lørdag den 22. september 2012

Drivhuset: chilier i massevis, tomater og bønner


- i september sker der stadig noget i haven heldigvis.

Lige nu er der chilier i massevis i drivhuset, sæsonen har været lidt langsom om at komme rigtigt, og nu er den overvældende. Der er så riglige chilier, så nu skal de spises, nydes, fryses, syltes og foræres væk.

Der bliver helt sikkert en masse friske stærke salsaer og ellers chilier som med lind hånd er drysset ud over det hele.

Bønnerne har toppet, men der hænger stadig bønner på planterne og i mit drivhus har bønnerne det stadig tiptop. Det er nogle smukke planter. De blev oprindelig taget til Europa, fordi de var så smukke. Det kan jeg godt forstå, men selve bønnerne er nu også skønne både af udseende og smag.
 
De kan hurtigt blive bælget og kogt nogle minutter. Derefter en kvik marinade af en god olie, citronsaft eller eddike, chili, honning, salt, peber og eventuelt friske krydderurter, hvis man lige har nogle ved hånden. Tomater kan også tilføjes, hvis ens drivhus alligevel bugner. Tomaterne kan selvfølgelig også fryses og derved gemmes til vinteren.

God fornøjelse med din egen sensommer have.

Eva-Andrea

fredag den 21. september 2012

Æble-rosinpizza



-jo den er god nok, det handler om modspil.


Jeg har plukket, plukket og plukket massevis af æbler her på det sidste og jeg har spist æbler på de fleste måder. Jeg har spist friske æbler, presset most, spist æblegrød, æblemarmelade og lidt til. Så nu skulle der nogle nye og anderledes opskrifter til.


Før ovnen.
Efter ovnen nu med skinken.
Jeg havde en lille portion dej tilovers, efter jeg bagte boller i morges. Den brugte jeg som bund til en pizza lige efter min smag. Jeg er alene hjemme i aften, så det var bare middag til mig selv. Det betød eksperimentering, masser af hvidløg og chili. Derudover var der æbler, rosiner, squash(fra nyttehaven selvfølgelig),tomatsovs , piccorino, rosmarin og parmaskinke. Det er en pizza, som handler om kontrast og balance i smagene. Sødesyrlige æbler, søde rosiner, salt ost, salt parmaskinke og krydderier som både gider styrke og varme. Jeg må indrømme at det her madeksperiment, var ret vellykket. Pizzaen var også ret let, at rode sammen. Hvis ikke man har en portion dej i køleskabet og ikke orker at lave en portion dej. Så kan man jo købe en dej. Så er pizza verdens enkleste ret, selvom en hjemmelavet dej er fantastisk. Parmaskinken skal først på efter den har været i ovnen og ellers er det lige ud af landevejen.


Pizzaen fik ca. 20 minutter ved 180 grader. Det var ret lige til faktisk. Så brug dine æbler eller æbler fra et æblerov til denne lidt anderledes pizza.


God fornøjelse med æble-rosinpizaen


Eva-Andrea

torsdag den 20. september 2012

Æblecider



-Hjemmebrygget cider

For snart to uger siden var det stor æbledag. Jeg og en veninde var ude og plukke æbler og presse most.

Ved den lejlighed købt jeg også ti liter æblemost hos Frydenlund frugtplantage. Jeg endte med at have 13,5 liter most, som jeg gik hjem og klargjorde til cider. Det most vi selv havde presset, blev kogt op i ca. 10 minutter, så det blev pasteuriseret. Mens det var varmt tilføjede jeg 1/2 kilo økologisk sukker. Det blev ret hurtigt opløst, pga. varmen.

Det most jeg havde købt var selvfølgelig pasteuriseret. Det blandede jeg i en vinballon(af plast) sammen med enzymer,( som skal hjælpe klaringen senere i processen), gær(beregnet til cider, men jeg har læst, at man også kan bruge champagnegær og visse typer hvidvinsgær) og næringsalt til gæren. (Rengør selvfølgelig vinballonen grundigt først).

Da min selv-pressede æblemost var kølet ned til under 30 grader tilføjede jeg det til vinballonen. Siden har det gæret med et gæringsrør med vand i.

Det gærer stadig lystigt, i mit kontor. Jeg har læst, at cider kan gærer i alt fra 10 dage til flere måneder afhængig af gær og temperatur. Jeg har stillet det i mit kontor og der er nok 20-24 grader, så det er en rimelig høj temperatur, for gæring. Og sukkerindholdet er også ret høj i mosten, så det fremmer jo også gæringen. Så jeg regner med at det skal gærer ca. 3 uger før det får gærstop og klaringsmiddel.

Men det kan man lytte sig frem til. Når det blopper med flere minutters mellemrum, kan man godt stoppe gæringen. Inden da kan man dog lige smage sig frem. Er det tørt i smagen, så er gæren færdig med at arbejde.(den spiser jo sukkeret). Hvis det er sødt, så skal det gærer noget mere.

Fortsættelse følger...

Eva-Andrea

søndag den 16. september 2012

Rabarbervin del 2

- klaringsmiddel ja tak, gærsmag nej tak 

Den 30. august satte jeg min først vin til gæring. Rabarbervin valgte jeg, for jeg har haft så mange rabarber denne sommer i min nyttehave.

 

Nu er min første rabarbervin, færdig med gæringen, har fået gærstop og klaringsmiddel. Klaringsmiddel skal få gæren til at bundfælde og fjerne gærsmagen. Jeg smagte på vinen før og efter klaringsmidlet, for at teste om klaringsmidlet, havde hjulpet på gærsmagen. Før klaringsmidlet: smagte det forfærdeligt og overvældende af gær. Jeg forstod pludselig, hvorfor hjemmebryg, har et dårligt rygte, for gærsmagende vin, er værre end at spise pencilin.

Efter klaringsmidlet var det en helt anden historie. Det smagte dejligt af frugt og hvidvinsagtig. Men lidt for syrligt efter min smag, så jeg kommer til at søde det, før det hældes på flasker. Udover at give en bedre smag, giver det selvfølgelig også en klaret væske. Så min foreløbige konklusion er, at klaringsmiddel er nødvendigt, når man hjemmebrygger vin. 

 

Nu skal det lagres i hvert fald en måned, før man smager rigtig på det.

 

Fortsættelse følger...

 

Eva-Andrea

lørdag den 15. september 2012

Madtjenesten



- en lille oase

 Tidligere på ugen havde jeg en ret lang dag, og da jeg havde fri kl. Halv otte, var jeg ret flad og temmelig sulten. Min kæreste som arbejder samme sted som mig, inviterede mig ud og spise. Vi arbejder i Nordhavn, så der er nok at vælge i mellem. Vi gik ned til et nyt sted, som han har fundet, Madtjenesten. Det er et lille sted, som ikke er voldsomt prangende, men det så rart ud. Der sad to fyre og hang i stolene ude foran. De så ud som om, de konkurrerede intenst i hvem, der kunne smelte mest sammen med deres magelige stole. Da vi traskede ind af døren, blev jeg overrasket over det store udvalg den lille butik kunne rumme. Både salatboxe indhold efter eget valg, forskellige slags kød på spyd, husets burger, sandwiches, vine, lemonader, varme aftenretter og lidt til.

Jeg måtte derfor lige bruge nogle minutter på, at bestemme mig for, hvad jeg skulle spise. Det var mange ting for min trætte hjerne, at skulle tage stilling til.

Jeg endte med at vælge en varm aftenret. Den bestod af en simreret med oksekød, en mos og en salat af bløde aubergine, græskarkerner og frisk spinat. En virkelig dejlig kombination og ikke fancy, men en ret man selv kunne have lavet, hvis ikke man havde arbejdet til så sent. Det var bare en rigtig god madoplevelse, som at komme hjem til mors madgryder på en god dag. Retten kostede 85 kroner, og jeg fik det varmet på stedet. Vi spiste ved deres træ langbord i den lille butik. Langbord er måske et stort ord, at bruge, men hyggeligt var det, med en bænk med puder, en blomst og med en opslagstavle, der indeholdte en blanding af opslag om ferielejligheder, salg af lejligheder og fotografier.

Et rigtig dejligt sted, smut forbi en dag, hvor du føler dig mat i sokkerne og har brug for en god bid mad. Forresten er betjeningen flink og frisk, selv lige før lukketid. Vi var der tyve i otte, de lukker klokken otte, men der var ingen hastværk fra deres side.

Eva-Andrea

tirsdag den 11. september 2012

Æbleplukning, æblekværn, æblemost og æblecider



Den anden dag var det stor æble dag i mit liv. Først var jeg på en frugtplantage og plukkede Gråstenæbler med en god veninde. Jeg nappede også lige nogle liter most. Det var en fantastisk tur og kan anbefales til alle med en smule interesse for mad. Det er muligt på en del frugtplantager, at plukke-selv her i sensommeren. Så det er bare om at komme i gang.

Senere på dagen var jeg og min veinde så til æblemost ”workshop”. Man kunne tage sine egne æbler med og få dem presset. Selvfølgelig skulle man selv kvarte sine æbler, derefter kværne dem og til sidst skulle de presses, der fik man dog lidt hjælp. Det var rigtig sjovt at prøve og kan anbefales. Hvis man ikke har mulighed for at presse på en kæmpe professionel kværn, så kan også bruge en god elektronisk juicemaskine. Jo de er dyre, men hvis man er heldig, kan man låne en af en bekendt. Jeg har efterfølgende lånt et monster af en juicemaskine. Den kan presse ca. To kilo frugt, før den er fuld. Så nu skal der eksperimenteres.

Al den most vi selv pressede og det jeg købte, skal omtrylles til æblecider. Jeg skulle gerne modtage et gærsæt i dag fra vinmager.dk det er en ret interessant hjemmeside til hjemmebryggere. De har en meget overskuelig og beskrivende hjemmeside. Der er nok alt, hvad hjertet kunne begære, til rimelige priser. Dog skal det lige siges, at deres betalingssystemer er ret komplekse og det tog mig lang tid, at få det til at fungere. Og det funger kun i Explorer...fandt jeg ud af. Så vær lige klar over det.

Cideren kan jeg ikke sige så meget om endnu, andet end at det er spændende.

Fortsættelse følger...

Eva-Andrea

 

fredag den 7. september 2012

Ondt i halsen og kyllingesuppe



I denne uge har jeg haft ondt i halsen og jeg har drukket rigeligt med te. Men jeg kom også i tanke om, at kyllingesuppe skulle være godt mod en øm hals. Så da jeg alligevel havde købt en kylling, gulerødder og persillerødder(alt sammen på tilbud i rema i denne uge) kogte jeg en god gang kyllingesuppe til min ømme hals. Det var absolut gavnede for halsen og det smager jo vidunderligt. Så det kan anbefales. Hvis man spicer den lidt op med lidt chili, er det bare endnu bedre.

Kyllingesuppe kan enten koges på skroget eller hele kyllingen. Jeg valgte, at koge suppen på hele kyllingen, for så får man den møreste og skønneste kylling. 

Ud over rodfrugter og kylling, skal man tilføje en suppepisk af krydderurter(kunne være timian, fennilke, løvstikke, salvie eller hvad man nu lige har), salt, peber, sukker, chili, løg, hvidløg og vand så det dækker det hele. Det er ret enkelt, men kræver en stor gryde, mindst en 4 liters.
Lad det simre 1 1/2 -2 timer. Hvis man alligevel ligger på langs med ondt i halsen, kunne det ikke være lettere. Det tager 5- 10 minutter at forberede, og så kan man bare vente eller tage en lur.

God fornøjelse med kyllingesuppen.

Eva -Andrea

tirsdag den 4. september 2012

Vinfremstilling



- rabarbervin

Ja jeg har nu begivet mig på usikker grund disse dage. Jeg er for første gang bevæget mig ud i vinbrygningenskunst. Jeg satte en vinballon over med rabarbervin den 30. August. Jeg har simpelthen så mange rabarber i min nyttehave, så jeg valgte rabarbervin. Men det er jo en af mange muligheder er det gået op for mig. Der er mindst lige så mange muligheder for frugtvin, som der er frugter. Alt kan åbenbart bruges, lige nu er der jo et overflod af æbler, pærer, blommer og hvad ved jeg. Så det er bare om at komme i gang med at samle og gærer.

Jeg har læst en del på nettet og i gamle kogebøger fra 1940erne og 1950erne om hjemme vinfremstilling. Jeg kan se ud fra både kogebøgerne og nettet, at hjemmebrygning nærmest er en kunst eller ligefrem en videnskab. Folk virker i hvert fald meget stolte af de vine, som de fremstiller og det diskuteres ivrigt på forums på nettet, hvordan processen, vinen, ciderne og øllen kan optimeres. Man deler heller end gerne sin viden indenfor hjemmebrygningen.

Jeg har købt et stor vinbrygningssæt på things-4-you.dk. Det så ud til at være det bedste og billigste sted, i hvert fald indenfor danske sider. Jeg har fået tingene hurtigt leveret og med en udførlig brugsanvisning til vinbrygningen. Indtil videre har jeg slavisk fulgt brugsanvisningen og det går ret godt indtil videre. Nu er jeg jo heller ikke så langt, så det kan stadig nå at gå galt op til flere gange.

Men indtil videre står rabarberne, sukker, vand, citronskal, enzymer, næringsalte og gær og gære afsted. Blup, blup, blup.

Opskrift på rabarbervin sådan ca.

Det er omkring alle de rabarber jeg brugte..
Det er 5,5 kilo rabarber, lige så meget sukker( jeg har brugt økologisk rørsukker, men man kan vist sagtens bruge hvidt sukker), citronskal fra 2 økologiske citroner(vist heller ikke nødvendigt, men altså det forbedre en rabarberkompot, så det forbedre nok også en rabarbervin), 10 liter nykogt vand, gæringsæt til frugtvin fra things-4-you.dk, koldt vand så man når op på 23 liters mærket i vinballonen(brug helt plastik, det er meget nemmere at håndtere og mindre farligt).

Jeg vil ikke gengive fremgangsmåden, for helt ærligt så er det så præcist skrevet i brugsanvisningen, at jeg nok ikke kan gengive den lige så præcist. Og hvis man skal brygge vinen, skal man alligevel købe gærsættet og det koster ikke særlig meget.

Det skal gærer i omkring to uger, så det er jo utrolig hurtig gæring. Derefter er der nogle afsluttende processer. Men det burde være muligt, at smage på vinen efter 3 uger. Men jeg har læst i de gamle kogebøger at den vinder smag ved lagring.

Jeg synes indtil videre at det er en skæg proces og jeg vil opfordre andre til at gå i gang.

Jeg kommer selvfølgelig til at følge dette indlæg op, når jeg ved mere om hvordan det ender.

God fornøjelse med vinfremstillingen.

Eva-Andrea

søndag den 2. september 2012

Marked på Rosenfeldt gods



-spændende chilier, kirsbærvin og herlige honninger.

Selve Rosenfeldt gods
Jeg var i al min nysgerrighed på mad, taget til rosenfeldt gods ved Vordingborg i dag, for der var et kulinarisk marked. Konceptet var at det var fødevarer fra Sjælland og øerne i omegnen. Derudover var der også kunsthåndværkere. Godsejeren gav rundvisninger, der var en café, hestvognsturer og hønseudstilling.

En håndværksbod: håndlavet børster og koste.
Der var utrolig mange mennesker, så hjemmeværnet, de lokale spejdere og politiet navigerede trafikken udenfor markedet.

Der var en hel boder, nogle repræsenterede gartnerier, danske vine, garnbutikker, fåreproducenter, bolschekogerier og meget andet.

Jeg købte en rigtig dejlig forårshonning lavet på tjørn og kirsbærblomster fra ”Smedens honning” i Nakskov. Den var dejlig mild og frugtagtig i smagen. Men i samme bod, kunne jeg også have købt omkring 5 andre slags honning. Denne mangfoldighed inden for et enkelt produkt er jeg vild med. Så får man præcist det, som passer til ens smagsløg.

Jeg kom også forbi en anden bod, som repræsenterede mangfoldighed inden for et enkelt produkt. Det var en gartneribod fra bakkebølle gartneri. De havde en hel del skønne chilisorter og tomatsorter. Så jeg købt 4 forskellige slags, som jeg vil smage og muligvis tage frø af. Ret fedt.

I en bod med danske kirsbærvine fra fredriksdal kirsbærvine, smagte jeg to danske kirsebærvin. Både en rødvinsudgave og en portvinsudgave. Jeg var ret vild med kirsbærs " rødvinen". Faktisk så vild med den, at jeg bliver nød til at købe en flaske af den, når jeg får mulighed for det, også selvom den var i den dyre ende i forhold til mit budget.

Alt i alt var det en god dag på markedet og jeg håber man fortsætter traditionen, for det havde stort potentiale, som ikke er helt udnyttet endnu. Jeg håber der kunne være nogle flere boder med kød, korn og frokostretter.

I den kommende tid vil der være masser af høstmarkeder og lignede, hop ud se hvad der sker og smag dig frem. Det vil give dig nogle gode oplevelser før den mørke kolde vinter sætter ind.

Eva -Andrea