Pille-rejer og vandmelonssalat

Sådan så det så ud.

I weekenden var jeg til studenterfest i fuld sol. Vi sad udenfor og der var et lang bord med buffet. Der var masser at vælge i mellem og jeg var specielt ret vild med vandmelonssalaten. Det er en frisk og ligetil salat, som jeg derfor lavede i går igen. Den er hurtig at lave, og serveret sammen med rejer som skulle pilles(fås til meget billige penge i rema i øjeblikket) og et godt stykke brød, så har man en super let middag.

Opskrift på vandmelonssalat

Det var så efter middagen.

1/2 lille vandmelon, 50-60 gram feta, et rødløg med top, en spsk. God olie og en spsk. Citronsaft, 1 spsk. flydende honning og en tsk. Salt.

Skær vandmelonen op i store mundrette stykker, hak løgene fint og toppen med. Bland dressingen. Knæk fetaen i mindre stykker, spred den ud over salaten og hæld dressing over.

Nu er den klar til servering, man kan drysse hakket bredbladet persille på toppen eller ristede nødder.

Den er overraskende god med rejer til, men læg lidt ekstra citron ved. Et godt brød er et must, til de fleste salater, i denne uge, har rema et dejligt brød på tilbud.

God fornøjelse med vandmelonssalaten og de pillede rejer.

Eva-Andrea