(hvis man bruger løvstikke kun en enkel kvist, for den er meeeget kraftig) eller hvad man nu har), vand og evt. Æblevin(jeg brugte en liter af min egen æblevin, men det er ikke nødvendigt, man kan sagtens få en god fond uden, men æblesmag og and er bare en absolut skøn kombination).
Læg alle de hårde ingredienser ned i en stor gryde. Lad vand og evt. Æblevin stå op til et par cm. Under kanten.
Lad det koge op ved fuld varme og simre to- tre timer afhængig af, hvor meget man vil koge det ind.
Så er der den kraftigste fond, klar til. Brug. Den kan selvfølgelig også fryses.

God fornøjelse med 10 timers and og andefonden.

Eva-Andrea

tirsdag den 27. november 2012

Græske kødboller, ratatouille og hjemmelavet pasta


-hyggelig middag

I fredags tilberedte jeg og to gode veninder endnu en skøn fredagsmiddag. I fredags var middagen middelhavsinspireret. Vi tilberedte hjemmelavet pasta kogte det i en grønsagsboullion, trillede kødboller med en special krydderiblanding og blandet en rasende god ratatouille.
Det var utrolig hyggeligt at tilberede middagen sammen, som en rigtig fredagsmiddag skal være. En veninde stod for pastaen, en anden veninde stod for ratatouillen og jeg stod for kødbollerne.

Det var en middag, som egentlig var ret enkel i smagen, selvom tilberedningen ikke var helt enkel. Hjemmelavet pasta er noget af det billigste at tilberede, men det smager helt fantastisk, specielt hvis det er kogt i en god bouillon(se en mere præcis opskrift på hjemmelavet pasta her på bloggen under pasta). Grønsagsboullion er også noget af det billigste at lave selv, et bundt krydderurter, porretoppe, lidt selleri f.eks. og en fennikeltop. Bouillonen består altså af ”rester” man nok ikke ville bruge til noget andet og krydderurter, som er noget af det letteste at få fat på, hvis man har en have, selv den mindste af slagsen.


Ratatouillen og kødbollerne var gode i smagen hver for sig, men sammen var de absolut skønne. Så jeg kan varmt anbefale kombinationen, selvom det måske lyder lidt utraditionelt. Inspirationen til kødbollerne fra min tur til den græske ø Lesbos i september. Jeg var på en hotelrestaurant med en ven på et stort lokalt hotel kaldet Afrodites Hotel. Normalt ville jeg aldrig spise på en hotelrestaurant. Men det gjorde jeg den aften og det var absolut besøget værd. Jeg fik nogle overraskende gode kødboller til en pastaret. De havde en ret lækker og usædvanlig krydring, det førte til fredagens græske kødboller.
Opskrift på græske kødboller


Giver nok kødboller til 4-5 personer


Omkring 400 gr. hakket oksekød(fås på tilbud i Rema i denne uge), 4-6 spsk. Mel, 2 æg, 1/3 tsk. Kanel og krydderiblandingen:Za´afra fra Asa(www.asatrading.dk). (Det er en fantastisk krydderiblanding til kødfarser)


Bland alle ingredienserne. Du skal ende med at have en fars, som er lind og let at forme. Form kødbollerne, så de er aflange og spidse i enderne. De skal koges ca. 10 minutter i spilkogende vand. De er gode i sig selv, men de er allerbedst med en god ratatouille.

Resultatet fra en god fredagsmiddag er altid skøn, men processen er omkring lige så vigtig. Når man går og hygger med madlavning og snak om ugen, så har jeg det som om, at alle verdens problemer nok skal blive løst, så det kan anbefales.


God fornøjelse med dine egne græske kødboller.


Eva-Andrea

mandag den 26. november 2012

Græsk julekonfekt



græsk julekonfekt og æbleskiver
I weekenden så jeg en græsk-dansk kok i TV lave græske julekonfekt. Jeg er jo ret vild med græsk madlavning, så jeg sad med øjne på stilke. Senere samme dag skulle jeg til jule -klippeklister og der skulle man have sin ynglings julesnack med. Det gav mig en chance for, at prøve den græske julekonfekt.

Græsk julekonfekt

200 gram mandelmel(eller smuttede mandler som man maler til mel i en blender), 50 gram flormelis( og lidt ekstra til at rulle de små mandel- juletræer i), appelsin eller citronskal fra en halv frugt og rom (hvis det skal være rigtig græsk, bruger man rosenvand istedet for citronskal eller rom) og vand(nok til man samler dejen).

Bland ingredienserne og riv citrusskalen på et fint rivejern. Så samler man dejen og former den til små 'juletræer' og rul dem i en smule flormelis, så de ikke klister. Nu er de klar til at blive nydt. Dem jeg lavede, endte med at blive spist i løbet af dagen.

God fornøjelse med den græske julekonfekt.

Eva-Andrea

tirsdag den 20. november 2012

Pizzadej til overs?


- det er lig et dejligt brød

 

i weekenden bagte jeg pizzaer, der blev en rest dej tilovers.  Den rest skulle da ikke smides ud, men blev i stedet til et lille brød med lidt hasselnøddeolie og græskarkerner(de er på tilbud i rema i denne uge, det samme gælder for solsikkekerner) på toppen.

 

Det var det letteste i verden, at bage brød af en rest pizzadejen. Jeg gav dejen en smule mere mel, formede det til et brød og lagde det på en plade med bagepapir. Derefter fik det en smule olie og græskarkerner. Når man pynter sin brød med kerner, skal de lige have et ordentligt tryk ned i dejen, før dejen puttes i ovnen. Det hjælper kernerne til, at sidde bedre fast på brødet ellers drysser de af når brødet spises.

 

God fornøjelse med reste- brødet.

 

Eva-Andrea

 

 

mandag den 19. november 2012

En ande-rledes pizza


-Pizza nu med and

Pizza er en middagsfavorit heri norden, i Danmark er det næsten et must i weekenden og i Norge er det næsten en national ret. Frossen pizza sælges i tonvis årligt i Norge. Men helt ærligt så synes jeg, at både købepizzaer og frosne pizzaer er lidt søle, i forhold til hvad man kan fremtrylle i eget køkken. Man kan lade sig inspirere af årstiden, så det ikke altid er det samme. I øjeblikket kan man få and på tilbud mange steder bl.a. i Rema 1000. Så hvorfor ikke prøve den på pizzaen? Det kan anbefales. Selvfølgelig skal man ikke kaste en hel eller kvart and op på en pizzadej.  Nej køb f.eks. et andebryst eller andelår og skær det ud i mundrette stykker, så er det ikke noget problem.
And på pizza er godt sammen med gedeost eller en tomatsovs med porre.  Porre er måske også usædvanligt på pizza, men nu hvor vintergrønsagerne har højsæson, så kan man jo lige så godt eksperimentere lidt. Ellers kan det godt blive en lang vinter, hvis man kun skal have bagte rodfrugter eller lignede. Kartofler og jordskokker pynter også på en pizza. De skal bare skæres i tynde skiver.

Til selve pizzadejen kan man bruge pizzamel, men en god hvedemel kan også anbefales. Det kunne være Remas økologiske hvedemel fra Grams slot, den er også på tilbud i denne uge. Gram slot producere nogle fremragende produkter.

Hvis man ønsker en mere præcis opskrift på pizza, kan man se forrige opskrifter her på bloggen.

Eva-Andrea

torsdag den 15. november 2012

Linsesalat


- på anden dagen linsesuppe

Linsesalat er en absolut overset ret, synes jeg. Der er tilbud på linser i denne uge i rema, det fik mig inspireret til at lave en stor portion linsesalat. Det er en salat som skal have lidt mere omsorg end andre salater, men så får man også en skøn skøn salat.  Derudover er linsesalat ret billigt at blande sammen.

Jeg synes grønne linser er de bedste linser til salat. De skal dog have noget syre i form af citronsaft i rigelige mængder og f.eks. Syrlige æbler eller granatæbler. Derudover skal de have en smule rå fint hakket løg, noget-man-kan-tykke i f.eks. Store stykker rå Championer eller nødder, noget-styrke: f.eks. Chili eller rigelig sort peber eller sennep i dressingen. (put selvfølgelig og salt og olie i dressingen) og top salaten med et grønt drys. Det er da ikke så svært!

Så har man en linsesalat og den skal gerne blandes, mens linserne stadig er varme efter kogningen(se bag på posen hvor længe de skal koges, det er lidt forskelligt hvor længe det anbefales).

Linsesalat serveres med?
Linsesalat kan også kombineres med kød, f.eks. Kylling(der er også tilbud på kylling i denne uge). Kyllingen kan også serveres til, hvis man har en vegetar på besøg. Ellers kan stegt fisk også være godt til, kunne være skrubber eller rødspætter(fås til tilbudspris i rema i denne uge).

Rester af linser lig linsesuppe
Jeg havde kogt lidt rigeligt linser til salaten, så gemte nogle og brugte dem en grønsagssuppe. Det er den bedste jævner, jeg kombinerede dem med kikærter og en god grønsagsfond. Det blev en mild og dejlig suppe. Jeg havde en rest kylling, som lige blev varmet i suppen. Derefter serverede jeg suppen med et drys røget paprika, lidt revet ost og brød til.
Kylling og linser to dage i træk, er let og lige til.

God fornøjelse med linsesalat og linsesuppe.

Eva-Andrea

lørdag den 10. november 2012

Weekendsmiddag med jomfruhummerhaller, bagte rodfrugter og nybagteboller



- weekendener og middage

Igår var jeg og min kæreste til en dejlig middag hos en god veninde. Vi lavede maden sammen, nød processen og ikke mindst maden.

Jeg havde været i nyttehaven og hente rødfrugter og hvidkål. Det er let at tilberede, hvis man ikke har en have, er der rodfrugter på tilbud i rema i næste uge.

Bagte rodfrugter er altid skønt om vinteren,. Det var en helt simpel krydring med oliven olie, salt og rosmarin. Dertil tilberedte vi bagte jomfruhummerhaler nogle med chili og hvidløg nogle med gorgonzola, bagte boller og hvidkålssalat med en chilidressing.
 
Det var nogle uhyre dejlige jomfruhummerhaller. Det er sådan en middag, som giver gode energi til resten af ugen. Så kom selv i gang med en fantastisk weekendsmiddag, hvor i har gjort jer umage, nyder madtilberedning og middagen. Man får drøftet ugen, kommer ned i tempo og er klar til næste uge. Det kunne være Mortensaftens middagen man tilbereder sammen.

God fornøjelse med weekendsmiddagen

Eva-Andrea

fredag den 9. november 2012

Asiatisk/ dansk suppe



Supper er en vinterklassiker, og jeg synes godt man kan kombinere forskellige suppetraditioner og variationer. Igår blev det til en kombination mellem dansk hønsekødsuppe og en asiatisk nuddelsuppe. I nogle kinesiske supper bruges dumplings, som er en slags melbolle med fyld. I stedet for dumplings brugte jeg traditionelle danske melboller, kombineret med en portion nudler, hønsekødsuppe, frisk ingefær, champignoner, peberfrugter, hvidkål, sojasovs og thailandsk karrysovs.

Det lyder måske som en mærkelig kombination, men det fungerede utrolig godt, fusionskøkken på den gode og rolige måde.

 

opskrift på dansk/asiatisk suppe

 

Denne opskrift er til 2 personer.


1/5 del lille hvidkålshoved, nudler(de gode brede fås i rema på tilbud i denne uge), et par spsk. melboller, hønsekødssuppe(fås på frost, den fra rema er god, ikke for salt), 1 peberfrugt, et stykke ingefær omkring 5-6 cm., 2 tsk. sojasovs(fås på tilbud i rema), 2-3 spsk. thai karrysovs og evt. frisk chili.


Hak hvidkålet og ingefær fint(tag det yderste brune lag af) og hak peberfrugten i skriver. Svits det i lidt olie, efter et par minutter tilføj suppen og lad det smelte. Når suppen er smeltet tilføjes melbollerne og nudlerne.

Lad det simre til nudlerne er færdig kogte efter et par minutter. Server nu suppen, over hver portion kommes lidt sojasovs, thai karrysovs og evt. lidt chili.


God fornøjelse med suppen, den varmer godt.

 

Eva-Andrea

onsdag den 31. oktober 2012

Chilisovser


 

-Harissa, sambal eolek eller salsa
 
Grøn eller rød afhængig af peberfrugten
Jeg har stadig mange chilier i mit drivhus og chilisovser er den perfekte måde at bruge dem på. Chilisovser er noget man bruger i mange forskellige køkkener og de kaldes da også både for salsa, harissa og sambal oelek. Kært barn har man navne, som man siger og en god chilisovs er et særdeles kært barn. Den kan bruges til alverdens varme retter både simreretter, karryretter, grønsagsretter eller eksempelvis i en sandwich. Det pimper retten op og personligt er jeg ret vild chili i efterhånden enhver middagsret. Så hos mig får chilisovserne helt sikkert lynhurtigt ben at gå på.
Opskrift på chilisovser

Dette er en portion af middelstyrke.


2 Chilier af middelstyrke(smag lige på chilien før du putter den hele i blenderen, så du ikke får en alt for stærk overraskelse), 1 spsk. honning, 2 spsk. olivenolie, 3 spsk. vineddike, 1 peberfrugt eller 3-4 tomater, 1 halv tsk. Salt og eventuelt friske krydderurter eksempelvis koriander.


Vask tomater eller peberfrugt og chilier. Skær toppen af chilierne og toppen af peberfrugten, blend det med resten af ingredienserne. Hvis man vil have krydderurter i, tilføjes de også blenderen. Smag det til efter din egen personlige smagsløg. Nu er chilisovsen klar til at blive nydt.


I dag er det jo halloween og der er alt med græskar jo populært. Græskar og chili er bedste venner i smagsuniverset, så prøv græskar eller hokaidosuppe toppet med denne chilisovs. Det er halloweenlækkerier.

God fornøjelse med chilisovsen.


Eva-Andrea

Varm tortilla-klapsammen



et let måltid, mindre madspild
Jeg lavede fyldte tortilla tidligere på ugen. Når man åbner en pakke tortilla kan det være svært at komme igennem dem alle til en gang aftensmad. Derfor kan man være opfindsom og spise dem som alment brød og lave en varm klapsammen med ost, grønsager og krydderurter.

Det kan være til et let måltid, til en hurtig middagsmad eller frokost.
Opskrift
Tortilla, ost(en ost der smelter, såsom manchego eller brie, som er på tilbud i Rema i denne uge), peberfrugt, chili, paprika og eventuelt tomater og andre krydderier eller friske krydderurter.


Skær osten i skiver, læg den i den ene side af tortillaen, derefter hakkes chilien og peberfrugten snittes. Det ligges lægges på osten, tortillaen foldes til en halv måne og nu skal det i ovnen omkring 5 minutter ved 175 grader.


Nu har man et varmt, sprødt og stærkt mellemmåltid, det er lige til. Man tilføje friske krydderurter eller salat, når den er kommet ud af ovnen.


God fornøjelse med tortilla-klapsammen.


Eva-Andrea

søndag den 28. oktober 2012

Flere grønsagsbøffer, mindre madspild


rester kan blive til lækre grønsagsbøffer


Tidligere på ugen fik jeg en hvidkålssalat med kogte rødbeder, men jeg fik ikke spist hele rødbeden og heller ikke al hvidkålen. Men det er ikke noget problem, for det kan trylles om til nogle skønne grønsagsbøffer. Man kan dog også bruge andre kogte eller stegte grønsager. Fordelen ved at lave grønsagsbøffer af rester er, at det går ret hurtigt, da grønsagerne jo er forvarmede og ikke skal varmes først, før det kommes i ”farsen”. Rema 1000 har denne uge igen sat fokus på mindre madspild og fortalt at hver dansker smider 63 kilo mad ud om året. Det er en ret skrækkelig tanke, synes jeg. Derfor er det også godt, at der sættes fokus på dette. I Rema er de også begyndt på vej-selv-service, det er efter min mening genialt og sådan skulle det være alle steder. For så køber man det man har brug for. De fleste kender det jo godt, når man lige skal bruge en porre eller en rødbede, men man skal købe en hel pose, også ender resten med at blive dårlig. Ikke alle grønsager kan vejes endnu, men man er godt på vej i Rema specielt med vintergrønsagerne.

Krydring af grønsagsbøfferne
I grønsagsbøffer kan man ellers tilføje krydderblandinger såsom karry, andre asiatiske blandinger, mellemøstlige krydderiblandinger med kanel, kardemomme og spidskommen, chili og ingefær er ej heller at foragte i denne sammenhæng. Man kan også tilføje nødder af forskellig art eller en smule revet hård ost, hvis man har en rest. Det handler jo om, at bruge det man har og skabe velsmag ud af det.

En lind grønsagsfars
Dog skal man bruge nogle æg, for at samle grønsagsfarsen. Derudover en smule væske såsom mælk, kogevand fra grønsager eller bare vand. Tilføj også gerne en smule mel, eller havregryn eller kogte ris eller hvad man nu lige har af stivelse, som kan hjælpe med at binde farsen sammen.
Det vigtige når man laver grønsagsbøffer er, at man får en lind fars og man selv synes det er en lækker blandingen. Derfra kan det ikke gå helt galt.
Stegning af grønsagsbøffer
Til stegningen skal man selvfølgelig bruge noget fedtstof, men lad nu vær med at drukne grønsagsbøfferne i olie. Det er så trist synes jeg, for så får man ikke smage de mange nuancer. Men hvad vigtigere er, så brug en god olie der gerne smager af lidt, f.eks. synes jeg, at det er utrolig skønt, når grønsagsbøffer steges i hasselnøddeolie. Det giver et ekstra element til grønsagssmagen, specielt hvis man bruger rodfrugter.


God fornøjelse med grønsagsbøffer og mindre madspild.



Eva-Andrea

torsdag den 25. oktober 2012

Paprikagryde


-Varme fra gryderne, gør at man kommer igennem de kolde dage.

Paprika, chili og andre varme krydderier gør, at vi kommer nemmere igennem vinterens kolde dage og nætter. Derfor er det bare om, at komme i gang med at bruge dem.
Røget paprika er fyldt med varme og fylde, som man kan glæde sig til på kolde cykelturer, med forfrøsne fingre og ører.

Denne paprikagryde er lavet med mild røget paprika fra Krydderiet i Torvehallerne. Det er en skøn og lige tilpas røget paprika. Den farver ikke helt så meget som andre røget paprikaer, men det synes jeg er helt i orden.

Opskrift på paprikagryde

Omkring 450 gram kød i tern(fås i rema i denne uge til billige penge, så slog til), 4 løg i mellemstørrelse, 1 gulerod, 250 gram tomater, tre dl. Vand, 1 tsk. Salt, 1 tsk. hvid peber, 1 spsk. Chiliflager fra urtekram(den ret mild, men det ser smukt ud i retten), 2 spsk. mild røget paprika, olie til stegning.

Skræl og snit løgene i grove stykker. Vask og snit guleroden i grove stykker. Svits paprika og kødet i olie. Når det er brunet tilsættes løg, gulerod, salt og peber. Efter ca. 5 minutter ved middelvarme tilsættes tomaterne (hakkede) og vandet. Lad det simre omkring en time. Server ris, pasta eller brød til. Top gerne retten af med hakket frisk chili og friske krydderurter.

God fornøjelse med paprikagryden.

Eva-Andrea

onsdag den 24. oktober 2012

Hvidkålssalat med honning-chilidressing



En efterårsklassiker

Nu er det stille og roligt tid til, at trække nogle vinter og efterårsklassikere og vinterklassikere frem, for kulden tænger sig på og i weekenden skulle det blive Serbiriskkulde. Det lyder ikke rart, men her er en opskrift på en hvidkålssalat, som gør livet lidt mere rart.

Opskrift

1/5 af et hvidkålshoved(fås på tilbud i Rema og det er vej-selv), en håndfuld hviddruer, ½ pære, en håndfuld mandler, 1 kogt rødbede(fås på tilbud i Rema i denne uge og  det er vej-selv, så man kan købe det man har brug for), dressing:  1 ½ spsk.  god oliven olie, 1 spsk. honning, knivspids salt, 2 spsk. hvideddike(kunne være lagen fra nogle syltede bønner eller chilier), en stærk chili fint hakket.  

Kog rødbeden omkring 45 minutter. Imens snittes hvidkålen fint, bland dressingen sammen og steg mandlerne så de får brune kanter.  Når rødbederne er kogte, køles de ned i koldt vand og skalen smuttes ned, derefter rives de. Skær druerne over og skær pæren i tern. Bland nu salaten og nyd den.

God fornøjelse med efterårsklassikeren.

Eva-Andrea

lørdag den 20. oktober 2012

Asiatisk bøfsalat

Luksusfrokost a la efterårsferien

Tidligere på ugen var jeg hos en veninde, for at læse og hygge.
Vi lavede en super frokost, som samtidig var utrolig hurtig at lave. Det var en bøfsalat med vildtbøf(fås på tilbud i denne weekend i rema), grønsager, saltede mandler, en olie-eddikedressing og mango(ligeledes på tilbud i rema i denne uge).

Opskrift

Denne portion er til tre personer.
To vildt bøffer, 1/2 tomat, 2 forårsløg, 1/2 mango, 1/2 peberfrugt, chili efter smag, 1/3 agurk, dressing: 1/2 tsk. salt 1/2 tsk. peber, 1 spsk. vineddike, 1 spsk. olie, 1 spsk. Æblemost (der fås en rigtig god æblemost i rema i denne uge).

Hak grønsager, mango og chili småt. Bland dressing og smag den til. Steg kødet i olie ved høj varme ca. 3 minutter på hver side. Skær bøfferne i strimler og bland den i salaten, top salaten med mandler og server.
 
Det var en salat som fik meget ros med på vejen. Server gerne brød til, vi fik møllehjulsboller til, de fås på tilbud i rema i denne uge.
Det var en super frokost og kunne blive en lige så god middag.

God fornøjelse

Eva-Andrea





tirsdag den 16. oktober 2012

Mysligrød og vaniljepulver


Den perfekte vintermorgenmad

Nu hvor det er ved, at blive rigtig koldt og man kan vågne med en smule ondt i halsen, er det dejligt med noget varmt morgenmad. Her kommer musligrød ind. Det er svinelet at tilberede, dejligt og kan laves i et utal af variationer. Jeg kan bedst lide, at toppe den med vaniljepulver og banan i skiver. Det er en ret skøn kombination, men kan også putte bær i, ekstra nødder eller tørret frugt. Man kan også toppe grøden med ekstra mælk eller yoghurt.


Opskrift på mysligrød

1- 1 1/2 dl. Mysli(er på tilbud i rema i denne uge), 1/2 dl. Vand, 1 1/2 dl. Mælk, vaniljepulver(fra Urtekram, de er de eneste som fører dette geniale produkt) og en knivspids salt.


Put det hele i en lille gryde og lad det koge ind til en passende konsistens. Det tager omkring 10 minutter.


God fornøjelse med vintermorgenmaden.


Eva-Andrea

Nyttehaven i oktober og efterårsferieret



Jeg var i nyttehaven lørdag. Jeg havde frygtet, det ville være forfærdeligt, for alt forfalder nu og gror ikke så stærkt, som det har gjort. Derfor kan det være lidt trist, at tage en tur i haven. Men det viste sig at være en ubegrundet frygt.

Jeg endte med, at slæbe høst med hjem på min cykel. Jeg høstede bladselleri, knoldselleri, fennilke, en kæmpe rødbede, små runde gulerødder, løg, de sidste bønner, den sidste Squash, kartofler, det første hvidkål, rabarber, en masse krydderurter og hindbær.

Det var fantastisk, jeg kommer ikke til at købe grønsager lige foreløbigt, kan jeg afsløre. Jeg har kogt to grønsagsfonder siden da på grønsagstoppe og krydderurter. Så jeg har spist de bedste grønsagssupper og lørdag blev det til en lammesimreret med grønsager fra haven.

Det var ret enkelt, lam i tern(kunne også være vildtkød i tern, som kan fås i rema i denne uge), 2-3 gulerødder, 1-2 løg, 2 fed hvidløg, et par kartofler, en håndfuld store hvidebønner, salt, masser af nykværnet peber, lidt olie til stegning af kød og hakkede grønsager, en dåse tomater og lige så meget vand.
Vask og hak grønsager i store stykker, svits i olien sammen med kødet. Derefter tilføjes tomater, salt, peber og vand. Lad det simre omkring halvanden time. Det er sådan en efterårsferieret, for nu er der tid til simreretter og det er lige hvad man har brug for her i kulden.

Det var enormt lækkert alene, men kunne også spises med brød eller ris til.

God fornøjelse med din egen efterårsferieret og efterårshave.

Eva-Andrea

torsdag den 11. oktober 2012

krydderier i Torvehallerne

Jeg havde travlt i sidste uge, men nået da forbi torvehallerne.

Friske krydderier til topping
Jeg var i min faste kryddeributik Asa. Det er altså en af de bedste kryddeributikker i København. De har et stort udvalg, de har god service, de haren charmerende indretning og de har en god beliggenhed.
Jeg købte tre forskellige krydderiblandinger. De har altid en ny blanding, jeg lige skal prøve. Der var også tilbud på vaniljestænger, dem fik jeg også med.

Jeg kom også lige forbi en anden kryddeributik i torvehallerne, nemlig krydderiet. De havde tre forskellig slags røget paprika. Det er et krydderi man nogle gange skal lede længe efter desværre. Men her kunne endda test dufte, og det skal man helst når det kommer til røget paprika, for det kan smage meget forskelligt. Men de har en god røget paprika.

Middag af øko grønsager og nogle af de indkøbte krydderier
Jeg slog bagefter også et smut forbi den nyere grønthandler ude foran. her er alt økologisk og i forhold til at det er ren kvalitet, er det billige priser. Jeg købte et udvalg af lækre top friske grønsager og endda grønsager fra kiselgården, som har et godt ry. Jeg synes også det er den mest charmerende grønsagsbutik ved torvehallerne, for grønsagerne ligger ikke på rad og række og ser perfekte ud. grønsagerne er heller ikke pakket ind i plastik. Begge dele tiltaler mig, når det ikke er pakket ind, kan man lugte til varen og se den an. Det er godt at grønsagerne ikke ser perfekte ud, har jeg mere tiltro til at varene er dyrket økologisk og hverken er pumpet eller sprøjtet med noget.

Det var lige et par anbefalinger her fra. Der er selvfølgelig andre dejlige boder, men det var alt for nu.

Eva-Andrea

tirsdag den 9. oktober 2012

Drivhuset i oktober

 
-vindruer, tomater, chilier, majs og bønner


Lige nu er der stadig meget at plukke i haven, selvom det godt kan virke som om at vinteren er komplet over os.

Mit drivhus har set bedre dage, det indrømmer jeg. Men der er stadig tomater der skal plukket og masser af chilier som modner på planterne. Tomaterne kom i en rispilaf og en af de bedste af slagsen.
Bønneplanterne i drivhuset har stadig massevis af bønner, men planten er begyndt at tabe nogle af bladene.
Jeg fandt endda også en agurk i drivhuset. Det bliver nok en af sæsonens sidste, men det er også okay. Den endte sine dage i en tzatiki og det var dejligt, for det minder mig om sommer.

Majs planterne på friland har det stadig godt og majsne modner stadig. Jeg har spist de første og de er bare skønne og saftige. I dag høstede jeg de første vindruer. De er også på friland og ret lækre.

Alt i alt var det en god oplevelse, at have været i drivhuset og haven. Men jeg glæder mig alligevel til næste sommer allerede. Der er flere fantastiske dufte i luften. Men efteråret kan også nogle ting.

God fornøjelse med jeres efterårs haver og naturoplevelser.

Eva-Andrea

torsdag den 4. oktober 2012

Krydderiaften



Urter, krydderier, krydderurter, kært barn har mange navne
Så skulle der skabes nye krydderblandinger..
Omelet uden purløg, flæsk uden persillesovs, pizza uden oregano, kylling i karry uden karry, en verden uden krydderier, ville være et absolut trist og farveløst sted. Jeg kan slet ikke forestille mig et køkken uden krydderhylde. Det ville jo ikke være et rigtig køkken.

I aften var jeg til et arrangement, som fejrede krydderierne og alt hvad de står for. Det var et arrangement af Urtekram. Man kender Urtekram fra alverdens økologiske og fair trade produkter. De har den karakteristiske sorte metaldåse til deres krydderier. Urtekram har produkter, jeg tror man ikke kan få andre steder, f.eks. mit højt elskede vaniljepulver. Jeg bruger vaniljepulveret til alverdens ting, alt fra marmelade, musligrød, rabarberkompot, koldskål og til bagt laks. Vi var da også et par bloggere, der fik diskuteret vaniljepulveret og dets gode smag. Men det kan være svært, at finde i butikkerne desværre.

Der blev også tid til mad undervejs hos Urtekram
Det var en underholdende aften, vi fik smagt, duftet, diskuteret og sammensat nye krydderiblanding. Jeg endte med at være godt tilfreds med min sidste krydderblanding, som jeg kaldte sukker a la koldskål. Det var en blanding, som var inspireret af sommerens hjemmelavet koldskåle. Den bestod af masser af vaniljepulver, sukker, lidt lakridspulver, lidt citrongræspulver(ville gerne have brugt citronskal, men det var ikke lige tilstede), en bitte smule anispulver og endnu mindre salt. Hvis jeg selv skal sige det, var det en fremragende blanding og det skulle ikke undre mig, hvis jeg laver en portion koldskål en af dagene, bare for at bruge og nyde det. Selvom årstiden ikke ligefrem er til koldskål. På den anden side, tror jeg også det ville gå godt med nogle bagte æbler med hakkede nødder.



Det var en fed aften og jeg fandt ud af, at jeg meget bedre kan lide duften af ægte kanel end uægte kanel. Selvom det er den uægte kanel, som der sælges mest af. Fine fornemmelser! - ja måske. Jeg kan heller ikke udstå pulveriseret purløg og nu ved jeg hvorfor. Det minder mig om dipblandinger, man kender fra fester, hvor folk er alt fulde og kaster chips med en købt dipblanding ind i gabet.



Alt i alt en rigtig fed aften i selvskab med andre bloggere, krydderier og Urtekram.



Eva-Andrea

lørdag den 22. september 2012

Drivhuset: chilier i massevis, tomater og bønner


- i september sker der stadig noget i haven heldigvis.

Lige nu er der chilier i massevis i drivhuset, sæsonen har været lidt langsom om at komme rigtigt, og nu er den overvældende. Der er så riglige chilier, så nu skal de spises, nydes, fryses, syltes og foræres væk.

Der bliver helt sikkert en masse friske stærke salsaer og ellers chilier som med lind hånd er drysset ud over det hele.

Bønnerne har toppet, men der hænger stadig bønner på planterne og i mit drivhus har bønnerne det stadig tiptop. Det er nogle smukke planter. De blev oprindelig taget til Europa, fordi de var så smukke. Det kan jeg godt forstå, men selve bønnerne er nu også skønne både af udseende og smag.
 
De kan hurtigt blive bælget og kogt nogle minutter. Derefter en kvik marinade af en god olie, citronsaft eller eddike, chili, honning, salt, peber og eventuelt friske krydderurter, hvis man lige har nogle ved hånden. Tomater kan også tilføjes, hvis ens drivhus alligevel bugner. Tomaterne kan selvfølgelig også fryses og derved gemmes til vinteren.

God fornøjelse med din egen sensommer have.

Eva-Andrea

fredag den 21. september 2012

Æble-rosinpizza



-jo den er god nok, det handler om modspil.


Jeg har plukket, plukket og plukket massevis af æbler her på det sidste og jeg har spist æbler på de fleste måder. Jeg har spist friske æbler, presset most, spist æblegrød, æblemarmelade og lidt til. Så nu skulle der nogle nye og anderledes opskrifter til.


Før ovnen.
Efter ovnen nu med skinken.
Jeg havde en lille portion dej tilovers, efter jeg bagte boller i morges. Den brugte jeg som bund til en pizza lige efter min smag. Jeg er alene hjemme i aften, så det var bare middag til mig selv. Det betød eksperimentering, masser af hvidløg og chili. Derudover var der æbler, rosiner, squash(fra nyttehaven selvfølgelig),tomatsovs , piccorino, rosmarin og parmaskinke. Det er en pizza, som handler om kontrast og balance i smagene. Sødesyrlige æbler, søde rosiner, salt ost, salt parmaskinke og krydderier som både gider styrke og varme. Jeg må indrømme at det her madeksperiment, var ret vellykket. Pizzaen var også ret let, at rode sammen. Hvis ikke man har en portion dej i køleskabet og ikke orker at lave en portion dej. Så kan man jo købe en dej. Så er pizza verdens enkleste ret, selvom en hjemmelavet dej er fantastisk. Parmaskinken skal først på efter den har været i ovnen og ellers er det lige ud af landevejen.


Pizzaen fik ca. 20 minutter ved 180 grader. Det var ret lige til faktisk. Så brug dine æbler eller æbler fra et æblerov til denne lidt anderledes pizza.


God fornøjelse med æble-rosinpizaen


Eva-Andrea

torsdag den 20. september 2012

Æblecider



-Hjemmebrygget cider

For snart to uger siden var det stor æbledag. Jeg og en veninde var ude og plukke æbler og presse most.

Ved den lejlighed købt jeg også ti liter æblemost hos Frydenlund frugtplantage. Jeg endte med at have 13,5 liter most, som jeg gik hjem og klargjorde til cider. Det most vi selv havde presset, blev kogt op i ca. 10 minutter, så det blev pasteuriseret. Mens det var varmt tilføjede jeg 1/2 kilo økologisk sukker. Det blev ret hurtigt opløst, pga. varmen.

Det most jeg havde købt var selvfølgelig pasteuriseret. Det blandede jeg i en vinballon(af plast) sammen med enzymer,( som skal hjælpe klaringen senere i processen), gær(beregnet til cider, men jeg har læst, at man også kan bruge champagnegær og visse typer hvidvinsgær) og næringsalt til gæren. (Rengør selvfølgelig vinballonen grundigt først).

Da min selv-pressede æblemost var kølet ned til under 30 grader tilføjede jeg det til vinballonen. Siden har det gæret med et gæringsrør med vand i.

Det gærer stadig lystigt, i mit kontor. Jeg har læst, at cider kan gærer i alt fra 10 dage til flere måneder afhængig af gær og temperatur. Jeg har stillet det i mit kontor og der er nok 20-24 grader, så det er en rimelig høj temperatur, for gæring. Og sukkerindholdet er også ret høj i mosten, så det fremmer jo også gæringen. Så jeg regner med at det skal gærer ca. 3 uger før det får gærstop og klaringsmiddel.

Men det kan man lytte sig frem til. Når det blopper med flere minutters mellemrum, kan man godt stoppe gæringen. Inden da kan man dog lige smage sig frem. Er det tørt i smagen, så er gæren færdig med at arbejde.(den spiser jo sukkeret). Hvis det er sødt, så skal det gærer noget mere.

Fortsættelse følger...

Eva-Andrea

søndag den 16. september 2012

Rabarbervin del 2

- klaringsmiddel ja tak, gærsmag nej tak 

Den 30. august satte jeg min først vin til gæring. Rabarbervin valgte jeg, for jeg har haft så mange rabarber denne sommer i min nyttehave.

 

Nu er min første rabarbervin, færdig med gæringen, har fået gærstop og klaringsmiddel. Klaringsmiddel skal få gæren til at bundfælde og fjerne gærsmagen. Jeg smagte på vinen før og efter klaringsmidlet, for at teste om klaringsmidlet, havde hjulpet på gærsmagen. Før klaringsmidlet: smagte det forfærdeligt og overvældende af gær. Jeg forstod pludselig, hvorfor hjemmebryg, har et dårligt rygte, for gærsmagende vin, er værre end at spise pencilin.

Efter klaringsmidlet var det en helt anden historie. Det smagte dejligt af frugt og hvidvinsagtig. Men lidt for syrligt efter min smag, så jeg kommer til at søde det, før det hældes på flasker. Udover at give en bedre smag, giver det selvfølgelig også en klaret væske. Så min foreløbige konklusion er, at klaringsmiddel er nødvendigt, når man hjemmebrygger vin. 

 

Nu skal det lagres i hvert fald en måned, før man smager rigtig på det.

 

Fortsættelse følger...

 

Eva-Andrea

lørdag den 15. september 2012

Madtjenesten



- en lille oase

 Tidligere på ugen havde jeg en ret lang dag, og da jeg havde fri kl. Halv otte, var jeg ret flad og temmelig sulten. Min kæreste som arbejder samme sted som mig, inviterede mig ud og spise. Vi arbejder i Nordhavn, så der er nok at vælge i mellem. Vi gik ned til et nyt sted, som han har fundet, Madtjenesten. Det er et lille sted, som ikke er voldsomt prangende, men det så rart ud. Der sad to fyre og hang i stolene ude foran. De så ud som om, de konkurrerede intenst i hvem, der kunne smelte mest sammen med deres magelige stole. Da vi traskede ind af døren, blev jeg overrasket over det store udvalg den lille butik kunne rumme. Både salatboxe indhold efter eget valg, forskellige slags kød på spyd, husets burger, sandwiches, vine, lemonader, varme aftenretter og lidt til.

Jeg måtte derfor lige bruge nogle minutter på, at bestemme mig for, hvad jeg skulle spise. Det var mange ting for min trætte hjerne, at skulle tage stilling til.

Jeg endte med at vælge en varm aftenret. Den bestod af en simreret med oksekød, en mos og en salat af bløde aubergine, græskarkerner og frisk spinat. En virkelig dejlig kombination og ikke fancy, men en ret man selv kunne have lavet, hvis ikke man havde arbejdet til så sent. Det var bare en rigtig god madoplevelse, som at komme hjem til mors madgryder på en god dag. Retten kostede 85 kroner, og jeg fik det varmet på stedet. Vi spiste ved deres træ langbord i den lille butik. Langbord er måske et stort ord, at bruge, men hyggeligt var det, med en bænk med puder, en blomst og med en opslagstavle, der indeholdte en blanding af opslag om ferielejligheder, salg af lejligheder og fotografier.

Et rigtig dejligt sted, smut forbi en dag, hvor du føler dig mat i sokkerne og har brug for en god bid mad. Forresten er betjeningen flink og frisk, selv lige før lukketid. Vi var der tyve i otte, de lukker klokken otte, men der var ingen hastværk fra deres side.

Eva-Andrea