mandag den 31. marts 2014

5 timer i nyttehaven og stiklinger

-Forårsgravning, hindbær-jordbær og sorte stikkelsbær 
I denne weekend var jeg først på planteskole og derefter i nyttehaven 5 timer. Mine 60 kvadratmeter i skovmosen skulle forårsgraves. Omkring 40-50 kvartmeter blev jorden vendt, revet og gødet. Mine hindbærbuske blev klippet, rabarber blev høstet og nye planter blev sat. 

Nye jordbær og stikkelsbær i haven 
I år skulle haven have nye jordbær, den slags planter skal skiftes hvert tredje år. Så nogle nye blev sat i går og nogle få af disse var en sort som hedder jordbær-hindbær. Disse skulle give jordbær, som smager af hindbær. Det bliver til en lille busk, nu må vi se hvad der sker.

Læg mærke til hjørnet øverst til højre, sådan så det hele ud før gravning.
Jeg fik også sat en ny stikkelsbærbusk som giver bær, der er mørkerøde næsten sorte bær. Dem glæder jeg mig til, jeg holder meget af stikkelsbær. 

Stiklinger 
Derudover har jeg planner om flere bær i nyttehaven både i form af jordbær og bærbuske. Det må komme på et senere tidspunkt. Jeg har i denne weekend taget stiklinger af ribs, stikkelsbær og brombær i mine forældres have. Jeg har sat dem i potter i drivhuset, hvor der er varmt, de bliver vandet og ikke får direkte lys. Jeg har ikke lavet stiklinger af bærbuske før, så nu må vi se, hvordan det går. Til gengæld har jeg læst og læst en masse om stiklinger og der virker til at være delte meninger om hvordan det skal gøres. Det var ikke det store arbejde, at klippe stiklingerne, så hvis de ikke slår rod, går det nok også.

Lægning af de første kartofler 
De første kartofler er blevet lagt i jorden i mine forældres have. Mikroklimaet er lidt varmere der end ellers. Derudover har de fået plastik over, så de ikke fryser om natten. Det er en lille lyserød sort, som jeg glæder mig til at grave op. 

God fornøjelse med årets frugtbuske og kartofler.

Eva-Andrea

torsdag den 27. marts 2014

Dagens ord om haven

Det største kvarter mellem fuksiahaven og søen blev i 1970 rammen om en renæssanceurtegård, i hovedsagen planlagt af havearkitekt professor C. Th. Sørensen…..I urtehaven dyrkes rejnfan især sammen med valsk bønner. Valsk bønner (hestebønner) er normalt stærkt udsæt for angreb af bladlus, men efter at man er begyndt at dyrke bønnerne sammen med reinfan, er det ikke længere et problem i urtehaven” –Egeskov urtehave af Troels V. Østergaard og Erik Lassen.

Denne bog om Egeskov urtehave er noget helt specielt. For det første ser den ikke ud af noget særligt, bogen er lille og mørkegrøn og for det andet er der ingen glitterede fotos af overdådighed i haven. Næ nej i denne bog har man betalt en kunstner for at tegne Egeskov urtehave. Det er en bog, som er roligt fortællende og utrolig vidende, der finder man havedyrkningsråd, som man ikke finder andre steder. Den kan kun anbefales og kan købes f.eks. her: http://www.bogpriser.dk/work-88790990-egeskovs-urtehave/

God fornøjelse med de gode havebøger.

Eva-Andrea

onsdag den 26. marts 2014

”My greek island home”


-en bog om livet på Lesvos 



Dette er en bog, som får en til at falde i staver, man er opslugt, man er mentalt ude på en rejse. Man er på den græske ø Lesvos for en stund, man kan mærke alle duftende af vilde blomster, fra køkkener i de smalle gader og den salte duft fra havet. Smagende af Lesvos indfinder sig på ens tunge: fyldte tomater med græsk mynte, meget mør lam i tomat, grillede fisk, gryderretter med kanel og en kold hvidløgsstærk tzatziki. Man er der og man er i særdeles godt selskab. Clair Lloyds har skrevet denne bog, fordi hun ikke kunne lade være, det er en kærlighedserklæring til hendes nye hjem på Lesvos. 

Sådan ser den ud
Man bliver som læser ført rundt blandt Claires venner, veninder og nye naboer i den landsby, som hun bor i på nordkysten af Lesvos. Man får beretningen om, hvordan hun endte på Lesvos, man får historierne om, hvordan hendes lille familie er faldet til, hvordan hendes mand i foråret er på jagt efter vilde asparges og man får endda et par opskrifter med. Alt dette er følges ad af skønne fotos Claire har taget af livet og folkene. Det er hendes synsvinkel, så man ser ikke hende på mange fotos, men de nære ting og oplevelser på Lesvos. 

Hvis man er Grækenland-glad eller lider man ligefrem af ”Lesvos-fititis”, så er dette bogen. Dette er bogen, som kan holde dig med selskab en mørk januaraften på sofaen. Det er bogen, som få dig til at til at trykke "køb" af din næste flyvebillet derned. Lige der midt på sofaen, kan du mærke stemningen af en sen doven eftermiddag på et græsk torv, sive ud af bogens sider. 

Det er endda en bog som er lækker, at have i hånden. Man kan mærke indbindingens bølgemønsteret med fingrene og siderne er lavet af tykt godt papir. Bogen er derfor en tung sag, man får virkelig nogle
kilogram-bog for pengene. Jeg kan kun anbefale denne bog på alle måder og jeg lover, man bliver i godt humør af bogen.

God fornøjelse med " My greek island home" af Claire Lloyds. Den kan købes f.eks. her: http://www.amazon.com/Greek-Island-Home-Claire-Lloyd/dp/1921382589  eller her: http://www.booktopia.com.au/my-greek-island-home-claire-lloyd/prod9781921382581.html.

Hvis man vil vide mere om Claire Lloydes univers og vil du længes efter livet på Lesvos, så kan man læse mere lige her: http://clairelloyd.com/  , http://clairelloydloves.com/  og http://clairelloyd.com/guesthouse/ Det er smukke hjemmeside med stemning, opskrifter og årstidernes skriften på Lesvos.

Eva -Andrea

 

tirsdag den 25. marts 2014

Suppe med skvalderkål og ramsløg

-Det er en vidunderlig forårsret

Suppen serveret med chili
I går tilberedte jeg den første ukrudtssuppe i år. Jeg i forvejen kogt en gang oksespidssuppe og anvendte dennes velsmagende suppe og møre kød sammen med ramsløg og skvalderkål. Tidligere har jeg ikke været alt for glad for hverken ramsløg eller skvalderkål. Ramsløg var for ramt og skvalderkål for kedeligt. Jeg har ikke kunne forstå, hvorfor Nomas kokke og lignede typer kunne komme helt op og kører over ramsløg. Jeg har heller ikke forstået, hvorfor middelalderens munke hjembragte skvalderkål i deres klosterhaver. Det er der nok en del haveejere i dag, som heller ikke gør. Men nu fatter jeg det, nu er den fiset ind, ja sivet ind i min krøllede hjerne. Disse urter kan faktisk få mine smagsløg til at summe og min mave til at smile. Det er et spørgsmål om anvendelse. Det er måske ikke så originalt, men den rette anvendelse, så er dette ukrudt blevet til luksus urter. Det begyndte med, at jeg i sidste uge smagte en pesto med disse urter, parmasanost og olivenolie. Det var en skøn lille forårsret, som har fået en plads i mit køkken. Det førte mig videre, for jeg var ude og plukke skvalderkål samt ramsløg. De endte i en oksespidssuppe. Det er lige der de hører hjemme, kan jeg godt afsløre. På en eller anden måde kommer skvalderkål og ramsløg til deres ret med deres smag og smukke forårsgrønne farve i en okssespidssuppe. Denne suppe som næsten er gået i glemmebogen, er et godt match med de moderne nye ”Noma-urter”.

Opskrift på suppe med skvalderkål og ramsløg

Oksespidssuppe og kød (se opskrift fra et tidligere indlæg) eller en anden kødsuppe f.eks. okseklumpsuppe eller kyllingesuppe, derudover hvidløg, løg, kartofler, ramsløg, skvalderkål og evt. grønne bønner.

Skvalderkål kan samles næsten alle steder i det danske land og alle kan genkende den. Husk bare at det skal være et sted, hvor der ikke kommer hunde forbi og tisser over det hele og ej heller sprøjtemaskiner.

Ramsløg kan være svære at bedømme. De ligner lidt tulipanblade, men de dufter og smager ramt af en blanding af løg og hvidløg. Hvis denne duft er til stede kan man ikke gå fejl.

Begge urter skal vaskes godt i flere hold vand. De hakkes, det samme gør løg og hvidløg. Kartoflerne skæres ud i mundrettestykker. En gryde af middelstørrelse tændes der op under og der tilføjes olie. Når den er varm tilføjes hakkede kartofler, løg og hvidløg. Efter et par minutter tilføjes suppen, kødet i mundrette stykker og urterne. Lad det simre 3-5 minutter og server den straks. Suppen er mættende og god som den er, men man kan selvfølgelig servere brød og smør til.

God fornøjelse med skvalderkål og ramsløgene.

Eva-Andrea

mandag den 24. marts 2014

Projekt-ingefær og rabarberknopper

 -det gror og spirer
Disse spirer er begyndelsen på mit ingefær-projekt...
Sidste år mødte jeg en anden blogger ved navn Stella og hun groede selv ingefær i en krukke i sit drivhus. Det er en så overraskende plante at have i sit drivhus, at jeg måtte prøve det. Hjemmedyrket ingefær har en meget mere kraftig og intens smag. Hvis man vil læse om ingefærdyrkning i Stellas have, kan det gøres her: begynderhaven.blogspot.dk
Nu har jeg skrevet med Stella og fået fremgangsmåden. Projekt-ingefær er igang.
Først købte jeg økologisk ingefær og ladet det spiring i min frugtskål. Nu har alle ingefærrødderne fået små spirer.
Idag er rødderne kommet i to krukker. De har fået lidt jord på, når de så spirer og vokser, får de mere jord og savsmuld. De står helt inde i drivhuset, hvor der er varmest og de har plastik pose over. Så burde ingefærrødderne kunne holde varmen til sommeren kommer.
Rødderne burde være klar til at blive høstet af i august.

Rabarberknopper
Rabarberne skyder i øjeblikket med smukke knopper og små blade. Det tyder på en meget tidlig høst af de første rabarber. De første rabarber er tegn på, at det tidlige forår er gået over i midten af foråret. Det sker dog usædvanlig tidligt i år. Normalt er der tidligst rabarber i midten af april og de bliver i mit køkken til kompot. Årets første mundfuld af rabarberkompot er usædvanlig livgivende og velsmagende. Det er den rene luksus, når den spises på græsk yoghurt med lidt ristede nødder. Det er en klar favorit i mit morgenmadskøkken.

God fornøjelse med forårsglæderne.

Eva-Andrea

lørdag den 22. marts 2014

At rense stenbiderrogn


Rognen ser da smuk ud.
Lige nu er det jo stenbiderrogns sæson. Stenbiderrognen er billigere end de sidste par år, hvor priserne har været skyhøje. I år er priserne faldet lidt, men det er stadig ikke ligefrem gratis. Til gengæld bliver stenbiderrognen væsentlig billigere, hvis man køber den urenset. Så koster den omkring 100-130 kroner per kilo. Jeg elsker stenbiderrogn og for mig er det lig med luksus og glade dage. Jeg smagte første gang stenbiderrogn til en venindes konfirmation. Jeg havde det som om, at jeg blev indviet i et selskab, hvor man spiste denne hemmelige og hellige ret. Der var en højtidelig atmosfære ved denne ret. Man skal nyde hver en bid og gøre sig umage med serveringen. 

Sådan renses stenbiderrogn

Stenbiderrogn, vand, piskeris, stor skål, en stor si og fint salt.

Hæld stenbiderrognen i en stor skål, hæld vand over og pisk godt 10-15 minutter. På piskeriset kommer der hinder fra rognen. Når der ikke kommer nye hinder på piskeriset, er rognen renset. Piskeriset skal renses under vej. Nu hældes rognen i sien, så vandet bliver hæld fra og derefter saltes rognen. Smag dig frem, rognen må ikke blive for salt. Det kan godt betale sig, at rense en stor portion og fryse hvad man ikke kan spise samme dag.

Stenbiderrognen serveres med creme fraiche eller en god yoghurt og rødløg eller klippet purløg. Lige nu er purløgen begyndt at spire, så det er oplagt at anvende purløg. Purløg og stenbiderrogn er den ultimative forårsret.

God fornøjelse med stenbiderrognen.

Eva-Andrea

fredag den 21. marts 2014

Habanero chili

-Fra plante til jord

Her til morgen har jeg sået nogle frø fra en frisk habanero chili. Den smagte rigtig godt, både af frugt og den havde en voldsom styrke. Den gav både spark til højre og venstre.
Der er godt gang i spiringen i min vindueskarm
Jeg kom i gang med endnu en chilispiring i dag, efter jeg var til middag hos en veninde i går. Hun havde hjemmedyrkede syltede chilier og det er en delikatesse ud over det sædvanlige. Syren fra sylteeddiken, sødmen fra sukkeren og styrken fra chilierne giver en skøn smagskombination. Syltede chilier passer til det meste, når man er chili-elsker. Derfor tænkte jeg, i år skal jeg også sylte chilier og så skal der flere chiliplanter til.
Det er jo egentlig lidt sent, at sætte chilier nu, men friske frø spirer ofte hurtigere end købefrø. Desuden får de en hjælpende hånd i form af en lille plastik pose. Så har de det voldsomt varm den første del af livet og det får også gang i væksten. Men de skal kun stå sådan, indtil de har spiret og fået de første kimblade. Lad os håbe, at det går hurtigt.
 
God fornøjelse med spiringsprojekterne og haveglæden.

Eva-Andrea

tirsdag den 18. marts 2014

Radiserne har set dagens lys



De er da ret smukke og de kommer til at smage godt!
I mit drivhus har jeg sået radisefrø den 28. februar og i denne weekend var de spiret frem. De første små kimblade står og stritter på den ellers meget nøgne jord.  Der går nok tre-fire uger, før jeg kan høste årets første radiser. Jeg har sået tre forskellige slags. De er både forskellige i form og farve. 

Spinaten er også begyndt at spire i drivhuset. Det er en grøn og rød spinat, de første kimblade er dukket op. Drivhuset kan man bruge til at så tidlige grønsager, som vokser hurtigt. På den måde, kan man bruge drivhusets beskyttede klima til at få nogle tidlige radiser, spinater og salater. Alt dette kan høstes, før chili- og tomatplanter skal i det varme drivhus. Jeg kan højst sandsynlig høste den første salat fra drivhuset i april.

God fornøjelse med marts spirerne.

Eva-Andrea

lørdag den 15. marts 2014

Det første blomstrende træ

-mirabelblomster

Mit mirabeltræ i hjørnet
Så smukke blomster
I går morges stod jeg og vandede i min vindueskarm og kiggede ud af vinduet. Jeg var i chok, jeg kunne næsten ikke tro mine egne øjne. Lige uden for mit stuevindue stod ”mit” mirabeltræ i blomst. Det havde en masse små snehvide blomster og mange af dem var endda sprunget ud. Jeg blev så helt utrolig glad over dette lille mirakel. Den 14. marts er tidligt på foråret, mirabeltræet havde oplevet masser af sol i et varmt hjørne i læg fra huset. Nu forventede det, at det snart var sommer og var derfor sprunget ud. Desværre er det dog nok ikke tilfældet. Der er stadig frost de fleste nætter. Der er heller ikke al for mange insekter i luften, som kan befrugte mirabeltræets små smukke blomster. Det er faktisk lidt uheldigt at ”mit” lille træ allerede er sprunget ud.

Men det gjorde mig bare så utrolig glad, en fredag morgen at opdage et blomstrende træ udenfor mit vindue. Så glemmes alle andre bekymringer og man må bare ud i foråret og nyde solen. Det er ren livsglæde. Mirabeltræets blomster når nok at fryse væk, så træet får ikke nogen frugter i år, men nu har det fået et blogindlæg.   

God fornøjelse med forårsglæden derude, det har været en vidunderlig forårsuge og himlen er stadig blå.

Eva-Andrea

onsdag den 12. marts 2014

Chilierne spirer

Jeg behøves næsten ikke sige, at min vindueskarm spirer videre. Nu er det chilierne som er kommet på banen, både apache og thaichilier er godt på vej. Apache er min brors frø og der er de første fire spirer kommet til verden. Thaichilifrøene er købt og der er én chilispire. Det står altså stadig 1-0 til hjemme-høstede-frø.

Squashspirer snart squashplanter
Squashspirene er godt på vej til, at blive squashplanter. De har alle fået de første to blade udover deres kimblade. Et blad mere og så burde squashplanterne være klar til plante-børnehaven i drivhuset. Dog måtte nattemperaturen godt være lidt højere, når squash planterne skal videre i livet.
Ærteblomster
Ærteblomsterne/ lathyrus er også begyndt spire og har nogle smukke let krøllede blade. Jeg glæder mig sådan til, at jeg kan plukke og plukke af velduftende lathyrus.

God fornøjelse med det mest fantastiske marts-forår.

Eva-Andrea

tirsdag den 11. marts 2014

Dagens ord om mad

"It was in the kafenia that Matthew and Marcus really bonded with the locals. They would sit around a communal table and share food: the more people, the more food, the cheaper the evening. It is not unusual for someone to come in with a pic, slaughtered that day, and hand it over ti the kitchen to be cooked and served at dinner."
Med dette citat fornemmer man måske et tema: græsk madlavning. Jeg længes til Grækenland og øen Lesvos. Jeg længes efter maden, duftene, lydene, lyset og menneskene. Hvis der er en ting, jeg ikke er god til, så er det at længes. Derfor bliver jeg nok nød til snart, at bestille en tur derned. Indtil da kan jeg studere denne bog "My Greek Island home" af Claire Lloyd. Bogen er ganske enkel en kærlighedserklæring til Grækenland og øen Lesvos. En rigtig anbefaling af bogen bliver lagt op en af dagene.

Eva-Andrea

mandag den 10. marts 2014

Dagens ord om mad

"Når jeg tænker tilbage på alle de vidunderlige øjeblikke i Jajas(bedstemor) køkken, forekommer det mig, at alle hjem burde være indrettet sådan, at køkkenet ikke alene er det sted, hvor maden laves, men også stedet, hvor familien opholder sig for at tale sammen og måske i fællesskab gøre en stor del af arbejdet." Kyriaki Ramsing, Fra "min bedstemors køkken på Kreta".

Den oplevelse af et køkken kender jeg ret godt. Citatet stammer fra en skøn kogebog om græsk madlavning, med en masse dejlige beskrivelser af forfatterens oplevelser på Kreta.

Eva-Andrea

søndag den 9. marts 2014

Stenbider rogn og fåreyoghurt

-En forårs godbid

Jeg er helt vild med stenbider rogn. Stenbider rogn  er noget af det bedste ved det danske tidlige-
Det ser da skønt ud!
forår smagsmæssigt. Jeg kan spise det morgen, middag og aften. Rognen med et cremet mælkeprodukt og rå løg skaber den perfekte mundfølelse.

Oftest anvender man creme fraiche til stenbider rogn. Creme fraiche havde jeg ikke lyst til. Jeg ville prøve noget nyt, jeg ville prøve noget andet og det blev fåreyoghurt fra Knuthenlund.
Knuthenlund har de sidste par år udviklet en masse produkter med fåremælk. Yoghurten havde jeg ikke prøvet før. Denne yoghurt smager absolut skønt og er mere interessant i smagen end en creme fraiche. Den er både cremet og ret syrlig. Knuthenlund skal have en klapsalve for deres fåreyoghurt. Yoghurten har fået et nyt udtryk. 
Denne yoghurt ville sandsynligvis også fungere fantastisk sammen som dip, som en kold hvid sovs til nye kartofler eller i en sommer agurkesuppe. Der er mange muligheder.

Opskrift på stenbider rogn madder
Vasket stenbider rogn, fåreyoghurt, rødløg og blidt brød.
Sæt nogle skiver brød til at riste. Hak et rødløg meget småt. Anret nu brød, rogn, rødløg og fåreyoghurten. Nyd den bedste danske tidlige-forårs ret i fulde drag.

God fornøjelse med stenbider rognen og fåreyoghurten.

Eva-Andrea

lørdag den 8. marts 2014

Dagens ord om have

Dan Turèll:
"Jeg har medlidenhed med enhver der ikke ved det første blik
på solen eller en myldrende skovbund
Min kat Freud nyder solen i et varmt hjørne.
uvilkårligt og instinktivt
holder sin kæft"

(Alhambra Blues)

Jeg så dette citat af onkel Dan på 'Turèll samlingens' Facebookside. Jeg blev straks inspireret til, at begynde med 'dagens have/ mad citat' igen.
Det har tidligere her på bloggen været en tradition med et kort ciat dagligt om glæden ved mad og have. Dette citat af Dan Turèll synes jeg, illustrere min glæde ved naturen og foråret.
Måske du genkender den følelse? Det er i hvert fald et vidunderligt solskinsvejr i dag og temmelig varmt.

God fornøjelse med forårsdagen og solskinnet.

Eva-Andrea

onsdag den 5. marts 2014

Tomaterne spirer alle sammen

 -hjemmehøstede frø rykker

Jeg har været væk et par dage fra min vindueskarm og imens er de første 15 tomatfrø spiret. Flere af squashspirende er eksploderet og blevet 20-30 cm. lange. Det er som om de er tryllet op ad jorden. Squash spirende har også udviklet de første spæde blade. Det er virkelig hurtigt.
Tomatspirende kommer fra frø, som jeg selv har høstet. Det har jeg ikke gjort før med tomatfrø. Men det fungere virkelig godt. De spirer endnu bedre, end nogen tomatfrø jeg har købt. Så det kan anbefales og det er billigere end at købe frø. Man skal være opmærksom på, at sorten skal kunne vokse godt i et drivhus i Danmark. Derudover skal det jo være en tomat, som smager skønt og man gider spise mange af. Det er ikke så svært, men det kræver tålmodighed.

Behøves jeg at sige, at hvis der er nogen som mangler nogle dejlige tomatplanter,
har jeg rigeligt.

God fornøjelse med jeres egne spiringsprojekter.

Eva-Andrea

lørdag den 1. marts 2014

Såning af frø udendøre

-grønt i drivhuset

Det er årets første forårsdag. Igår såede jeg for første gang i år frø udendørs. Det var dog ikke helt udendørs, det var ude i mit drivhus.
Jeg har ryddet op i det lille krydderurte bed i drivhuset. Urter er blevet klippet ned, gamle blade taget væk og nye frø er blevet sået. Det er ganske vist lidt tidligt. Men i drivhuset er der ingen frost nu og der har kun været frost ganske få gange denne vinter. Derfor prøver jeg med en tidlig såning af forskellige krydderurter. Jeg har også sået spinat, det plejer at være en hårdfør plante.

Purløg, hvidløgstoppe, timian, rosmarin og mynte

Der er en smule grønt i drivhuset, for purløgene er allerede kommet op og jeg har klippet af den. Derudover er der hvidløgstoppe, timian, rosmarin og mynte.
Purløg kan man toppe en omelet eller æggekage med. Jeg klippede også lidt i en risotto sammen med hvidløgstoppe. Det fungerede godt, men selvfølgelig skal hvidløgstoppe have længere end purløg.
Mynten kan fint anvendes som topping på en appelsinsalat eller i en myntete.
Det er første gang jeg har en rosmarin som har overlevet vinteren i drivhuset, det er et bevis på den milde vinter.

De første urter udendørs
Oregano i stenbedet
Haven udendørs er også så smut ved at vågne. Oreganoen er begyndt at sætte blade og det er Sankt Hans urten også. Sankt Hans urt er bedst kendt for dens rødbrune skærmblomster i september. Men dens nye skud kan også anvendes i madlavning f.eks. i salater. Den er sprød som en sukkerært og har en mild og lidt bitter smag. Jeg anvendte nogle af de nye oreganoskud i en kødsovs igår.

God fornøjelse med forårsprojekterne, der er nok at gå i gang med.

Eva-Andrea