tirsdag den 31. januar 2012

Dagens ord om køkkenhaven:

Chilier er noget af det sjovest, man kan dyrke, og det kan foregår bade I drivhus, på en lun terrasse og I en solfyldt vindueskarm…Ingen anden plante rummer så mange vidt forskellige typer frugter….Nogle af dem kan man ligefrem blive forelsket i. – Camillas Plum, Camillas havebog.

Camilla Plum ejer også den store passion for chilier, som jeg gør…

Eva-Andrea

Haveblogliste

-find ny inspiration

Jeg var på opdagelse i haveblogland i går. Jeg fandt så mange dejlige haveblogs, at jeg blev nød til at lave en liste her på bloggen(ligger under lister over blogs). Jeg håber det vil udbrede nogle dejlige idéer og kendskab til nogle inspirerende haveblogs. Det er både have blogs fra indland og udland. Hvis man ønsker sig på listen, skriver man bare en mail til mig, så kommer man på.(det samme gælder selvfølgelig for madbloglisten). Hvis man ønsker en beskrivelse af sin blog, er man velkommen til at sende den med.

God inspiration

Eva-Andrea (mail: eva_vogelgesang@hotmail.com)


Årets chilisorter


Muligvis for mange chilier?

Jeg har jo plantet årets chilier nu. Jeg har valgt følgende chilisorter: aji bonito(smager og dufter af solbær og er fantastisk i smagen), aji pineapple(skulle være stærk og smage af ananas), jamaica bell(ligner en klokke og er stærk), en fransk chili(navnet kendes ikke), en græsk chilisort(har selv taget frøene med hjem fra Grækenland, men ved ikke hvad de hedder), aji omnicolour(små frugter med frugt smag), aji yellow(skulle smage af citron agtigt, men har ikke dyrket den før), christmas chili(flot lille chili med chilier i mange forskellige farver), lang ungarnsk chili(kan blive 2 meter høj og har smukke orange frugter), hvid dræber chili(ja det hedder den nok ikke oprindeligt, men har fået frøene af min bror og det var det som stod på den lille pakke) og victors vilde chili(ja det hedder den vist heller ikke rigtigt, men hvide chilier er sjældne, så den planter jeg).

Det er sorter som er ret skønne i smagen, i hvert fald dem jeg kender i forvejen. Der er dog også nogle jokere i mellem, som jeg ikke kender. Bl.a. har jeg sået en hvid chilisort, som skulle være utrolig stærk. Jeg har fået frøene af min bror, men jeg har ikke smagt chilien. Så det bliver spændende. Jeg kan godt lide, at der er nogle jokere imellem. Jeg har også en chilisort, som jeg har købt i Grækenland. Jeg har ingen anelse om, at hvordan sorten smager eller hvordan den er at dyrke.(det står på græsk på pakken). Men så må man jo prøve sig frem.

Nogen chilierfaringer derude?

Er der nogen derude som har gode erfaringer med chilier eller har en absolut ynglings chili, så hører jeg gerne om det. Jeg er altid åben for andres erfaringer om havedyrkning. Jeg har f.eks. aldrig brugt en dyrke lampe eller speciel gødning…Hvis der er nogen som har erfaringer med det og om det er umagen værd, så hører jeg gerne om det.

Eva-Andrea

P.s. Når planterne er vokset lidt, siger man bare til, hvis man ønsker en plante eller to. Jeg har nemlig ret sikkert plantet for mange.

mandag den 30. januar 2012

Hjemmelavet tortillachips og hjemmelavet salsa

-brug resterne fra tortillas til næsten hjemmelavede chips

I går besluttede min kæreste og jeg at invitere et par stykker over til at se håndboldfinalen. Jeg havde åben pakke tortillas. De skulle spises snart ellers ville de rådne. Derfor blev de klippes op i trekanter og endte deres liv som tortillachips med en smeltet god mozeralla og hjemmelavet salsa.

Opskrift på tortillas chips

Tortillas, en god smelte ost, en saks, en ovn og et ildfastfad.

Klip tortillasne ud i trekanter og læg den i et stort fad. Put dem i en ovn på 200 grader grill. Lad dem få 5 minutter så de bliver sprøde. Riv osten og drys dem over de nu sprøde chips. Put dem tilbage i ovnen, stadig på 200 grader bare uden grill. Når osten er smeltet er de færdige.



Opskrift på hjemmelavet lyn salsa

1 fed hvidløg, chili efter smag, olie og en dåse hakkede tomater.

Snit hvidløget og sæt dem til at stege i lidt olie i en lille gryde. Hak chilien og tilføj det. Herefter tilføjes tomaterne og lidt salt. Lad det nu koge ind ca. 10 minutter. Salsaen skal være tyknet.

Nu serveres de næsten hjemmelavede tortillachips med den hjemmelavede salsa. Det er lynhurtig at lave og smager meget bedre end en købt version.

God fornøjelse med mindre madspild fordi tortilliasne er omtryllet til chips.

Eva-Andrea

Dagens ord om mad:



Dette citat er utrolig skønt. Det er lige til og man får en idé om hvor vigtig mad er for mennesket.

Eva-Andrea

Såtid – de første frø er i jorden


-          I hvert fald i vindueskarmen

Så er de første chilier og tomater sået. Der blev også lige sået lidt krydderurter og pluk salat til vindueskarmen. Tomater behøves egentlig ikke blive sået så tidligt, men jeg har god erfaring med at gøre det alligevel. Chilier derimod kan nærmest ikke blive sået for tidligt, her på nordlige brede grader. Man kan også lade sine chilier overvintre, hvis man har pladsen og tålmodigheden. Jeg har ikke nogen af delene desværre.

Chilidyrkning

Chilier skal startes i små potter og så langsomt flyttes til større potter. Chilier er lidt sarte og kan ikke tåle for meget eller for lidt jord rundt om rødderne. Helt præcis vides ikke endnu, men for store og for små potter stopper væksten.  Jeg har startet mine i genbrugs sylteglas. De er billige, fordi det er nogle jeg havde i forvejen og de fungere selvom vandet ikke kan løbe fra i bunden. Jeg brugte dem også sidste år og det fungerede helt fint. Når man planter mange planter på en gang er det vigtigt med navneskilte på alle potter eller genbrugsglas. Jeg bruger nogle skilte, jeg har lavet af trylledej og malet med neglelag. Så skriver jeg med sprittus på skiltene, hvad der er i potterne. Men man kan jo bruge klistermærker eller hvad man nu lige har.  Det skal jo ikke være mere besværligt end højst nødvendigt.



Hvilke chilier skal man have?

Ja det er jo et spørgsmål om smag. Mine favoritter er inca hot og aji bonito. Det er begge sorter som er under chili familien som hedder aji. Det betyder i virkeligheden bare chili, men aji familien smager meget af frugt udover er de selvfølgelig stærke. Jeg kan godt lide, at chilien har mere smag end bare styrke. Men sådan er man så forskellige. Man må prøve sig frem.



Chilifrø skal de købes?

Man kan vælge at købe frø, men man kan også købe nogle friske chilier man godt kan lide og så tage frø af dem selv. Det kan også være man kender nogle andre som også er chiliglade og så kan man nok godt lokke nogle frø ud af dem.

Jeg har selv i år gemt nogle frø fra sidste år, derudover har jeg nogle frø fra sidste år og så købte jeg også nogle frø, da jeg var Grækenland i sommers. Der koster frø ingenting og man får store poser. Der findes også mange frø butikker p nettet. Jeg kan anbefale Tinasverden.dk Her kan man finde frø til gode priser og de har god spiringsevne.



Vindues grønt

Som køkkenhave glad, længes jeg efter at komme i haven igen. Man kan gøre noget ved denne længsel her i mørke og kolde januar. Man kan plante lidt grønt i vindueskarmen. Der er selvfølgelig karse, pluksalat, basilikum, radise spire og forskellige slags bønnespire. Det er alt sammen noget som let kan drives frem i vindueskarmen. Spire kan dyrkes i et special designet glas til formålet, men her kan man igen også bruge genbrugsglas. Man skal skylle frøene i vand dagligt og lægge dem i glasset. Der vil frøene begynde at spire i løbet af et par dage. Man kan finde bønnefrø til formålet på nettet. De er temmelig billige

Man kan også sætte koriander og rocula til at spire i lidt jord. Når de så står et par cm over jorden, er de klar til at blive klippet og spist. Det samme gælder for radisespire. Der er mange muligheder, hvis man vil prøve lidt af hvert og som bare springer ud i det.

Chilier og mutationer

Chilier har det med at mutere ganske meget over en generation. De betyder, at når man tager frø af sin chili, er man ikke sikker på at frøene vil give helt de samme chilier som moderplanten. Men man kan bare dyrke lidt rigeligt og så smide de ikke levedygtige planter ud. Desuden kan man være heldig at ramme en godt mutation og dermed have sine helt egen specielle chili.

Kom i gang med at så, det behøves ikke være så dyrt, hvis man bruger lidt omtanke og det ender med nogle helt unikke smagsoplevelser. Men processen at se en plante gro og give frugt, er også inspirerende i sig selv.

Eva-Andrea

søndag den 29. januar 2012

Dagens ord om mad:

Op af det sicilianske hav trækkes en rigdom af fisk og skaldyr. At gå på fiskemarkedet i Catania er det en oplevelse, næsten en åbenbaring.”

-En duft af Sicilien i danske gryder, af Alfredo Tesio.

Her beskriver Alfredo Tesio, hvordan at mad kan give en anden oplevelse end bare at mætte. Den kan også give noget der ligner en åbenbaring.

Eva-Andrea

Rester og ris

Rispilaf med rester

Jeg har tit svært ved at bestemme hvor meget ris, jeg har derfor tit kogt for meget ris. Det har jeg også gjort i denne uge. Så igår stod der en masse kogte ris i køleskabet. Jeg havde også jeg også et skrog fra en kylling, som blev spist i fredags.  Derudover var der selvfølgelig nogle forskellige grønsagsrester i grønsagshylden. Det endte med at blive en helt fantastisk restemiddag. Det gode ved en sådan middag er, at så får man både en skøn middag, ryddet op i køleskabet og mindsket madspildet.

Kyllingeskroget blev kogt med nogle grønsager, krydderier, salt og en masse vand. Det blev til en god fond. Skroget var blevet pillet først og der var en del kød tilbage, selvom vi var tre mennesker om at spise kylling fredag.

Opskrift på rispilaf

Der er ikke mængde betegnelser på nogle af ingredienserne, da jeg synes, man skal tage, hvad man lige har i køleskabet af rester.

For kogte ris, etiopisk krydderi eller en anden krydderiblanding, kylling eller anden rest kød, grønsags rester kogte eller ukogte og en dejlig fond eller vand og bouillon terning.

Rist krydderierne fra det etiopiske krydderi og kværn dem derefter i en morter. Rist risene og krydderierne sammen med de hakkede grønsager i en stor pande over høj varme. Efter et par minutter tilføjes kødet(i mundrette stykker) og fonden(ca. 250 ml).

Lad det koge ind over ca. 10 minutter over middelvarme.

Nu er retten klar til servering. Man kan eventuelt hakke lidt chili eller friske krydderurter og drys på toppen af hver portion.

God fornøjelse med restemiddagen og rispilafen.

Eva-Andrea  

lørdag den 28. januar 2012

Etiopisk kylling og indbagt knoldselleri

-helstegt kylling og salt selleri

I går var jeg til en dejlig fredagsmiddag. Jeg synes, der er noget specielt over weekendsmiddage. Her er der en mulighed for, at gøre noget ekstra ud af det. I går blev det til en fantastisk økologisk kylling med et meget specielt krydderi og indbagt knoldselleri. Jeg havde aldrig prøvet, at lave saltindbagt selleri før. Men det er forbløffende let og gør knoldselleri til en delikatesse. Derudover er det en af de nemmeste grønsagsopskrifter, der findes.

Opskrift indbagt selleri

1 knoldselleri, 200 gr. hvedemel, 150 gr. salt og vand til samlingen af dejen.

Bland salt(fint) med mel og vand. Det skal blive en sammenhængende dej, som er en smule fugtig. Skrub sellerien godt, men lad endelig skallen side på. Dejen rulles ud og lægges rundt om knoldsellerien. Læg den i et ildfastfad og put det i ovnen ved 200 grader. Det skal have ca. 1 ½ time. Man kan mærke efter med en kødnål eller lignede. Knoldsellerien skal være let at stikke i, som en kogt kartoffel.

Når sellerien er færdig tilberedt, tages dejen af. Den spises ikke! Men sellerien skæres i stykker og serveres straks. Man kunne også lave en pure af sellerien. Men når den er tilberedt på denne måde, er konsistensen utrolig lækker. Jeg synes, at denne opskrift gør, at knoldselleri kan blive til en fantastisk delikatesse.

I går serverede vi en helstegt økologiske kylling med etiopisk krydderi. Det passede perfekt sammen og var overraskende godt. Etiopisk krydderi er en blanding af tørret ingefær, kanel, bokkehorn, peber, chili, koriander og lidt andet.

Opskrift på etiopisk helstegt kylling.

1 kylling, 1 økologisk citron(fås i Rema i denne uge på tilbud), ca. 10 gr. etiopisk krydderiblanding og olie.

Etiopisk krydderi fås som en blanding af hele tørrede krydderier. De skal steges kort på en tør pande over høj varme.(ca. 3 minutter). Derefter skal det kværnes i f.eks. en kaffekværn eller morter. Nu lægges kyllingen op i et fad og krydderiet drysses over kyllingen. Hæld derefter olie over kyllingen. Massér krydderi og olie ind i kyllingen. Nu skæres citronen i både og puttes ind i kyllingen. Kyllingen skal nu i ovnen i omkring 1-1 ½ ved 200 grader.(Her skal man kende sin ovn).  

Når kyllingen er færdig stegt, serveres den straks eventuelt med en sovs til med ekstra af det etiopiske krydderi i. Duften fra kyllingen er himmelsk og smagen endnu bedre. Det er en virkelig god blanding af krydderier og meget balanceret.

God fornøjelse med den saltindbagte knoldselleri og det etiopiske krydderi.

Eva-Andrea
Dagens ord om mad:

”Krydderurter og krydderier kan næppe betegnes som basisingredienser, men det er umuligt at lave mad uden. Maden ville være kedelig og uden pift..” – Anne Willan, Den klassiske køkkenskole.
Dette citat fortæller mig, hvor vigtig krydderier er for madlavning og madoplevelsen. I går smagte jeg et nyt krydderi, jeg aldrig har smagt før. Det var et blandings krydderi fra etiopien. Det var varmt, krydret og stærkt. Balancen i krydderiet var utrolig god. Det var købt hos krydderimanden "Asa" i torvehallerne. Men kan kende ham på, at han har en lyse brun jakke på, er utrolig venlig og taler engelsk.

Eva-Andrea

En skøn vin med dejligt selskab


I øjeblikket har jeg et ynglings radioprogram på radio24syv, det hedder flaskens ånd. Programmets koncept er, at vin kan beruse på anden måde end bare fordi der er alkohol i. Det er hele oplevelsen, duften, smagen og selskabet man drikker vinen i. Det bliver til mange gode vinradioprogrammer. I går havde jeg selv en sådan oplevelse. Jeg havde modtaget en rødvin fra winedeals(se link her på bloggen, venstre side). Jeg drak vinen over en utrolig fantastisk vintermiddag. Maden var sublime og selskabet var sjovt og inspirerende. Det var en middag, hvor man glemmer nogle af detaljerne, men den gode oplevelse sidder i kroppen og kan skabe energi længe.

Vinen var La Grange de delay. Den var kraftig rødvin og den gik godt med stærk og krydret mad. Den havde en duft af anis og lakridsrod og efter smag af tørret frugt. Den passede perfekt til de marokkanske krydderier vi spiste.

Det er den første vin jeg smager fra winedeals og det var en dejlig oplevelse. Så de kan anbefales.

God fornøjelse med middag og vin.
Eva-Andrea

fredag den 27. januar 2012

Morgenmad og blåbær

Man har tit hørt, at blåbær skulle være en slags super frugt. Det skal jeg ikke gøre mig klog på, om det er. Men jeg ved da, at de smager rigtig godt og er dejlige på ens morgenmad. I øjeblikket kan man få frosne blåbær i Rema på til billige penge. Jeg har købt et par poser og bruger dem bl.a. til morgenmad.

Opskrift

Græsk yogurt 2 procent, blåbær, ½- 1 banan, knivspids salt, flydende honning og mysli.

Kog noget vand og når det er kogt hældes det over ca. 100 gr. blåbær. Put yoghurten i en anden skål og skær bananen i små bider og drys dem over. Derefter hældes vandet fra bærrene og de hældes over. Drys nu med en lille smule salt, det vil fremhæve smagen af bærrene. Nu skal det have en smule honning og til sidst en håndfuld mysli.

Nu har man en god portion morgenmad.

Man kunne også putte blåbærrene i en portion morgengrød.

God fornøjelse med bærrene.

Eva-Andrea

Dagens ord om mad:


”Fuglens opvækst er yderst vigtig for kødets kvalitet. Godt foder(helst korn) og plads til røre sig i frisk luft er helt afgørende for smag – desværre er det ikke let at få fat på sådant fjerkræ i dag.”

Anne Willan, Den klassiske køkkenskole.

Disse ord er fra en kæmpe og fantastisk kogebog, som kan anbefales til alle, der elsker mad. Jeg har fået mit eksemplar af en veninde. Jeg kan kun være enig i den franske forfatters mening om fjerkræ.
Eva-Andrea

torsdag den 26. januar 2012

Grønsagskarry og økologiske avocadoer

Tøm grønsagshylden i gryden!

I går lavede min veninde og jeg en portion velsmagende kylling i karry. Det mindet mig om, hvor dejlig en portion karry er her i kulden. Derfor mente jeg det var tid for en portion grønsagskarry. Det er en god mulighed, til at tømme grønsagshylden i køleskabet. Jeg lover, at det ende med en rygende varm og skøn middag.

Man kan vælge at lave sin egen karry af 7-10 forskellige krydderier. Krydderierne købes hele, ristes og blendes fint. Det er ikke så svært, men det kræver lige at man har alle krydderierne. Det havde jeg ikke, derfor brugte jeg en karry som ”min” krydderimand fra Torvehallerne. Det vil sige karryblandingen er forholdsvis nyblandet. En karry kan smage helt utrolig forskelligt og det er selvfølgelig smag og behag, hvad man bedst kan lide. Jeg vil gerne have en, som har meget chili i og ikke så meget kommen.

Opskrift:

Denne portion er til 3-4 personer.

½ Broccoli, ¼ blomkål, 3 mellem store løg, 3 gulerødder, ½ peberfrugter, spinat, salt, peber, 2-3 fed hvidløg, 3-4 spsk. karry, ½ creme fine, 4 dl. nykogt vand, bouillon terning/ eller en god fond og mel.(Man kan også bruge andre slags grønsager, efter hvad man lige har)

Vask grønsagerne grundigt, snit grønsagerne til mundrettestykker. Svits karryen i lidt olie(ved høj varme og karryen skal svitses før brug for så smager krydderierne af mere) og tilføj grønsagerne i gryden. Nu pilles hvidløgs feddene og snittes fint. Tilføj også dette til gryden. Tilføj creme fine, nykogt vand og en grønsagsbouillon terning.

Lad det nu simre ved lav varme omkring 15 minutter. I løbet af dette kvarter tilsættes et par spsk. mel, for at tykne sovsen. Imens koger man ris til.

Man kan servere raita til grønsagskarryen og risene. Man kan også servere kød til, hvis man har lyst til dette. Jeg serverede en halv flæskesteg til, fra en frilandsgris. Stegen var Rema og er på tilbud i denne uge. Svinekød passer rigtig godt til karry og når kødet er fra en frilandsgris, smager det ekstra godt og grisen har også haft det godt. I stedet for en raita lavede jeg en enkel avocadodip til. Den bestod af limesaft, avocado og lidt salt. Det var med økologiske avocadoer og de var overraskende gode. Jeg har aldrig smagt økologiske avocadoer før, men købte dem i denne uge, fordi de var på tilbud i Rema. Men der er en markant bedre smag i økologiske avocadoer, i forhold til ikke økologiske avocadoer. De er sødere i smagen. Så de kan anbefales.

God fornøjelse med grønsagskarryen og med at tømme grønsagshylden.

Eva-Andrea

Dagens ord om mad


Og hvis jeg havde mulighed for at gennemføre mine ideer på dette punkt, ville jeg helt bestemt udvide min liste med et par af disse mærkelige orientalske blandinger, som Mr. Keith med så stort held har lært sin italienske køkkenchef. De giver associationer; de fremmaner syner af det rige og glødende Østen, jeg vil give mange år af min resterende levetid for at se” – South wind af Norman Dougles

Dette citat fortæller noget om at mad, skal kunne mere end bare smag, hvis den er virkelig fantastisk. Den skal bringe minder frem og skabe oplevelser.

Jeg kan godt lide dette citat, for det understreger for vigtigt smagen og kvaliteten er, for maden vi indtager.


Hurtig kylling i karry


Chili, ingefær og venindemiddag

Jeg var hos en veninde i går og vi fik lavet en hurtig portion kylling og grønsager i karrysovs. Det var hurtigt og lave og utrolig velsmagende. Det er den perfekte ret til at tømme grønsagsskuffen.

Opskrift

Til omkring 2-3 personer

3-4 gulerødder, 250 gr. kylling, 3 løg, 1 porre, karry efter smag, 1 spsk. revet ingefær efter smag, olie til stegning, ca. 160 gr. ris, salt, peber, chili(friskt, tørt eller syltet), persille, vand til kogning af risene, ca. 100 ml. madlavningsfløde.

 Vask og hak grønsagerne(smid enderne og løgskal ud). Hak kyllingen i mundrette stykker. Steg nu karry og kylling i lidt olie(ved fuld varme), til det har taget lidt farve. Imens rives ingefæren og tilføjes sammen med grønsagerne. Sæt nu risene til at koge(se på pakken hvor længe de skal have) og imens steges grønsagerne. Tilføj salt og peber efter smag. Efter ca. 5 minutter tilføjes kaffefløden og det simre videre til risene er kogte. Så burde karryretten nemlig også være klar.

Nu hakkes chilien og persillen og drysses over hver enkel portion.

Det er en hurtig og rigtig lækker aftensmad, som vi var rigtig glade for at nyde. Man variere retten efter de grønsager man har i sit køleskab. Peberfrugter, broccoli, blomkål, hvidkål eller hvad man nu har, vil også fungere. Derfor er det en god rydte-op-i-køleskabs-ret.

God fornøjelse med den hurtige karry.

Eva-Andrea

onsdag den 25. januar 2012

Gode vine til gode priser

-Et nyt vin og tilbuds koncept.

Jeg har opdaget en ny side og et nyt koncept, som jeg er ret vild med. Det er www.winedeals.dk Det er utrolig gode vin som handles til ret rimelige priser. Det er en tilbudsordning a la downtown eller spotdeal. Man kan tilmelde sig og modtage ugentlige tilbud på gode vine til gode tilbudspriser. Tilbuddene er gældende i en uge, som i en tilbudsavis fra et supermarked. Tilbuddene bliver enten leveret eller man kan hente dem, hos sin lokale vinhandler. Det er temmelig smart og en fed idé, efter min mening.

I det hele taget synes jeg ret godt om de tilbudskoncepter, som tilbyder meget lav pris(50 procent af prisen eller lignede), til gengæld gælder tilbuddene kun en dag til en uge. Det gør det muligt for de fleste, at få råd til en god vin eller i andre sammenhænge spabehandlinger, tapas eller hvad man nu bliver udbudt.

Fremover vil man her på bloggens forside kunne trykke ind på et link fra winedeals og komme ind på deres side med gode tilbud. Jeg vil fremover også løbende omtale vine fra denne side.

God fornøjelse med de gode vintilbud.

Eva-Andrea

Dagens ord om mad:

Korn og brød er i alle kulturer og i alle tidsaldre blevet brugt som symboler. Og det er ikke uden grund, at vi har indtryk som ”levebrød” i sproget. Ingen anden del af vores madkultur har de samme dybe rødder i historien som kornet der høstes og bages til brød. ” Anne Willan, Den klassiske køkkenskole.

Dette citat viser hvor vigtigt et godt stykke brød kan være og har været for madkulturen igennem mange år.
Eva-Andrea

tirsdag den 24. januar 2012

Rødspætter og dejligt vintertilbehør

-bagte hele løg, bagte kartofler og jordskokker med chili

I dag står den på fladfisk igen her i huset. I dag med vintertilbehør, hvilket i denne sammenhæng er bagte hele øko løg med hvidløg og en smule øko smør, bagte røget paprikakartofler og hele bagte jordskokker med chili. Jeg havde købt nogle dejlige rødspætter i Rema i dag og så gik jeg ellers på udkig i min grønsagsskuffe. Der fandt jeg både løg, kartofler og jordskokker.  Det blev en velsmagende januarmiddag.

Opskrift

Denne opskrift er til ca. 2 personer.

2 rødspætter, ca. 8-9 kartofler, 6-8 jordskokker, 4 små - mellemstore løg, smør, olie, salt, 1 citron, chili efter smag, røget paprika efter smag og 2-3 fed hvidløg.

Vask og skrub kartoflerne og jordskokkerne grundigt. Skær gerne brune pletter af og skær derefter kartoflerne og jordskokkerne i lige store stykker. Det betyder at jordskokkerne, hvis de er små, ikke behøves at blive skåret i stykker. Begge dele fordeles på en bageplade med bagepapir på. Herefter tages løgene frem og den ende som har været længst nede i jorden, skæres af. Hvidløget hakkes eller rives fint. Løgene sættes på bagepladen og man skær to dybe snit i toppen af hvert løg. Løget skal dog stadig hænge sammen. Tilføj nu lidt smør, hakket hvidløg og en smule øko smør(det kunne også være ikke-øko smør, men lige nu har de et godt tilbud på øko smør i Rema og så koster det lige så meget som ikke- øko smør) i revnen i toppen af løgene. Der hældes en smule olie over kartofler og jordskokker og begge dele får også fint salt. Herefter får jordskokkerne chili og kartoflerne får røget paprika.

Nu skal pladen i ovnen ved 180 grader og have ca. 45 minutter. Men ovne er forskellige, så kig lige til det undervejs. Når der er få minutter tilbage, før maden i ovnen er færdig, giver man rødspætterne 2-3 minutter på hver side. Giv også lige spætterne lidt salt og citronsaft.

Bagte løg er utrolig lækkert og let at tilberede. Det har ret højt fiberindhold, jeg foretrækker dog at tilberede denne ret med økologiske løg, for løgskallen, skal sidde på, når det tilberedes.

Nu har man en fantastisk portion mad efter årstiden eller der omkring.

 God fornøjelse med januarmiddagen.

Eva-Andrea

Dagens ord om mad:

Han hypnotiserede virkelig lammekorteletterne i en marinade(púre af en håndfuld rosmarin-urten som er god for hukommelsen- samt 2 fed hvidløg og en smule olivenolie). De lå i denne marinade uden at røre sig under hans forelæsning(som regel 2-4 timer), blev koteletterne grillet over hans bunsenbrænder(men en udendørs charcot-grill er lige så god, og så lommer der ikke røg i dit auditorium). - Sigmund Freud, Freuds egen kogebog.

I dag blev dagens ord om mad, til en lille og meget simpel opskrift, som Sigmund Freud engang har fået af Jean Martin Charcot. Jeg kan enormt godt lide enkelheden og beskrivelsen af tilberedningen af koteletterne. Jeg vil igen gerne anbefale denne kogebog. Den er ret underholdende og Sigmund Freud skriver på en anderledes måde.

Eva-Andrea

mandag den 23. januar 2012

Dagens ord om mad:


Bordets glæder lader sig nyde på ethvert alderstrin, under alle livsvilkår, i alle lande og hver eneste dag; de kan dyrkes jævnligt med alle de andre nydelser og bliver tilbage som den sidste og eneste for at trøste os for tabet af de øvrige. – Brillant Savarin.

Her beskrives det, at en god madoplevelse er for alle.

Eva-Andrea

søndag den 22. januar 2012

Øko mel og mysliboller

-Brug resterne af myslien til boller

I øjeblikket kan man få dejlige økologiske produkter, fuldkornsprodukter og nøglehulsprodukter på tilbud i Rema, både i denne uge og i kommende. Jeg fandt i denne forbindelse et godt tilbud på økologisk mel fra Gram slot i Danmark. Jeg har efterhånden prøvet alle af Gram slots meltyper. De er alle rigtig gode og lækre. Der er god bageevne, masser af fuldkorn og velsmag. Deres hvedemel er lidt mørkere end andre typer hvedemel. Grunden er at hele kornet bruges og det giver også flere fibre til melet og dermed brødet. Så jeg kan absolut anbefale Grams slots mel.

I dag bagte jeg boller med Grams slots hvedemel, en rest mysli og græskarkerner(og selvfølgelig lidt vand, salt og gær). Når jeg spiser mysli, ender jeg oftest med en sølle rest, hvor der ingen kerner eller tørret frugt er tilbage. Det er bare flager. Det er lidt trist på yoghurt, men rigtig godt i boller. Derfor bruger jeg gerne rester af mysli til en portion boller. På den måde mindsker man også sit madspild.

Opskrift

Ca. 900 gr. hvedemel, en rest mysli(ca. 100 gr.), ca. 1 dl. Græskarkerner eller lignede, 10-15 gr. Gær, ca. 8 dl. Vand, 1 tsk. salt og 1 tsk. sukker.

Bland vand, salt, sukker, mysli, og græskarkerner. Rør godt i det, så gæren opløses. Tilføj melet og ælt det godt igennem ca. 10 minutter. Det skal ende som en lidt våd dej. Stil det til hævning ca. 12 timer et koldt sted(ikke minus grader, det kan gæren ikke lide).

Når dejen er hævet tages dejen op lidt efter lidt og formes til boller. De enkle boller æltes godt og tilføjes mere mel, hvis nødvendigt. Bollerne lægges på en bageplade med bagepapir. Her pensles de med en god oliven olie og drysses med lidt salt.

De bages ved 200 grader ca. 15 minutter. Nu skulle man have nogle dejligt sprøde boller.

God fornøjelse med myslirestbollerne og Gram slots mel.

Eva-Andrea

Smartbox- temmelig usmart

-Dårlige anmeldelser hele vejen igennem.

Min kæreste har fået en firmagave fra sit arbejde. Det en oplevelsesgave som hedder ”smartbox”. Der står på æsken, at det giver ”oplevelse for enhver smag, mere end 160 oplevelser for 1-2 personer”- citat fra forsiden af boxen. Vi ville gerne ud og spise på dette gavekort. Det er i midlertidig omkring umuligt, hvis man gerne vil ud og spise et sted med gode anmeldelser i Københavnsområdet.

Jeg læser altid anmeldelser af et sted, før jeg skal derhen. Jeg begyndte, at læse anmeldelser for et par de restauranter, som ”smartboxen” gælder til. Men det ene sted efter det andet sted, var blevet svinet til af brugerne. En dårlig oplevelse eller en dårlig anmeldelse er okay, for selv den bedste kan have en dårlig dag. Men når det ene sted efter den anden, får mange virkelig dårlige anmeldelser af brugerne, så er den helt gal.

Jeg blev stædig og lidt nysgerrig. Kunne det være rigtigt, at alle de restauranter som ”smartbox” tilbyder i københavnsområdet, var top elendige? Efter læsning af et mindre hav af dårlige anmeldelser fra sure besøgende, var konklusionen endelig: Ja alle de steder som ”smartboxen” giver mulighed for at spise på i københavnsområdet, har fået lutter dårlige anmeldelser omkring det sidste halve til hele år, fra besøgene. Altså top elendige spisesteder. Okay, jeg indrømmer med et eneste sted, som undtagelse, nemlig Il ssenso. De har kun fået få dårlige anmeldelser indenfor den sidste tid.

Jeg har ikke læst anmeldelser af de steder som tilbydes på fyn eller i Jylland. Men jeg synes, ikke det er i orden, at ”smartbox” garantere kvalitet på deres hjemmeside og så tilbyder noget, som har fået lut af dårlige brugeranmeldelser inden for den sidste tid. Jeg synes, at smartbox er snydekoncept, som jeg aldrig ville anbefale til nogen. De skulle efter min mening anmeldelses for misledende information og markedsføring eller lignede. For at skrive at de sikre kvalitet er i hvert fald løgn og absolut vildledende.
"Smartboxen" kan bruges til andre oplevelser end mad, så det er det vores gavekort skal bruges til.

Hold jer væk, fra smartbox hvis I tror, det vil give en god madoplevelse.

Eva-Andrea

Dagens ord om mad

”Fejlernæring: Det er problemet. Hver dag påføres civilisationen ofre traumatiske neuroser i frokoststuen, restauranter og hjemmene. Snacks, dips, colaer og burgerne: Det er dagliglivets sande psykopatologi – ikke fortalelser og uagtsomheder fra pennen eller tungen, ikke små fejlfortolkninger og forglemmelser, men dårlig mad. ” – Sigmund Freud, Freuds egen kogebog.

Sigmund Freud har sagt og skrevet en masse og ikke alt kan jeg være enig i. Men dette citat synes jeg vældig godt om. Jeg kan anbefale hans kogebog, da den er ret underholdende.

Eva-Andrea

lørdag den 21. januar 2012

Middag mod mørket

-oksespidsbryst og asiatisk nudelsuppe

Her midt i mørket må man mødes med mægtige mennesker til middag mod mørket. Så kan det blive en rigtig hyggelig middag og aften trods, det er mørkt og koldt udenfor. Jeg var til en sådan middag i går og det kan kun anbefales. Det var dejlig mad, inspirerende samtale og godt selskab. Vi lavede en skøn og enkel nudelsuppe på fonden fra det kogte oksespidsbryst(kogt tidligere på ugen) og masser af grønsager i. Suppen var krydret asiatisk med chili og ingefær, så den varmede kroppen igennem, hvilket man kan have brug for her i kolde januar.

Opskrift på asiatisk nudelsuppe
Nogle fantastiske oliven.

Ca. 1 ½ liter fond, 150 gr. nudler, ca. 250 gr. Kød(i dette tilfælde oksespidsbryst men det kunne også være andet kød), 2 gulerødder, ½ persillerod, ¼ broccolihoved, ½ stor porre, chili efter smag, ingefær efter smag, 2-3 fed hvidløg, olie til stening, salt og peber.(Man kan bruge de grønsager man lige har i grønsagsskuffen).

Vask og hak grønsagerne. Enderne skal af men hvis gulerødderne er godt vasket, behøves man ikke skralle dem. Grønsagerne skal være i mundrette stykker. Hak også chilien og hvidløget og riv ingefæren(som er blevet skrallet). Steg grønsagerne i olie i en stor gryde. Når de har taget lidt farve efter et par minutter, tilføjes fonden. Nu rives eller skæret kødet i mindre stykker. Nudlerne og kødet tilføjes suppen og efter omkring 2 minutter er suppen færdig.

Suppen serveres straks. Den er stærk, smagsfuld og perfekt til en middag mod mørket. Det er bare om at komme igang med en sådan middag, så kan mørket blive ganske hyggeligt.

God fornøjelse med en middag mod mørket.

Eva-Andrea

Dagens ord om mad:


”Hun overholdt sit fastlagte budget. Sammen med kokkepigen udnyttede hun sine husholdningspenge fornuftigt og sparsommeligt. Dengang havde forretningerne ikke ugens tilbud, og det var ikke mange spændende, eksotiske madvarer at vælge imellem, hvis pengene skulle slå til, så de måtte de begge lægge hoved i blød og i fællesskab finde på variationsmuligheder.”
 – Sonja Bendix, Bedstes bedste kogebog.

Dette citat fortæller i hvert fald mig, at man kan lære noget af tidligere tiders sparsommelighed, når man laver mad.
Eva-Andrea

fredag den 20. januar 2012

Billig grydesteg og tortillas

Kogt oksespidsbryst og madpandekager

I går kogte jeg en grydesteg af oksespidsbryst. Det blev spist i fuldkorns tortillas med salsa, guacamole og økologiske stegte peberfrugter. Det er en ret som smager af mange forskellige smage på en gang og samtidig er der mange forskellige teksturer. Oksespidsbryst er en af de billigste udskæringer. Det koster 60-65 kr. pr. kilo. Denne udskæring skal bare koges længe, for at blive mør og blød.

Jeg kan allerbedst lide, at servere og spise fuldkorns tortillas, da jeg synes de mætter mest. Det er efterhånden blevet en standard vare nogle steder, bl.a. i Rema 1000.

Opskrift

Ca. 1 kilo oksespidsbryst, 2 porrer toppe, 2-3 løg, 3-4 gulerødder, peberkorn, salt, sukker, tørret timian, vand og eventuelt laurbærblade eller kørvel.

Vask grønsagerne og skær dem i store stykker(hvis løgene er økologiske, så beholder de bare skallen). Put dem i en stor gryde med krydderierne. Tilføj kødet og vandet. Vandet skal stå et par cm. over ingredienserne. Bring det op og koge. Når det koger skrues der ned, så det simre. Lad det simre 1 ½ til 2 timer. Man kan tilføje vand undervejs. Men det plejer ikke være nødvendigt.

Når stegen er kogt kan og skal suppen den er kogt i også spises. Suppen er meget smagsfuld og en vældig dejlig fond. Man kunne bruge den til en let asiatisksuppe med nudler, forårsløg, peberfrugt og lidt af kødet.

Kødet adskilles i mindre stykker med hænderne og puttes derefter i en varmet madpandekage. Man kan tilføje salsa, hakket chili, hakket krydderurter, stegte grønsager, guacamole eller hvad man nu synes.

God fornøjelse med den gode grydesteg i tortillas.

Eva-Andrea

Dagens ord om mad:


”Der var gang i bedstes køkken fra tidlig morgen året rundt. Der blev lagt på gløderne i komfuret, så ovnen kunne være klar til bagning af det morgenbrød, som var lagt til hævning aftenen før, og der skulle laves havregrød og smøres madpakker til husets herre og skolebørnene.” – Sonja Bendix, Bedstes bedste kogebog.

Jeg synes, dette er et smukt beskrevet billede af et køkken, som bliver brugt fuldt ud. Intet præstiges køkken her.
Eva-Andrea


torsdag den 19. januar 2012

Nøglehulsmærket forårsruller og grønsager i sur-sødsovs


Jeg var fordi Rema i dag og så et godt tilbud på nøglehulsmærkede forårsruller. De så ret gode ud og var jo endda mærket med nøglehulsmærket. Forårsrullerne var fra Daloon. Mange af Daloons forårsruller er ernæringsmæssigt helt i orden og derfor kan de blive mærket med et mærke som nøglehullet. Daloon er i Danmark den største aftager af hvidkål. Det siger noget om, hvor mange grønsager der i forårsrullerne. Hos mig blev det til en hurtig frokost. Til forårsrullerne stegte jeg nogle grønsager i en sursødsovs. Det kan absolut anbefales til forårsruller. Grønsagerne var lynhurtige at lave og kunne let laves imens, forårsrullerne blev varmet i ovnen.

Opskrift på grønsager i sur-sødsovs

½ peberfrugt, ca. 100 championer, olie til stegning, 1 stor spsk. sukker, 1 spsk. eddike, 3 spsk. hvidvin og 1 tsk. Salt.

Vask peberfrugten og svampene. Skær enderne af svampene og skær svampene i skiver. Steg dem i olien på en rygende varm pande. Drys salt over dem. Rør i dem og lad dem stege til de har fået en brun kant. Det tager et par minutter. Imens hakkes peberfrugterne i mundrette stykker. Tilføj dem panden sammen med resten af ingredienserne. Lad dem koge lidt ind ca. 1-2 minutter.

Nu serveres de sursøde grønsager til de varmede forårsruller. Det er rigtig brillant, at servere sojasovs til.

God fornøjelse med grønsagerne i sur-sødsovsen og forårsrullerne.

Eva-Andrea  

Dagens ord om mad:


”Måltidet er en af de vigtigste former for menneskeligt samvær- livskvaliteten øges.” – Ina Vogn Pedersen, Den klassiske køkkenskole.
Dette citat er efter min mening, utrolig sandt. Her er et foto fra en vennemiddag i sommer ude i det grønne.
Eva-Andrea

onsdag den 18. januar 2012

Jordbærcitrusfrugtdrik


Jordbær og citrusfrugter giver en velsmagende sommerdrik her midt i den kolde vinter. Det er en super forfriskende drik, som minder en om, at sommeren kommer igen, på den anden side af vinteren. Jordbærrene er godt nok fra frost, men de er nu gode alligevel. Jeg blendede drikken i min OBH blender og den var af første rang. Når man blender nogle halv frosne bær, skal man have en god blender.

Opskrift

250 gr. jordbær(fra frost), saft fra ½ lime, saft fra ¼ citron, 2 spsk. kunstigt sukker og skal fra ½ økologisk appelsin.

Kog først ½ liter vand og læg jordbærrene op i en skål. Hæld vandet over, når det er kogt. Derefter hældes vandet fra og bærrene hældes i blenderen. I blenderen tilsættes saften fra citrusfrugterne, appelsinskallen(fint revet) og det kunstige sukker. Man kan selvfølgelig bruge ægte sukker, hvis man vil det.

Det hele blendes nu ca. ½ minut. Nu skulle man have en frisk drik, lige til at nyde i et fint glas.

Man skal bruge skal fra en økologisk appelsin, da skallen ellers er fyldt med pesticider. Lige har de økologisk uge i Rema og det gør at man bl.a. kan få økologiske appelsiner på tilbud.

God fornøjelse med sommerdrikken midt i vinteren.

Eva-Andrea

Dagens ord om mad:


Det er en offentlig hemmelighed dernede, at de gode råvarer er det naturlige udgangspunkt for det enkle og simple køkken, som har været grundlag og ofte en trøst for sicilianerne igennem de sidste tre tusinde år.”

-En duft af Sicilien i danske gryder, af Alfredo Tesio.

Dette citat fortæller os, hvor vigtige gode råvarer er. Her et billede fra Grækenland. Det er godt nogle mærkelige service, som ikke rigtig passer. Men maden var enorm god og tilberedt af helt friske råvare.
Eva-Andrea