torsdag den 31. maj 2012

Gorgonzola og estragon


- pastasovsen til de hurtige sommermiddage

Nu er det ved at være sommer og hvis man har nogen form for have, har man helt sikkert også nogle krydderurter som rander rundt derude. Så det gælder om at bruge rigeligt af dem, nu hvor man er så heldig, at de er der.

Denne pastasovs er ideal til denne situation. Jeg har lavet den med masser af estragon. Men man kunne også bruge fennikel, dild, purløg eller oregano. Og nok også flere, hvis der er andre krydderurter, som man har i store mængder. Men det skal gerne være nogle krydderurter, som smager af noget, for at fungere sammen med gorgonzolaen. Denne ret kræver gorgonzola, men gorgonzola er heldigvis på tilbud i Rema i denne uge.

Opskrift

Omkring 200 gram gnocchi, to æg, 250 gram asparges, 1/2 peberfrugt, 30-50 gram gorgonzola, ca. 1 1/2 dl. Estragon, salt, peber.

Vask estragonen og hiv bladene af. Man kan hakke bladene, men jeg foretrækker dem hele. Vask peberfrugten og aspargesene. Knæk enderne af asparges. Knæk dem derefter midt over. Skær den halve peberfrugt i strimler.

Sæt en gryde vand over til at koge med salt. Når det koger tilføjes aspargesene og peberfrugten, når de har fået to minutter, tilføjes gnocchiene. De skal bare have et minut. Derefter hældes vandet fra. Osten knækkes i mindre stykker og puttes ned i gryden til gnocchiene og grønsagerne. Derefter piskes æggene sammen og hældes også ned i gryden, sammen med estragonen. Nu Vendes der rundt i det hele med en træske eller lignede. Efter et minutstid, hvor man har rørt forsigtigt rundt i det, vil æggene være stivnet og retten kan serveres.

Det er en ret, som skal spises med det samme. Jeg serverede den med pandegrillet fisk, det var en dejlig kombination.

God fornøjelse med krydderurtemiddagene sommeren igennem.

Eva-Andrea






onsdag den 30. maj 2012

Hverdagsmiddag


- nemt og godt

 De fleste middage bliver tilberedt og spist i hverdagene. Derfor skal hverdagsmiddage også være skønne og sunde. De skal samtidig også være hurtige at tilberede.

Den middag jeg lavede til min kæreste i går, var lynhurtig og samtidig ret skøn.

En hurtig tomatsauce, gnocchi, en grillet bøf og en kviksalat.

Opskrift på den kvikkesalat

1/2 rød peberfrugt, 1/2 gul peberfrugt, 1/2 limefrugt, 1 avocado, chili og salt efter smag. Man kan tilføje friske krydderurter, hvis man lige har det ved hånden.

Vask peberfrugterne, skær dem ud i tern. Halver avocadoen og pil stenen ud. Skær avocadoen i tern og hak chilien. Bland alt det hakkede og tilføj saltet, peberen og pres til sidst limesaft ud over.

Opskrift på resten: grillet bøf, gnocchi og tomatsauce.

Til 2-3 personer.

En pakke hakket oksekød(fås på tilbud til 25 kroner i Rema i denne uge), ca. 200 gr. gnocchi(fås på tilbud i Rema i denne uge), 2 løg, 1 fed hvidløg, 1 glas tomatsovs(fås på tilbud i Rema i denne uge).

Tomatsaucen består helt enkelt af 2 løg, 1 fed hvidløg, 1 glas med tomatsovs, olie til stegning, salt og peber efter smag.

Pil og snit løgene og hvidløget fint. Svits dem i en lille gryde ved høj varme og i lidt olie. Efter et par minutter tilføjes tomatsaucen. Skru nu ned for varmen, til lav varme og lad det simre 10 minutter.

Del det hakkede kød i passende portioner. Drys det med salt, peber og eventuelt røget paprika. Hakkebøfferne skal have 5-7 minutter på hver side på enten en grillpande eller grill.

Gnocchiene skal kun have 1-2 minutter i kogende vand, så det er det letteste af middagen. Middagen er en god kombination og kan både laves i køkkenet, men også ved grillen(da bøfferne enten kan grilles i en grillpande eller grill).

God fornøjelse med hverdagsmiddagene.

Eva-andrea 

mandag den 21. maj 2012

Let pastamiddag


Sidste uge kom min kæreste og jeg pludselig i tanke om, at vi jo også skulle have aftensmad. Så det skulle være noget, der var let at tilberede, så jeg tænkte straks på frisk pasta og æg. Vi endte med at tilføje peberfrugter, tomater, championer og sprød parmaskinke. Det blev en pastaret med en sovs lavet af æg, som til cabbonara.

Opskrift

5 mini tomater, 1 peberfrugt, 200 gr. championer, 2 æg, 250 gr. frisk pasta, olie til stegning, salt, peber og en pakke parmaskinke.

Skær enderne af svampene og vask dem. Vask ligeledes peberfrugten og tomaterne. Skær championerne i skiver og skær peberfrugterne i tern. Put peberfrugten og championerne i en lille gryde med olie. Skrue varmen helt op. Imens koges pastaen et par minutter og steges parmaskinken til den er helt sprød. Lad det stege omkring 5 minutter før tomaterne tilføjes. Tomaterne skæres i både og tilføjes. Når tomaterne er tilføjede skal de stege med et par minutter før æggemassen tilføjes. Æggene piskes sammen og hæld dem i gryden. Skru ned for varmen under gryden til lav varme. Man skal rører godt rundt i gryden, for at æggemassen fordeles rigtigt. Tilføj pastaen til sovsen.

Server det straks mens det stadig er varmt. Ovenpå lægges pastaen den sprøde parmaskinke. Pastaen i den bløde sovs er god sammen med den sprøde skinke.

God fornøjelse med de hurtige pastamiddage.

Eva-Andrea 

søndag den 20. maj 2012

Ukrudtsmiddag



Ukrudt er gratis og fantastisk

Jeg og en veninde har ofte fredagsmiddage. På det seneste er vi begyndt at tilberede fredagsmiddagene af ukrudt. Vi finder ukrudtet i vores egen have og vi samler det rundt omkring. Fredag havde jeg travlt med at læse til eksamen, så min fredagsmiddagveninde, havde lavet middag til mig. Middagen bestod stort set kun af ukrudt og det smagte helt vidunderligt.

Ukrudtsmenu og gederams

Der var en brændnællesuppe, en tærte med skvalerkål, løgkarse, vejbred og selvfølgelig en æggemasse og tærtebund. Derudover var der en omelet med gederams. Jeg har aldrig smagt gederams før og de står ellers over det hele om sommeren. De smager fantastisk og meget krydret. De skal bare skrælles og koges, før de spises. De skal skrælles som hvideasparges. De er fantastiske, for de giver meget smag til retten, man bruger dem i. Så det er bare om, at komme i gang med at samle.

Brændnællesuppe

Brændnællesuppe er efterhånden blevet en af mine ynglings supper. Brændnæller har en meget karakteristisk smag. Suppen kan bestå helt enkelt af løg, lidt kartofler(for at tykne suppen), salt, peber, olie/smør til stegning, boullion, lidt sødmælk og en masse brændnæller. Men det kan man variere i det uendelige. Brændnæller er også godt sammen med ingefær og kokosmælk.

God fornøjelse med Ukrudtsmiddage.

Eva-Andrea    

tirsdag den 15. maj 2012

Fiberdugstunnel



-Er det min?

Her er den stadig under konstruktion.
Jeg havde aldrig troet, at jeg skulle lave og have en fiberdugtunnel. Det er jo sådan noget, som de vildeste haveejer har til deres sarte grønsager. Sådan nogle havemennesker der virkelig er engagerede i deres have. Men nu har jeg altså en fiberdugstunnel i min lejehave. Det er en fantastisk ting, at have over sine grønsager. Det siger alle de andre i hvert fald ude i nyttehaverne. Det er faktisk næsten et must, siger de. Man kan beskytte sine kål mod alverdens insekter og de varmekrævende planter kan få det lidt mere trykt og varmt.

Radiser og kål

Men køn er en fiberdugstunnel nu ikke rigtig, men det må man jo så leve med. Specielt fordi at alle mine radisetoppe er blevet mere eller mindre ædt af nogle jordlopper. Sådan nogle er jeg aldrig støt på før, heldigvis! Men Fiberdugen skulle holde dem ude. Så mine radiser står ved kålen, i tunnelen. Jeg ved egentlig ikke noget om radiser og kål og om de står godt sammen. Men mon ikke det går. Radiserne er trukket op, inden kålen er vokset til. Jeg har lige læst, at radiser tager smag, af det de står sammen med. Men radiser med en smule spidskålssmag, tror jeg nu er ret godt.

Hvordan bygges en fiberdugstunnel?

her en pløk og ved siden af kommer der flere sten
Fiberdugstunnelen er ret let at bygge. Den består af elektrikerrør, fiberdug, sten/brædder og pløkker. Min tunnel er omkring 5 meter lang og den kostede omkring 150 kroner at sammensætte. Man kan få det hel i et byggemarked og den er rimeligt let at samle, også selvom man er nybegynder(min kæreste hjalp dog). Man kan genbruge tunnelen næste år, har jeg fået at vide.

Jeg har besluttet, at den ene side af tunnelen er mere eller mindre permanent lukket. Det at får tunnelen til, at være ekstra godt lukket i hvert fald i den ene side. Så den er lukket med teltpløkker og sten på en lang linje. Det er selvfølgelig til den side, hvor vinden oftest kommer fra.

I de korte sider ligger der brædder rullet ind i fiberdugen. Siden som jeg kommer til at åbne, har jeg lagt brædder og kæppe. De kan let tages væk, når man skal åbne tunnelen.

Nu er det spændende, at se hvordan fiberdugstunnelen rent faktisk fungere. Jeg vil komme med opdates løbende.

Eva-Andrea

søndag den 13. maj 2012

Aspargesomelet, grillost, æg og forår




I den seneste uges tid, har jeg nydt godt af forårets madglæder. Jeg har spist asparges i mængder både rå, kogte og stegte. Jeg kan ikke sige, hvad der var bedst, men jeg må indrømme at aspargesomelet var utrolig godt. Jeg delte omeletten med en veninde og vi var enige om, at det var en skøn måde at spise asparges på. Retten var utrolig nem at tilberede. Knæk enderne af aspargesene. Knæk aspargesene midt over. Steg dem over middelvarme med lidt smør. Efter 3-5 minutter, når aspargesene har fået en smule farve, tilføjes nogle sammenpiskede æg og steg omeletten ca. 2 minutter(eller til omeletten er færdig). Drys lidt salt over.

Kogte asparges, æg og lidt salt

Det er jo en klassiker, at kombinere kogte æg med asparges og det er også en god kombination. Men også en kombination, som har brug for noget salt. Derfor synes jeg, at det er godt at kombinere med en salt ost. Jeg kan specielt godt lide grillost. Det er ost, som holder formen, når den grilles. Den kunne i denne uge fås til billige penge i Rema. Osten får en flot lysebrun farve, når man steger den. Den er bedst varm.

Nye danske kartofler

Derudover er da selvfølgelig den danske forårsklassikere over dem alle: helt nye danske kartofler….som er lige så dyre, som en rigtig god flaske vin. Men jeg købte altså nogle alligevel. De skal koges kort 12-15 minutter i saltet vand og derefter skal de altså helst have flagesalt, efter min mening. Men en salt ost til, er også ret godt andre foretrækker smør.

Gratis delikatesser

Konklusionen er nok denne uge, at der er så mange madglæder ved majmåned, at det bare glæder om, at komme i gang. Hvis man ønsker nogle billige, ja faktisk gratis delikatesser så er det om, at komme ud i naturen. Der kan man samle utrolig mange spiselige planter. Jeg er blevet ret vild med løgkarse. Den er især god i en hver suppe og den gror over det hele.

God fornøjelse med forårsglæder.

Eva-Andrea

onsdag den 9. maj 2012

Rabarberkoldskål

Sommer i skålen

Min nyttehave er jo fyldt med de skønneste rabarber og de er kæmpestore. Så jeg må finde på alle mulige måder, at bruge rabarberne på.

Koldskål synes jeg jo, er noget af det mest sommeragtige som der findes. Men hvis man blander nogle kogte rabarber med sin koldskål, ender man med, en koldskål som er endnu mere sommer.

Det er stadig en meget frisk koldskål, men også mere fyldig på grund af rabarberne. Så jeg synes absolut, det er en forbedring.

Opskrift på rabarberkoldskål

½ liter kærnemælk(som er på tilbud i rema i denne uge), 2 pasteuriserede æggeblommer, revet citronskal eller citronverbena og 1-2 dl. rabarbergrød.

Bland først mælken, æggeblommerne og citronskalen. Derefter tilsættes grøden og vupti, så har man en portion rabarberkoldskål.

Man skal lige være opmærksom på, at den kun holder et par timer, for ellers skiller den. Men i virkeligheden så er det ikke et problem, for man blander bare en lille portion ad gangen og spiser den med det samme.

God fornøjelse med rabarberne og koldskålen.

Eva-Andrea

søndag den 6. maj 2012

Aspargessuppe, asparges med gedeost og asparges med skinke



Aspargesmiddag med asparges i store mængder

Jeg er ret vild med grønsager som er i sæson og når der starter en ny sæson, kan man jo godt fejre det, specielt når det er noget så skønt som asparges. En god veninde af mig er omtrent lige så glad for mad som mig. Vi holdte asparges middag fredag og det var utrolig skønt.

Vi lavede aspargessuppe med et twist af gedemælk. Det var egentlig lidt tilfældigt, men det fungerede utrolig godt.

Asparges og sprød skinke

Vi havde gemt hovederne fra aspargesene til suppen og svøbte dem i parmaskinke og ristede dem i ovnen. Det er jo lidt af en klassiker og det smager fantastisk.

Asparges og gedefriskost

Derudover kogte vi asparges til de var møre i spildkogende vand. Det serverede vi med gedefriskost. Det havde jeg ikke kunne købe, men jeg kunne tilfældigvis købe gedemælk. Så jeg tænkte, jeg laver da bare selv friskost. For det er noget af det letteste at lave. Lettere end at bage brød og det kan de fleste. Hæld mælk i gryde, varm det op til ca. 40 grader(lidt for varmt til fingrene hvis man ikke har et termometer). Tilføj nu 1-2 spsk. citronsaft pr. ca. 1 ½ liter gedemælk. Hold mælken varm, på laveste blus læg låg på. Nu skal man lige vente til det skiller. Det kan tage 15 minutter eller der omkring.

Opskrift på aspargessuppe

1 bundt asparges(fra i dag af kan man faktisk købe asparges på tilbud i Rema, så der ingen undskyldning for ikke at komme i svingninger), 4-5 skalotteløg, ca. ½ liter løgkarse(jo det er skam ukrudt, som man kan samle i det meste af landet), ¼ del liter gedemælk, salt og peber efter smag.

Pil og hak løgene svits dem i smør ved høj varme. Tilføj løgkarsen(stænglerne er taget fra) og svits det med i alt i et par minutter. Så tilføjer man asparges, hvor man har knækket enderne af. Ja de skal knækkes af. (og gem eventuelt toppene af også). Hæld mælken til og lad det koge, til de er møre. Tilføj salt og peber. Blend det og tilføj eventuelt hovederne.

Suppen er god med fisk. Vi spiste helle fisk til og det var en fantastisk kombination(med masser af estragon).

God fornøjelse med aspargesene.

Eva-Andrea   

fredag den 4. maj 2012

Mælkebøtterabarbersirup

Siruppen foran nogle hveder...
-Så kan man smage på foråret.

Her i slut april start maj, der vælter det op af jorden med rabarber og mælkebøtter. Disse to planter kan man kombinere til en skønneste sirup, som kan bruges på yoghurt, frisk ost, is, desserter, frugtsalater eller hvad man nu lige kan finde på.

Sirup er super let at lave. Man skal bare have tålmodighed og lade det koge ind i fred, dog under overvågning, for det må absolut ikke brænde på.

Opskrift på mælkebøttesirup med rabarber

Ca. 12 stængler rabarber med en god rød farve, 1 liter vand, ca. 400 gr. sukker, 40-50 mælkebøtteblomster.

Vask rabarberne, hak dem i små stykker. Tag alle kronbladene fra blomsterne, man vil ikke have det grønne med, for det grønne er bittert. Bland rabarberstykker, kronblade og vand og lad det simre ca. 30 minutter. Vandet skulle gerne blive rødt og smukt under kogningen.

Efter kogningen skal man hælde hele molevitten over i et klæde som ligger i en passende størrelse si. Lad det bare dryppe af 30 minutter og pres det sidste ud. Hæld nu saften over i gryden igen og kog det med sukkeret. Lad det simre ca. 1 time. Men se på konsistensen og om den er tyk nok.

Man må endelig ikke røre i siruppen, før sukkeret er opløst.

Det er en meget smuk sirup, lyse rød og smuk. Man kan også blande den op med en tør måske lidt kedelig hvidvin. Så har man den perfekte sommerdrik. Det gode ved det er også at man drikker sig ud af sine ukrudtsproblemer. Det er jo ikke så galt endda.

God fornøjelse med mælkebøttesiruppen.

Eva-Andrea

Fiskefrikadeller a la forår

- ukrudt og fisk

Disse fiskefrikadeller blev lavet i en rus af forårsglæde. Men så tidligt på sæsonen, som vi er nu, er der ikke meget at plukke og høste i køkkenhaven. Men frygt ej, der er skam alt ukrudtet og det er da for længst sprunget op af jorden. Og meget ukrudt kan jo faktisk spises og endda nydes. Det glæder både den frygtede skvalderkål, fandens mælkebøtter, bellis i græsplænen, brændnæller og meget mere.

Jeg har lige købt en bog ved navn ”naturens spisekammer”. Den handler om alle de dejlige ting, man kan samle i naturen og der er helt utrolig mange planter, bær, frugter og urter. Det er en helt utrolig inspirerende bog og jeg er straks gået i kast med flere opskrifter af forskellige planter.

Jeg har pisket rundt, eller i hvert fald drysset rundt i mine forældres have, for at samle ukrudt ikke for at lue, men for at samle delikatesser. Det blev til mælkebøtteknopper som skal steges i smør, løgkarse som smager lidt af hvidløg og karse og belisser i store mængder.

Løgkarsen blev blendet med purløg, laks og lidt til og det blev de skønneste fiskefrikadeller.

Opskrift på fiskefrikadeller

250 gr. laks(fås på tilbud i Rema i denne uge), 200 gr. Løgkarse(man kunne også bruge skvalerkål, hvis det er det som stor og fylder), purløg efter smag, 1 æg, 3 store spsk. Mel, 2-3 spsk. Mælk, 1 tsk. kryddersalt.

Skær skinnet af laksen, vask og strib løgkarsen for blade og blomster. Blend laks, løgkarse, purløg, æg, mælk, salt og mel.

Tag nu en stor pande frem og smelt lidt smør på panden og del dejen i ca. 8 lige store frikadeller.

Steg dem over middelvarme og vend dellerne efter ca. 10 minutter. Når de er brune og sprøde på begge sidder, skal de serveres med masser af citronsaft.

God fornøjelse med fiskefrikadellerne med ukrudt.

Eva

onsdag den 2. maj 2012

Kan man godt være forelsket i forår?



Her om foråret har jeg altid en oplevelse af at være lidt forelsket. Det er i selve foråret. Det er dets dufte, grønne farver, folk kommer ud og sidder står og hænger i parker, cafeer og gader.

Der er en pludselig en masse dejlige råvarer, lige til at smide ind i køkkenet og nyder.



Purløg, nye kartofler og rabarber



Purløg er en af de første forårsglæder. Det springer jo nærmest op ad jorden, selvom foråret skulle være koldt og ruskende. Purløg er i min verden lig dansk forår og sommer. Det skal klippes over omeletter, røræg, nye kartofler og kartoffelsalat(se opskrift i tidligere indlæg). Det er en helt fantastisk urt. Trods det har jeg ikke fået det i min nye nyttehave endnu. Men det skal nok komme på et tidspunkt.



Rabarber, rabarber og flere rabarbere



Til gengæld har jeg de vildeste rabarbere. De vokser som om de fik pengene for det. Jeg har på lidt over to uger høstet 4 gange og de ser ud til, at de nærmest synes, at jeg skulle tage mig lidt sammen og høste lidt oftere.

Indtil videre har alle disse rabarber blevet rabarbergrød. Grøden spiser jeg med græsk yoghurt, vaniljeyoghurt eller mælk. Det er et fantastisk mellemmåltid eller del af den morgenmad. Jeg har revet citronskal ned i grøden og det fungere bare godt. Senere på sommeren skal rabarberne også blive til marmelade og saft. Men mere om det senere. Jeg bruger kunstig sukker og stavia(en meget sød urt) i stedet for sukker, når jeg koger rabarber. Og det smager altså rigtig godt alligevel.



Nye kartofler



Nye kartofler er noget af det absolut bedste, det slår gamle gemmekartofler med mange længder. Når man smager en god ny kartoffel så bliver man jo nærmest helt fornærmet over at gamle kedelige gemmekartofler også kalder sig kartofler. Nye kartofler er dejlige kogte, som kartoffelmadder, kartoffelsalat eller hvad man nu lige finder på.

Sidste år var mit debutår, som kartoffeldyrker. Det gik ret godt og i år prøver jeg så igen ude i nyttehaverne. Så det er spændende at se, hvordan det går.

Imellem rækkerne har jeg hørt man kan plante hestebønner. Så det er jeg gået i krig med. Jeg har plantet to slags hestebønner og så må vi se, hvad der vokser bedst og smager bedst.



God fornøjelse med jeres egen forhåbentlige fabelagtige forår.



Eva-Andrea